离港40公里的深海小海带：增鲜提味，防病强体
无论是面海而居还是深在内陆，海带都是食单上不可忽视的一员。
海带在海底婉曲飘逸，墨绿幽深，内里聚拢了海水的能量，用23种营养与细嫩鲜美的味道，慰藉因循自然的人。
如彼得·达斯所说，“即使在地球的边缘，古老的大自然仍蕴藏着至味的珍馐与无尽的丰饶。”
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丰饶之海，鲜味隐匿
海带是长在海里的蔬菜，除了播种与收获，完全仰赖海洋环境自然孕育。海洋既是海带的命之所系，也是营养与风味的来源，因此海域与水质至关重要。
国内海带的产地局限于福建、浙江的浅海海域，这些地方工厂相对密集，而浅海的自净能力较弱，工业废水与来自农业杀虫剂、除草剂的间接污染，会缓慢而持久地深入海带内部——国家质检总局曾曝光5种海带重金属超标，其中4种无机砷含量超标。
深海是应对之道。
远离陆地与港口的水域天气恶劣，风暴频发，狂浪吞噬船只，挡住了涉足的脚步，洁净无染的深海正是海带隐匿世外的桃源。
▲深海海域远离工农业与生活污水，自净能力很强，水质透明洁净，含氮量大于100mg/m³，是海带绝佳的生长环境。
桃源深处，每年的三四月份，棕褐色的密林在山东半岛最东端的深海海域里初初长成。林中嫩芽在强海流的不断刷洗冲击下长得细长飘逸，柔软嫩滑。
此时，正是小海带至鲜至嫩的最佳年华。若不及时收割，3个月之后，就会在海流风浪的打磨下长成肥厚宽大、肉质紧实的大海带。
可以说，时间之于海物的影响是瞬息万变的。
▲彩虹星球小海带是日本小海带与本地海带的杂交品种，软嫩无二
小海带的收获季节，潮水往往流速很快。
一天之中有无数次潮起潮落，可是给渔民的机会只有两次。他们要抢在水流速相对较慢的时候快速收割，一旦潮汐恢复活力，锚定海带位置的浮球与架绳便会淹没在潮水之下，无迹可寻。
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上岸，从生到熟的印记
离海上岸之后，小海带一路行走，一路演化，开始了陆地上的奇妙旅行：海水高温蒸煮，海盐盐渍保鲜，一到两次脱水……在餐桌上直指人心之前，小海带还要经过许多变化。
蒸煮是海带熟化的过程，主导褐色的叶黄素会被高温破坏，叶绿素得到释放，从而改变了海带的颜色——从黄褐转成翠绿，显现出食客们熟悉的色泽。
盐渍则是古来有之的蔬菜储存手艺。给蔬菜裹满海盐，脱掉多余的水分，不用保鲜剂、防腐剂就能防腐防坏。当海盐渗透了润泽细密的表面，蒸煮时丢失的咸鲜风味会重新显现，并且增强抑菌防腐的能力。
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增鲜提香的风味底色
味增汤、海带汤、炖鲭鱼、部队锅……一餐餐简单质朴的汤与饭是充满元气的料理，食材的气味混杂相拥，激发鲜味的媒介正是海带。
海带中的鲜味物质源于谷氨酸，1907年由日本人从海带汤中蒸发提取，得到了谷氨酸钠，就此发明了家中常用的味精。
▲把海带、萝卜等食材用清水煮一下，加点味增，即能成就一碗鲜味十足的味增汤。
不同国度的人饮食习惯差异巨大，但海带让我们看到了沿海国家之间千丝万缕的联系。
正如香肠之于德国人，冬阴功汤之于泰国人，汉堡之于美国人，通心粉之于意大利人……海带之于韩国人与日本人而言，是很能唤起沿海国家地缘文化认同感的食物。
在深入基因的记忆里，海带和鱼一样，是他们最重要的食物来源，也是日韩饮食美学的显影。
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防病强体的长寿菜
除了构筑味觉世界，海带还有众多值得去吃的原因。
作为碱性食物，每周吃上3～4次海带就可以保持血液的正常碱度，从而防病强体。此外，海带还是很好的补碘食品（13.64mg/100g），输送甲状腺素合成的原料，可以保证孩子的身体正常发育，成人的头发不失光泽。
根据中国居民膳食指南建议，孕期应每周摄入 1～2 次含碘的海产品，100 克小海带就能满足准妈妈们一天的补碘需求。
海带表面白色粉末状的物质甘露醇，是一种不会被人体代谢的单糖，常用于糖尿病、肥胖者的食品当中。岩藻多糖则可以降低胆固醇、防止血管硬化。
对于容易贫血的女性，海带还可以补铁（0.894mg/100g）补钙（40.8mg/100g），所以备孕、生产或是产后补养的韩国女性，对于海带汤的依赖程度已经成为海带最具辨识度的标签之一。
注：数据来源为吕建洲, 张冬玲, 李晶. 海带和裙带菜碘及微量元素含量的测定[J].微量元素与健康研究,2005,22(2):34
▲彩虹星球小海带 | 来自深海海域的海带嫩苗
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加强营养，也要注重安全检测
在疫情卷土重来的当下，我们要注重加强营养，选择公开食品安全检测报告的安全食品。
就在三文鱼因新冠病毒事件成为关注的热点，侠客岛在微博上披露的一段外媒曝光的视频彻底颠覆了人们关于三文鱼的印象——挪威的三文鱼养殖场挤满了溃疡病鱼的画面，触目惊心。
这为我们敲响警钟：如果产地足够透明，这些病鱼在进入市场前经过充分的检测，根本无法对我们和孩子产生威胁。只有对食物的安全性有足够的验证，才能放心的给自己和家人去吃。
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