粤港澳大湾区的美食乡愁，都源自这里
广州菜
食在广州
厨出凤城
凤城这个地方
就珠三角本土而言
就是指岭南腹地顺德
对于大湾区的主流美食来说
无论摩天大楼聚集的广州珠江新城
或者高新科技林立的深圳产业园区
霓虹变幻的香港街头
古老怀旧的澳门小巷
广州菜的美食文化
起源其实都在南番顺乡间
小炒河鲜，和味小食，生猛食材
是珠三角人舌尖上的乡愁
粥底火锅
火锅是国民食品，但要论独特，顺德的粥底火锅绝对独树一帜。
以熬成米糊的清淡粥底，热涮各种时鲜食材，基围虾清甜，肉丸弹牙，白贝脆口，鱼片嫩滑，油条香脆，头抽鲜爽。
而涮完食材之后，那窝浸润了各种鲜味精华的粥水，更是让味蕾绽放的温柔缠绵。
粥底火锅之美，在食材的鲜活难得，因此并没有如潮汕牛肉火锅和川渝麻辣火锅般大兴天下。
但真正的湾区人才知道，这份鲜美无可比拟。
鲮鱼是精致粤菜的灵魂
在河鲜里，鲮鱼不算突出，因其鱼小刺多，虽肉味鲜美，但吃起来相当麻烦，常被认为是食之有刺，弃之有味的食材。
然而顺德人，让鲮鱼这道美食，彻底脱胎换骨，通过精妙刀法，去骨除刺，做成鱼酿、鱼滑、鱼饼、鱼腐、鱼皮等诸多美味。
其中酿鲮鱼工序之复杂，让人发指，常作为顺德人考核女性妇德的重要考题，能做一道酿鲮鱼，才能嫁得好。
近代，顺德丝织经济高度发达，衍生了一代剩女，她们经济独立，虽心灵手巧做得一道好酿鲮鱼，却不愿嫁人受家庭牵绊，自行梳起长发，以名终身不嫁之志，称自梳女。
得心斋扎猪蹄
广东人的精细厨艺，不止在料理多骨头的河鲜，连骨头不多的猪蹄都不放过。
把猪蹄的骨头抽出，填入调过味的五花肉，精心酿制后切成薄片，入口绵化，五味纷呈。
你以为，你吃的只是猪蹄吗？太天真了，那是粤厨无比的心机。
广东人过年时，为了吉祥喜庆，总要有一道猪手（猪蹄），取得心应手之意。
鸿运生财
湾区人过年的食品，另一道必备的菜肴，是生菜，取生财的谐音。
生菜是蔬菜界的小清新，欧美喜欢生吃拌沙拉，广东人也生吃，因为其生长期短，口感嫩脆之故。
生菜是从来不长虫子的，原因是长得太快，收割得太快了，虫卵都没来得及孵化~
炒生菜是很考验广州菜的大厨们，对火候控制的入门功夫的，必须热锅快油，翻腾几下即起，只要火候过了几秒，生菜就会绵软黄塌，不堪一吃了。
你一口我一口的双皮奶，才是浪漫
要说粤菜在全国的影响力，除了潮汕海鲜、湛江生蚝和顺德的双皮奶不可不提。
在各地的文艺步行街，一碗清新甜美的双皮奶，能把休闲和浪漫带到高潮。
因此，双皮奶的味道，也更像是恋爱的味道。
顺德鱼生，勇者游戏
广东人的鱼生，是要冒着生命危险去吃的，所以是勇敢者的游戏。
淡水鱼生可能会有寄生虫，而且是对人体危害极大的肝吸虫。
但广东的老饕，为了鱼生这一口鲜，经常犯险去吃，不知道算不算改革者的精神？
鲜虾云吞面
馄饨各地都有，但我对很多地方的馄饨很不满，因为只有那么一点点肉馅，皮又那么厚，就算狂加紫菜、虾皮、香菜提鲜，也无法掩饰一个肉食者的失落。
而广东人正经的云吞面，在薄如蝉翅的皮里，包着的可是满满的肉馅，甚至是整只虾！
老广有一个坚定的信念，没有整只虾的云吞面，都是耍流氓。
吊丝丹笋冰镇最爽
竹笋到处都产，珠三角山地出一种很特别的，叫吊丝丹笋。
因为特别鲜脆无渣，拿什么炒都不合适，只能水淖一下，冰镇着吃，已是人间美味。
佛山盲公饼
一个双目失明的老人家，以坚韧的吃货精神，在一百多年前，创造出盲公饼。
用糯米配以食糖、花生、芝麻、猪肉、生油等原料，用幼细白糖腌藏数月，烤得浓香，饼里还暗藏猪肉，吃起来甘美酥脆。
于是，黑暗中突然有了光。
菊花水蛇羹
珠三角的先民好吃蛇，水蛇最难料理，因为蛇很小，骨头又很多。
于是想尽办法，把蛇肉剔出，熬之成羹。配以秋风起时的菊花瓣，便觉风雅起来。
这一道水蛇羹，在香港被发扬光大，成为一道代表性的港澳美食。
岭南一奇臭屁醋
臭屁醋这个名字很奇葩，敢以屁命名的美食，估计全球仅此一例。
臭屁醋确实臭，比臭豆腐还凶，但臭屁醋又名"长寿醋"。
在珠三角这个醋历史悠久，通常用来煲汤，岭南湿热的夏季，喝上一碗，健脾开胃，消解暑气，滋补生津。
远远闻起来有酸馊的怪味，饮一口，酸咸香辣的味道在味蕾中回转，有一种令人难忘的独特味道，有益健康养生，也是女性坐月子的好补品。
伦教糕是很甜的乡愁
顺德的伦教糕很甜，很白，很松软，几乎入口即化。
在小时候，这虽然是一道主食，但也是一道零食，能吃到不容易。
有时会有个老头，推着自行车，叮叮当当地叫卖伦教糕，没钱的小孩子，到处搜罗牙膏皮、鸡毛鸭毛、纸箱，去换一小块伦教糕。
那甜，是真的甜。
酒是故乡醇
广东地气湿热，不盛产高度烈酒，而以低度米酒为主流。
小时候，村口的黄昏，几个老头围坐矮桌，开一瓶南海九江双蒸米酒，一人倒一大玻璃杯，能喝到深夜。
香港的电视剧，拍过“茶是故乡浓”，也拍过九江酒厂的“酒是故乡醇”。
这杯广东米酒，或许不是太贵重，口感也不是那么香浓，但微醺酒意里的漫长岁月，却留在了人们心中。
所有的乡愁
都不过是因为馋
题外篇：南番顺，文化看南海，经济看番禺，美食看顺德
你对番禺是否有着小小期待
番禺有实力成为大湾区的三个中心
01.
番禺的三波存在感
一是举办了2018小谷围国际产业人才大会暨广州大学城创新创业成果交流会，并重磅推出升级版人才“大礼包”，向全球高层次人才发出邀请函，会议期间还发了1.4亿元的人才补贴。
2018小谷围国际产业人才大会暨广州大学城双新创业成果交流会现场
会议还透露，番禺区每年用于人才创新创业资金近10亿元，力度之大，堪称豪气。
二是中国社科院近日发布全国首个《中国人才创新创业优质生态圈发展报告-对京沪广深杭5市25区的第三方评估》，评估结果显示，广州紧跟北京之后，排名全国第二，而广州4个区，也都在TOP10之内，显示广州的创新环境拔尖。
数据来自中国社科院《中国人才创新创业优质生态圈发展报告-对京沪广深杭5市25区的第三方评估》
广州上榜的四个区包括了番禺区、天河区、越秀区、黄埔区，这是番禺区在全国性的行政区创新指数排名中，取得最好的成绩，番禺凭什么取得如此佳绩，待会再讲。
三是蹭到广州国际灯光节的流量，众所周知，广州国际灯光节是享誉世界的三大灯光节之一，而这个灯光节连续8年的独家策展方都是一家来自番禺的本土企业——锐丰文化，这两天你如果漫步在花城广场，这家企业的LOGO随处可见。
广州国际灯光节（图片来自锐丰文化官网）
广州国际灯光节（图片来自锐丰文化官网）
如果说广州灯光节是番禺制造，也不是不可以。不仅如此，锐丰文化的母公司锐丰科技还是北京奥运会、广州亚运会的独家音响设备供应商，可以说，非常厉害了。
想不到番禺竟有如此厉害的人才聚集效应吧？下面就来分析一下番禺的区位价值。
02.
大湾区交通中心
番禺地处广东省中南部，北与广州市海珠区相接，东临狮子洋，与东莞市相望，西与佛山市南海区和顺德区、中山市相邻，南滨珠江口，与南沙区接壤，称得上是粤港澳大湾区的地理中心。
优越的地理位置，让番禺顺理成章地成为珠江三角洲的交通中心，从番禺出发，一小时车程可以抵达任何一个珠三角城市，而且整个粤港澳地区最核心的交通枢纽——广州南站也在番禺，从广州南站出发，可以直达全国绝大多数省份，以及除澳门之外的所有湾区城市。
据说新白云机场最初的选址也是番禺，只是后来因为种种原因没有建成。
再来看广州市的地铁规划图也能感知到番禺的特殊地位，番禺是广州外围区最早通地铁的一个区，早在10年前就已开通了三条地铁，而黄埔、原萝岗、增城、从化近两年才刚刚开通第一条地铁，足见番禺的优越性。
不仅如此，番禺去年还开通了7号线，正在建设以及规划建设的还有18号线、22号线、三号线延长线，至少会有6条地铁贯穿番禺，其地铁线网之多、密度之高，完全可以和天河、越秀媲美。
可以说，交通一直是番禺的核心优势。
为什么要说到交通？因为交通是吸引人才最基础的前提。
研究显示，越是高层次人才，其流动性越强，很多企业高管出差的时间比在办公室还要多，他们对交通便利极为看重。作为大湾区地理中心、交通中心的番禺，在吸引人才方面，有着天然的优势。
03.
大湾区科教中心
除了坐拥交通中心这个金饭碗，番禺的第二个金饭碗是大学城，这个应该是前文所述社科院那个排名体系的重要加分项。这个加分项，即便是天河区和浦东新区，都难以媲美的。
众所周知，大学城是广东省乃至华南地区体量最大、含金量最高的科教中心，聚集了中山大学、华南理工大学、暨南大学、华南师范大学和广州大学等12所全国知名高校，以及7个国家重点实验室、77个省部级重点实验室，还有计算能力全球领先的广州超算中心“天河二号”超级计算机。
不仅有国内高校，番禺还会有国外高校。在大学城南岸地区，华南理工大学广州国际校区已动工建设，未来将有英国牛津大学、布里斯托大学、美国密歇根大学、哥伦比亚大学等10余所高端国际学院进驻。
另外，毗邻的大学城还有思科（广州）智慧城，它将是大学城科研成果转化的首选地，该项目已于2017年4月动工建设，旨在利用云计算、大数据、智能制造等技术创新，搭建万物互联云平台，打造以思科为核心的创新集聚区。
凭借大学城和思科的强力支撑，番禺完全有条件建成为大湾区首屈一指的科教中心。
想一想，思科国际创新中心、广汽研究院、YY语音、携程华南总部、锐丰科技、长隆、香江集团等全国知名企业为何都选择扎根番禺，一个重要原因就是靠近大学城这个人才库，人才招聘的成本低。
04.
大湾区人居中心
番禺的第三个金饭碗是坐拥数百万新广州人，毗邻中心城区的番禺，凭借交通优势、生态优势、成本优势，一直是众多新广州人置业广州的第一站，为广州吸纳并沉淀了数百万的城市新中产。
番禺的宜居指数，有口皆碑，随着广深港高铁的全面贯通，番禺对湾区新移民的吸引力与日俱增，说它能建成为大湾区首屈一指的新移民居住中心，毫不为过。
深圳的奇迹告诉人们，新移民有着巨大的创造力，是城市经济活力的象征，居住在番禺的数百万城市新中产，也极大地提升了番禺的人才结构和人居美誉度。
接下来，番禺应该仔细想想如何把这数百万的新移民沉淀下来，让他们发挥更大的创造力，亚运城和万博商圈是一个很好的开始。
这些宜居名城和商圈一旦建成，生活在番禺的数百万新移民就不用再频繁去到主城区消费，而可以在番禺当地消费乃至就业，可以极大地疏散了天河、越秀的人口和交通压力，让广州的城市结构更为优化与合理。
05.
大湾区两条黄金轴线的起点
可以说，无论是“南番顺”时代繁荣的民营经济，还是广州南站、大学城、思科国际创新城的选址，以及四通八达的地铁系统，均显示了广州对番禺的倚重。
这对番禺来说，既是一种荣誉，也是一种鞭策，其发展定位完全可以超出广州，到粤港澳大湾区中寻找更大的坐标。它不仅仅是广州市的一个区，还应该成为整个大湾区的交通中心、科教中心、人居中心，这么多中心能够叠加在一个区，还真是罕见。
而且，不仅是各种“中心“，还与各种轴线密切相关。
可以看到，粤港澳大湾区有两条黄金轴线，一个是广深科技走廊，一个广深港高铁，而这两条轴线的起点可以说都在番禺：前者的起点是广州大学城，后者的起点是广州南站，二者都在番禺。
广深港高铁甚至被戏称为“番深港高铁”。
如此得天独厚的条件，正在让番禺成为大湾区冉冉升起的人才高地。
今天的广州，之所以与北京、上海、深圳并称四大一线城市，根本上因为拥有大规模的客流、物流、资金流、人才流、信息流等入口。如果没有这些超级“流量”，广州不过是一个普通的省会城市，绝没有今天的城市地位。
所以，在巩固广州的城市竞争力方面，坐拥大学城、广州南站、万博商圈的番禺大有可为。特别是在人才创新创业优质生态圈的建设上，番禺有实力成为全市的标兵，助力广州成为大湾区乃至世界级的人才高地。