之前在《晶莹剔透的水晶粽，是怎么做出来的？| 有趣的制造》里提到，小时候老吃蜜枣粽子。煮熟后，蜜枣的糖水就流淌在糯米之间，整个粽子都甜津津的，这个蜜枣，其实就是金丝蜜枣。我老家有句话叫做「金丝蜜枣，味道真真好！」（也可能是我家里人哄我瞎掰的...）那个蜜枣，其实就是金丝蜜枣。虽然知道这是种蜜饯，但我还真从来没有认真思考过，这个金丝是哪儿来的？
直到我最近看了农广天地，才发现，这丝儿居然是用刀划出来的！看到在枣子的伤口上还要撒糖，这和我最近熬夜好不容易赶完 deadline 跑出去吃了顿大餐却被腻到，简直是同是天涯沦落人的心有戚戚...那今天， 就带大家来参观一下我小时候很爱吃的金丝蜜枣的制作过程啦~
我们买冬枣的时候（好像快上市了...）会挑皮薄肉厚、果大核小的品种。蜜枣的选料也是如此，不同的是，我们会挑肉质疏松、味道寡淡的枣。为啥要味道淡，先卖个关子...等到了丰收的时候，就可以去采摘了。枝头低的可以手工摘，挂在高枝丫上的就可以用主杆打下来。我知道枣是长在树上的，还是通过鲁迅的「一棵是枣树，另一棵还是枣树」。
滚筒底部的间隙是从从左往右逐渐变大的，因此，就能把枣子从小到大，分别选出来。话说我们在「核桃去壳」、「速冻草莓」、「剥虾」中还介绍过另一种利用滚筒间隙由窄变宽，好让不同大小的食物掉进不同收集点的分选方法。
接着就到了最重要的一步，让枣变成丝枣！首先请出的是老奶奶的高超手艺。只见她右手拿刀，每划一下，左手就要微微旋动一下枣，直到转完一圈。这个划缝深度也是有讲究的，不能超过果子的一半，这样才能既保持果品完整，也让熬糖的时候更入味。这就是划枣丝的工具，刀的上部很厚重，不至于在划缝的时候过分切入果肉。
当然现在更多的是机械划枣缝啦~流程是让枣子们竖着先落入不同的划缝坑中。用这个摆动的小片，让枣子整整齐齐、有条不紊、一个萝卜一个坑的掉入小洞中。上面的实心杵直接压下来，把枣子往下捅，穿过一排环绕的刀片，一整排的枣就出来丝纹了。来个划丝刀的特写，每个刀片的距离大概是 1 毫米左右。让枣经过上头那个环绕的划丝刀，整整齐齐的丝状条纹就出来了。这就是有丝儿的枣了。
接着要把枣核去掉，这里用的是一个半自动的去核装置，把枣放在位置上，去核刀一捅就行~关于枣子是如何去核，我们在《网红小零食「奶枣」是怎么流水线去核、塞巴旦木、裹糖生产的？| 有趣的制造》和《全是果肉嘎嘣脆的「冬枣脆」，都是怎么去核的？| 有趣的制造》还有介绍过其他不同的方法和工具~
将划缝又去核的鲜枣用清水洗净，就要进入做蜜枣的过程啦~之前说枣不用选甜的，因为我们后续还要加糖的呢，把白糖、水调制成一定浓度的糖液，然后将枣倒入锅中煮制。等到枣煮软、煮得表面金黄成琥珀色，再把枣和糖倒入缸中继续糖渍，充分吸收糖液。这会儿，金丝和蜜就都有了~
把枣滤去糖液，放在盘中，送入烘房内进行烘烤。期间还要进来晃动枣子，让它受热均匀。等枣变得有韧性不粘手时，工人们给枣做个「整形」。此时，果肉还算柔软，用手就能把它捏扁，捏扁后再次送入烤房进行烘干。
等冷却后，做个质量检测，就可以把金丝蜜枣装袋、装罐密封起来售卖啦~
等等！Cast 还有话说...
每次搞懂这种最日常的事物里有特殊的制造方法，反差萌真是很会让人…手舞足蹈。感觉又把生活的秘密挖掘出来了一个，像是把这个小秘密卡牌翻到了正面。
当然忽然就很想吃金丝蜜枣了...虽然觉得除了甜也没特别的味道，但心情十分愉快！美滋滋～
校对：Cast + 江小丧
截图：阳哥
文中 Gif 截取自 央视网 的 《[农广天地] 蜜枣加工技术》、《[北京您早]安徽歙县 金丝琥珀蜜枣上市 传统手工技艺受宠》、《[每日新闻报]又到蜜枣飘香 古法“煎”出纯正滋味》