| 地 道 风 物 特 辑 |
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风物君语
一提起中秋，
人们总会想起天空中那一轮共寄相思的明月，
及已经被各地小伙伴玩坏的月饼君。
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月饼作为一种形如圆月，内含佳馅的食品，在北宋时期就已出现。苏东坡就曾写道“小饼如嚼月，中有酥和饴”。
如今月饼君作为中秋美食的大佬，早已拥有属于自己的江湖。
在中秋这一天，月饼界的主流门派与非主流门派便迎来了一年一度的正面交锋。
主流门派底蕴深厚，实力不凡；非主流门派虽资历尚浅，却拥簇者众多，亦不容小觑。
与家人团聚，吃一小块月饼，赏那一轮照见千年的月亮，赓续那延续千年的情感记忆。在久违的仪式感中，我们或许会感受到月饼不一样的滋味，会明白传统的意义。
一年中秋今又近。
中秋节是中国最重要的传统节日之一。受中华文化的影响，中秋节也是东亚和东南亚一些国家尤其是当地的华人华侨的传统节日，是人们汇聚亲情、友情、乡情的理想港湾。
而对于爱吃的国人来说，任何节日里，“吃”都是很重要的一部分，中秋节尤甚。中秋节可以没有别的活动，但是不能不吃月饼，否则很多人都会觉得这个中秋节没有过。月饼已经成为中国中秋节的必要元素，成为中秋节的主要象征物。
人们都吃过月饼，却不见得清楚为什么中秋节要吃？月饼是怎么来，它又有着怎样的历史和典故？除此，越来越多的年轻人觉得现在的中秋节氛围越来越淡，中秋节都快成了月饼节，这种误解又是怎么来的？
就像围绕着年糕、饺子、粽子等食物都有许多传说，月饼也不例外。那国人到底是什么时候开始吃月饼呢？
围绕着月饼主要有这么几个著名的传说：
一说是，唐朝时，唐高祖李渊（也有说是唐太宗李世民）为征讨北方突厥，平定其屡次的侵犯，令手下大将李靖亲自率部出征，转战边塞，结果屡建奇功，并于八月十五这天凯旋归京。为了庆祝胜利，京都长安城内外鸣炮奏乐，军民狂欢通宵。当时有个到长安通商的吐蕃人，特地向皇上献圆饼祝捷。高祖大喜，接过装璜华丽的饼盒，取出彩色圆饼，指着悬挂天空的明月说道，“应将胡饼邀蟾蜍”，随后将圆饼分给了文武百官。从此，中秋节吃月饼的习俗便流传了下来。
另一个著名的传说，则与朱元璋有关。元朝统治者横征暴敛，民不聊生。朱元璋准备联合各路豪杰起义抗元，但官兵搜查的严密，消息传递困难。军师刘伯温便想出一计，命令属下把藏有“八月十五夜起义”的纸条藏入饼子里面，再派人分头传送到各地起义军中，通知他们在八月十五日晚上起义响应。到了起义的那天，各路义军一齐响应。
几年后，大将徐达就攻下元大都，起义成功了。消息传来，朱元璋高兴得连忙传下口谕，在即将来临的中秋节，让全体将士与民同乐，并将当年起兵时秘密传递信息的“月饼”，作为节令糕点赏赐群臣，中秋节吃月饼的习俗便在民间流传开来。
传说更多是先人为了满足自己或孩子们的好奇心而编出来，寄托着先人的某些情感和诉求，大多是不可信的。学界对于月饼的来源虽也有所争议，但有学者提出，月饼出现于明代，因为明代才有确切的关于中秋节吃月饼的记载，在此之前虽然也有诗文描述中秋吃饼，但未明确这是月饼，比如苏轼的“小饼如嚼月，中有酥与饴”，“小饼”并不一定是月饼。因此，杨琳在《中国传统节日文化》“中秋节”一章中对中秋月饼出现时期的几种观点做了简要的评述并对几种相关的历史文献记载做了辨析，认为：“真正明确提到中秋月饼的是明代文献……月饼作为中秋节的节日食品被人们普遍认同是从明代开始的。”
明代文献出现了关于中秋月饼的大量记载。比如沈榜所写的《宛署杂记·民风》“八月馈月饼”条目下说：“士庶家俱以是月造面饼相遗，大小不等，呼为月饼。市肆至以果为馅，巧名异状，有一饼值数百钱者。”这里的月饼跟现代的月饼已经很相近了。
而经历代发展，如今的月饼纷呈异彩。按产地分有：京式、广式、潮式、苏式、滇式、港式、台式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；从馅心讲，有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月饼等；按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮三大类……总有一款适合吃货。
刘侗、于奕正所著的记述明朝北京风俗的《帝京景物略》如是描述那时候的中秋习俗：
八月十五日祭月，其祭果饼必圆；分瓜必牙错，瓣刻之如莲华。纸肆市月光纸，绩满月像，跌坐莲华者，月光遍照菩萨也。华下月轮桂殿，有兔杵而人立，捣药臼中。纸小者三寸，大者丈，致工者金碧缤纷。家设月光位，于月所出方，向月供而拜，则焚月光纸，撤所供，散家之人必遍。月饼月果，戚属馈相报，饼有径二尺者。女归宁，是日必返其夫家，曰团圆节也。
而进入农耕时代后，先人就更加重视祭祀，那种“祭百神以报啬”的观念在各地愈加强烈并盛行，在早期们的观念中，农业生产的好坏都与神灵赐福、降灾密切相关，所以各种祭祀活动也越来越多，祭祀自然也成为“国体之重”。因此，祭日、祭月等活动，在西周就已制度化、礼仪化。
以月饼祭月，饱含了先人们对祖先、对上天的感恩，他们期盼来年能得到更加丰厚的回报，尤其是月亮的圆满被认为是“运而无穷”“幸福如意”的象征，因此中秋的祭祀之风颇为浓厚。史载，唐代伊始，不仅皇家拜月，民间拜月习俗也比较流行。唐代诗人施肩吾在《幼女词》就描绘了一幅颇为妙趣横生的民俗小品画：“幼女才六岁，未知巧与拙。向夜在堂前，学人拜新月。”
但时下，古诗词里过中秋的仪式感几乎消失殆尽了。
“海上生明月，天涯共此时。”不妨在今年重过一次传统的中秋吧，拾起那些你早已丢失或忘却的仪式感。与家人团聚，吃一小块月饼，赏那一轮照见千年的月亮，赓续那延续千年的情感记忆。在久违的仪式感中，我们或许会感受到月饼不一样的滋味，会明白传统的意义。
中国的月饼流派如何划分？笔者分别摘取《地道风物》和《中国青年报》的报道与君分享
Ⅰ地道风物-流派划分
五大门派中名气最大的还是广式月饼。广式月饼，薄皮、馅多、外形正统，从外表一看，就是武林正派人士。
这广式月饼的饼皮一般是以小麦粉、转化糖浆、植物油、碱水等制作的糖浆皮，所以不仅薄而且松软易成形，而这馅料也相当丰富，常见的莲蓉、蛋黄、杏仁、橄榄，甚至连叉烧、冬菇、烧鹅、鲍鱼、鱼翅都有入馅的。
它的起源可是要追溯到1889年光绪年间，城西的一家叫“莲香楼”的糕酥馆。这家用莲子熬成莲蓉作酥饼的馅料，清香可口，大受顾客欢迎。后来广州由“莲香楼”开始，又渐渐形成“大三元“、“大三元“等月饼名牌，广式月饼这才逐渐闻名海外。
如今，广式月饼的版图已经扩大到广东、广西、江苏、香港、浙江、上海等地了。在征服月饼江湖的过程上，它悄然成了广州的一张美食名片，但它更是广州孩子不变的乡愁。
潮式月饼像个小家碧玉，薄衣层层素裹的小姑娘。虽然外表看起来柔弱可人，但实力仍然不容小觑。
潮味月饼比较像日常点心，没有广府月饼的仪式感。
它通常用食用猪油掺面粉做皮儿，以绿豆、乌豆、水晶、紫芋、蛋黄或海鲜等做馅儿。外皮酥脆，内陷细腻，没有了广式月饼的甜腻，多了些酥软可口的清新滋味。
在广东潮汕，这种门派的月饼又叫朥饼，是广东潮汕相当有名的小吃。如今相当知名的老婆饼、蛋黄酥追根溯源也是潮式月饼门派的一员哦。
离开家乡，不管走得多远，那一口朥饼的滋味都会让潮汕孩子梦回故土。
苏式月饼，原名酥式月饼，它饼如其名，酥脆的外皮中包裹着丰富的内馅。它就像个外表清秀柔美，内心充实丰盈的玉面小生，成功俘获了江浙人民的心。
苏式月饼的门派其实源于唐，但是一直到清朝稻香村的出现，才使这个门派被广泛的知晓和传播。
苏式月饼的酥皮以小麦粉、绵白糖、饴糖、猪油调制而成。层层酥皮将鲜肉包裹起来，一口咬下去酥皮和肉馅在口中完美融合，肥而不腻，实为是人间美味。
故土的滋味便这样被这方寸之物容纳其间，望一眼明月，品一口月饼，纵使未能团圆，这乡愁的苦思也可被瞬间化解。
滇式月饼像个皮糙肉厚却十分专一的粗犷汉子。
滇式月饼亦称云腿月饼，它的饼皮稍硬，所以也有“硬壳月饼”的别称。
云贵地区的人们用云南特产的宣威火腿，加上蜂蜜、猪油、白糖等做成馅心，再用昆明呈贡的紫麦面粉烘烤做成面皮。
如此，这硬壳下的月饼便既有香味扑鼻的火腿，又有甜中带咸的诱人蜜汁，品尝一次，便难以忘怀。
滇式月饼一派，同与自然抗争的云贵人民一样，骨子中透着执拗与不屈。它苦练一项独门绝技，如此才成就了那独一无二的美味。
京式月饼像个身材圆润饱满，性格豪爽大气的北方爷们。
京式月饼一派“四大高手”
京式月饼是老北京有名的小吃。它重用麻油，口味清甜，口感脆松。晚清诗人李静山在《增补都门杂咏月饼》中写道：“红白翻毛制造精，中秋送礼遍都城”。词里说的“红白翻毛”，便是老北京的三种月饼，红指自来红，白指自来白，翻毛指翻毛月饼。但京派月饼“四大高手”其实还缺一位：提浆月饼。
翻毛月饼，因为外皮层次细密，只要稍一用力就会小片小片的剥落，像雪花般一片片飘落。
其中关于自来红和自来白的由来，民间还流传着一个有趣的神话传说。据传古时候某年北京闹了一场严重的瘟疫，广寒宫中嫦娥仙子命玉兔下凡，救治疾苦百姓。玉兔用红白两种药，便治好了全城百姓。后来这两色药便演化成自来白月饼、自来红月饼。它俩虽然重量大小一样，但是外观与味道却大不相同。
那么自来红和自来白到底哪个更好吃？
自来红
自来红是用烫面制成的，所以皮酥松却不艮，掰开自来红，碧绿的青丝和鲜艳的红丝镶嵌其中，咬上一口，馅爽口而不黏，只觉得唇齿间疏松绵润。
自来白
而自来白则是用冷水面团制作。所以它吃起来口感比自来红更绵软，味道也更浓厚，馅儿也要比自来红随意得多。
混迹在皇城根脚下的京式月饼一派，似乎有着独属于自己的傲气。它们用自己圆润饱满的身材、甜软爽口的滋味，承载了太多老北京人的中秋记忆。
但近些年，除了主流门派光彩不减外，一些非主流门派也在渐渐兴起。它们如月饼界的“泥石流”一般，掀起了月饼江湖的血雨腥风。它们的画风“清新脱俗”，创意与脑洞齐飞。
我们不妨一起静下心来，慢慢感受——
有些门派外表新潮，内心保守。
青铜人面像月饼，据说是莲蓉馅的，没有“青铜味”……
竹炭月饼
小猪月饼，所以“呆萌眼神杀”是这个门派的独门绝技吗？
但更多新兴门派还是选择在内涵上下功夫，各种奇葩口味一一袭来……
韭菜味月饼
小龙虾味月饼
酸辣味月饼
鲍鱼味月饼
主流与非主流之争，你觉得谁会赢？你更愿意臣服于哪一门派？
编辑/林间小住
图片源自网络
即使已经走过了很多地方，尝过无数美味，大家心里最怀念的，也许还是从小就熟悉的味道。不可复制的家乡味，就像是一条无形的绳索，始终牵着身在异乡的我们。
Ⅱ 中国青年报-月饼十大流派
重要事情说一遍：不知道中国月饼十大“饼系”的不足以从诗词歌赋谈到人生哲学，不足以看雪看星星看月亮！
这是目前在祖国大江南北流传最广的一种月饼，以皮薄、馅足、松软、香甜，上档次的特点，赢得老少男女们的一致喜爱。威震四方的五仁月饼即是出自此派系。
种类代表：莲蓉月饼、豆沙月饼、五仁月饼、水果月饼、叉烧月饼等。
流行地域：原产广州，现广东、香港、江西、浙江、上海等地都有生产。
历史起源：广式月饼起源于1889年，当时城西有家糕酥馆，用莲子熬成莲蓉作酥饼的馅料，清香可口，大受顾客欢迎。光绪年间，这家糕酥馆改名为“连香楼”，那种莲蓉馅的饼点已定型为现时的月饼。
宣统二年，翰林学士陈太吉品尝该店月饼后大加赞赏，但觉“连香”二字不雅，建议改成“莲香”，并手书了“莲香楼”招牌，沿用至今。
代表品牌：莲香楼、广州酒家、泮溪酒家、陶陶居、大三元、金口月饼、趣香饼家等。
潮式月饼又称朥饼，是广东省潮汕地区汉族糕类名点，属酥皮类饼食，是中国四大月饼流派之一。潮式月饼与其他月饼相比，从外形上很好区分哦，是圆形的，并且有的月饼可以无馅儿~
种类代表：（绿/红/乌）豆沙月饼、水晶月饼、芋泥月饼、瓜丁月饼等。
历史起源：潮式月饼又称潮式朥饼，朥字，潮汕方言指猪油。用猪油掺面粉作皮包甜馅烤焙熟的饼便是朥饼。朥饼终年应市，以中秋节上市为最合时。
苏式月饼为苏式糕点，皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥。苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮，小麦粉、食用植物油或猪油制酥，经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成。值得注意的是，苏式月饼制作技艺已被列入“非物质文化遗产保护名录”了哦~
流行地域：苏式月饼制作区域为江浙沪三地，传统的正宗技艺保留在苏州稻香村。
种类代表：清水玫瑰月饼、精制百果月饼、白麻椒盐月饼、夹沙猪油月饼等。
历史起源：源于唐朝，盛于宋朝。直至清乾隆三十八年稻香村的出现。
滇式月饼可谓是后起之秀！凭借云南鲜花饼制霸全国！主要特点是馅料采用了滇式火腿，饼皮疏松，馅料咸甜适口，有独特的滇式火腿香味。
流行地域：云南及周边地区，现在已经通过万能的电商畅销全国啦~
历史起源：相传，明末清初，退居昆明的南明小朝廷永历皇帝，终日忧愁。一位御膳厨师急中生智，别出心裁地选用云南的火腿精肉切成碎丁，混以蜂蜜、精糖包馅，蒸制点心奉上，称之为"云腿包子"。因其香浓味醇，甜咸适宜，皇上吃了龙颜大悦，连声赞美。从此，这种包子开始流行。
京式月饼，是北方地区月饼的代表。在北方有一定市场，主要特点是甜度及皮馅比适中，一般皮馅比为4：6，重用麻油，口味清甜，口感脆松。
种类代表：北京稻香村的自来红月饼，自来白月饼，还有五仁月饼等。
历史起源：传说古时候某年北京闹了一场严重的瘟疫，广寒宫中嫦娥仙子命专门为她捣仙药的玉兔下凡，救治疾苦百姓，即兔爷。兔爷用红白两种药治好全城百姓后返回月宫，这两色药便演化成自来白月饼、自来红月饼。
徽式月饼是徽州汉族特色的月饼。主要特点是小巧玲珑，洁白如玉，皮酥馅饱。徽式月饼的皮还是油酥皮，馅十分有特色，用的是菜和油、糖，这款月饼的膳食纤维和维生素含量无疑会稍多些。
衢式月饼，是浙江省衢州市的汉族特色中秋节食品。其特点是以芝麻为重要原料，所以衢式月饼也被称为“衢州麻饼”。
种类代表：其主要代表有“杜泽桂花月饼”和“邵永丰麻饼”。
历史起源：古时候的衢州人把“麻饼”作为赏月、婚、祭、寿、上梁、祠堂等红白喜事的主选饼分发、赠送，有着丰富的文化内涵。人们做生日时会买个大麻饼当作“长寿饼”来祝福分享。婚宴喜庆造房上梁时选用麻饼为“喜饼”,定亲礼品中也少不了麻饼。分享喜饼寓意日子过得甜美、适意。丧葬时吃“祭奠强身饼”保佑身体强壮。
秦式月饼主要出自陕西的节日食品，其代表为西安的水晶月饼，特点以冰糖、板油出头、皮酥馅甘，甜而不腻。
种类代表：鲍鱼月饼、茶月饼、玉米月饼、无糖月饼等。
历史起源：出自陕西，是月饼的鼻祖，荤素兼备，以素为主，馅心多放有青红丝、桔饼、玫瑰等果脯，糖、油、胎料比较突出。
晋式月饼是以山西地区制作工艺和汉族风味中秋节食品为代表的月饼种类，配料上以油、糖、蛋为主，经包馅、成型、烘烤等工艺加工而成的 。
种类代表：提江月饼、混糖月饼、夯月饼、细皮月饼、郭杜林月饼等。
历史起源：起源于清崇德三年，太原城内一家糕饼铺的郭姓、杜姓、林姓师徒三人专做晋饼的营生。一次饮酒过量误了时辰，使和好的面发了酵，不能再做传统的饼皮，三位师傅乘着酒劲，索性掺了生面，并加了碱面，制成一种包馅饼，没有想到的是所做出的饼比以前做的晋饼更加酥软和香甜。人们为了纪念这郭、杜、林师徒三人，便把这种饼叫做“郭杜林”。
然而，时代的滚滚浪潮推进到2015年，不堪寂寞的人类在这传统9大饼系之外，又开拓了许多新的月饼品种，你以为五仁就是高潮了吗？Naive。一个个料理之王月饼争当江湖弄潮儿，掀起阵阵血雨腥风↓↓↓
还有这种腐乳馅儿月饼......对不起，我选择死亡。
当然啦，在这个看脸的年代，还是有许多美型月饼成为颜值担当的！看图不说话↓
看到这里，那么终极问题就来了，请问南方与北方吃月饼到底有什么差别呢？？
豆腐脑甜咸之争，粽子甜咸之争，芒果干吃还是蘸酱油......人类已经在如此多的疑难问题上，用切身行动给出了自己的答案，我们绝不相信，在如此重要的月饼问题上，大家会缄默不语。战友们，组织需要你们的时刻又到了！
最后，哪种月饼最好吃？请给出你神圣光荣的一票！