4800元吃了一顿饭，中国版UV，原来是这样的体验…
11月初，陕西北路的秋叶刚刚落黄，
路边有一家神秘的餐厅，悄悄开业了。
它来得那样低调，也高调。
虽然只有零星半点的媒体报道，却给足了噱头：
全球首家沉浸式文化感官餐厅
中国版Ultraviolet
耗资RMB 2000万、历时2年
每天只接待1桌12位客人，RMB 4800元/位
盛唐夜宴
……
开业短短一个月，有人交口称赞，也有人窃声质疑。不过我倒是很好奇，它是如何用“沉浸式感官体验”去复写那一片大唐盛世的，以及来自灵魂的三拷问：
为何这么贵？
吃的些啥呢？
谁吃得起啊？
带着这些疑问，我亲自去体验了这场【花了3个多小时，吃了16道菜】的夜宴。用8个字总结就是：
回味有声，余音缭绕。
总体来说还是有不少惊喜，值得细细品味。
来吧，带大家一起探索解密吧~
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耗费2000万，历时2年打造
大唐掠影，浮动的流金岁月
良设夜宴的正式用餐时间是：晚上7:00
建议提前到那边，还能随处参观一番；
毕竟，这是一场关于盛唐中式美学的体验之旅，
入戏越早，体验越深。
依稀还记得去年年底，陈凯歌的《妖猫传》带大家见识了他镜头下的盛唐情节。
“云想衣裳花想容，春风拂槛露华浓。”
那是一个有贵妃、有诗、有酒，灯火通明，海纳百川，万国来朝的盛世场面，尽管电影口碑平平，但片中匆匆一瞥如浮光掠影的意境，让人记忆深刻！
“九天阊阖开宫殿，万国衣冠拜冕旒”
那么问题来了：
这段不可复制的【意境】，该如何去重现呢？
答曰：
融合空间、色彩、音乐、舞蹈、
食物、戏剧、影像等多种方式，
去还原中国哲学静谧唯美之境。
空间上的“造境”，大面积运用中国红。
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餐厅地址就在路边，但不仔细看很难发现它的门头。
整个空间面积大概1000㎡，分上下两层半，空间设计理念遵循着中国美学精神之“造境”为核心。
前厅 - 蓬莱胜境
推门而入一大片红色印于眼前，设计师用3D浮雕的呈现方式，复刻了中式古风建筑。
左：蓬莱阁，中：大明宫仙境，右：五重塔
以大明宫仙境、蓬莱阁、五重塔等为原型，在前厅制造了一处【都市山水】，听说一座塔楼就花费7万多。
人间无路问蓬莱，大竹山前一径回。
吞吐鲸波淹日月，升沉蜃气幻楼台。
海边渔父随鸥狎，云里仙人跨鹤来。
向夕波摇星宿动，明珠历历掌中开。
欣赏完前厅，穿过一条曲折的过道，可以移步至一楼内舍。
过道里的唐朝金佛
往里走，里面有间茶室，艺术品商店，和主舞台区域。同样在设计风格上和元素运用上，也是以“大唐”为参照。
置身其中，犹如造访一位古代诗人、贵族的亭台楼阁，却又充满了当代性的风格。
相比一楼的格局，二楼显得更为宽阔一些。
大厅–活动空间
二楼只有一间约200㎡的活动空间，大概晚上6点半的样子吧，已经有零星的客人来了，我们就是在这里休憩，闲谈，等待夜宴的正式开始。
临近开席，服务员端来今晚的菜单，人手一份；并将大家召至长桌前，奉茶一杯，以显中国的待客之道。
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中式分子料理，主厨曾任职NOMA
5部章节，16道菜，配16款酒饮
用餐前，有必要先说说他们的主厨，因为我觉得，相比于吃什么而言，我更关心是谁做给我们吃的。
良设夜宴主厨 — 赵宇，单说名字并不觉得有何厉害之处，于是我去了解了他的背景，果不其然挺厉害的。
赵宇的师父，是大名鼎鼎的恶魔名厨 Marco Pierre White，史上最年轻的米其林三星厨师，曾被称为“现代烹饪教父”。
Marco Pierre White
简单来说，White的最大特色就是：骚帅骚帅，更要命的是还特别会做菜。
在他掌勺的饭店里经常能看到一群女顾客用各种方式勾引他，还不到30岁，他已经吃香到了非超级名模不约的程度。但正是这样一个风骚魔厨，在他的餐厅里带出了Gordon Ramsay 、Curtis Stone和Mario Batali等一大批名厨，堪称英国厨师的黄埔军校。
有个优秀的师父，可想而知主厨赵宇也是非常出众的，曾在英国、德国、法国、新西兰等地工作十多年，还在世界第一的丹麦餐厅NOMA任职过。
好了，不扯花边新闻了；拿着座位卡，我要到一楼餐厅正式开席了，这个汉字是等下可以对号入座用的。
用我手上的【独】字，去填桌上的诗句，能对应上的，就是我的座位了；这是出自诗仙李白《独坐敬亭山》中的一句诗词：
众鸟高飞尽，孤云【独】去闲。
相看两不厌，只有敬亭山。
这里，就是堪比世界第一感官餐厅Ultraviolet的沉浸式用餐区域了，接下来的3小时将在这里度过。
当然，为了保证后面其他食客体验的神秘感，我只选几道菜浅显的说下，完整的菜肴就等你们亲自去探索吧。
第壹部：天地外 有无中
万物
配酒：罗兰百悦干型香槟（法国）
两颗黑白分子料理，吃的时候先黑后白，黑的是一颗发酵蛋，白色比较有惊喜，一整颗放入口中咬开，会爆裂出茉莉花味的汁水，味蕾一下子被吊得很高。
用餐过程中，3D投影出来的金鱼活灵活现，在餐桌上游戏。这大概就是唐诗“芙蓉月下鱼戏，螮蝀天边雀声”所描绘的场景吧。
山色有无中
配酒：卡布瑞酒窖纳柏谷（2016）
菜名让人想起王维的那句：江流天地外，山色有无中。这道菜比较写意，呈现中国山水画般的梦境感。口感冻凝的汤汁，顺滑鲜香。
第贰部：花非花 雾非雾
这一部分，带大家入戏的背景是撒马尔罕历史古城，撒马尔罕是康国都城，大概在现今的乌兹别克斯坦。
撒马尔罕的金桃
相传在贞观九年（公元635年），康国使团向唐太宗敬献了一种水果，令太宗皇帝大喜，这就是在唐朝暴得大名的撒马尔罕的金桃。
这种桃子成熟得非常晚，桃肉紧紧粘在桃核上，极其甘甜，晚唐诗僧齐已写下这样的诗句：“一闻归阙下，几番熟金桃”（《寄朱拾遗》）
配酒：婷芭克世家琼瑶浆白葡萄酒AOC
喜欢这颗透明桃胶和桃肉做的果冻，点缀鲜花，颜值与口味齐飞，体会到了难怪唐太宗会龙颜大悦。
西市的饺子
我们常说的“买东西”这个词，其实最早源自唐朝长安城最兴旺的东市和西市，堪比现在的陆家嘴CBD；这道“西市的饺子”灵感正是参考这一点。
配酒：尼德堡纪念版领航者白葡萄酒（2017）
名义上是饺子，其实是一道新鲜鹿肉配鹿肉汁，白色的泡沫是长白茶人参泡沫。
席间，服务员推进来一辆小车，要给大家现场制作金银夹花平截。
这道是唐朝烧尾宴上的名菜，要知道烧尾宴可是代表唐朝最高宴会规格，因为吃客正是唐中宗李显哦！
配饮：中国茶
今日复原古菜，不禁感叹过程的细碎繁琐；这道金银夹花平截，包含三种蟹肉（帝王蟹、雪蟹、面包蟹），伴着胡乐同食，有点意思。
第叁部：露凝香 杯莫停
这一部分所展现的意境，是唐代仕女姿容美貌，正所谓：有贵妃才是盛世大唐。
突然发现，这一部的菜名，几乎都和白居易的《长恨歌》有关。
云鬓花颜
“云鬓花颜金步摇，芙蓉帐暖度春宵。”
在装盘上这道菜很是用心了，用的是仕女的化妆盒，像红纸一样的“口红”，口感酸甜；胭脂盒里面的，是用鹅肝腐乳调制的；边上是一杯草莓酿。
醉和春
“金屋妆成娇侍夜，玉楼宴罢醉和春。”
简单来说，是一道金华烤乳猪，不过比较讨喜的是，会有现场烤制乳猪的表演，显得整个用餐节奏非常丰富。
第肆部：亭亭艳 俱欢颜
吃到这一部分的时候，才知道还有更多惊喜藏在后面。因为众人在这一部开始前，被邀请出去玩游戏了，回来发现餐桌已然变成了一番园林景色。
此时，墙面上投影出的是《汉宫春晓图》，描绘的是宫中缤妃生活和佳丽百态；林木、奇石与华丽的宫阙穿插掩映，铺陈出宛如仙境般的瑰丽景象。
禁苑春色
配饮：蔬菜高汤
偏西式的摆盘，却道出了中式的写意；好几种珍稀菌菇，和冬虫夏草搭配，粘上蘑菇和西芹磨制的粉末，素中带仙气。
露华浓
配饮：亨利博卢瓦庄园波梅干白葡萄酒
对这一道菜印象比较深，倒不是因为口味和食材，而是旁边的食客跟我说，这一个餐盘就要3000多RMB。
第伍部：人生本就如此
这一部分，算是整个夜宴的尾声了，也是最高潮的一段；菜品是几道清新解腻的甜品。
分别是樱桃饆饠（毕罗），一道是透花糍（燕窝酒酿），和金盘点酥山；
在唐代奶制类甜品占了相当比重，1000多年前的冷冻冰淇淋【酥山】，正是一场高级宴会中的高潮所在。
感觉第一道菜和最后一道菜，形成了首尾呼应，“阴阳两极”，再到最后“满盆金钵”或“一切皆空“，人生果然本就如此吧…
整个用餐过程花掉了将近3个小时的时间，宴会结束后，宾客久久不舍离席…
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灵感来自《韩熙载夜宴图》
琵琶奏乐，游宴投壶，财富博弈
如果说菜品之贵，是能量化的物质享受；那这场夜宴中所呈现出的丰富的体验形式，则是不可量化的精神享受。
良设夜宴的灵感来自
中国十大名画之一《韩熙载夜宴图》
图丨南唐 顾闳中《韩熙载夜宴图》
有人说：如果《清明上河图》是人类最早纪录片，那《韩熙载夜宴图》就是人类最早的电影。为了这幅夜宴图，一代名家张大千曾闭门谢客潜心研究。
韩熙载
这幅画描述了官员韩熙载家设夜宴，载歌行乐的场面，听乐、观舞、暂歇、清吹、散宴五段场景。
两位创始人周平和王杨，从这幅夜宴图里获取概念灵感，用了2年时间研究和设计，运用现代科技，巧妙地将这幅画所描述的场景再现。
琵琶奏乐 - 沉香亭
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这座亭子是以大明宫贵妃醉酒为原型的，四面环水，这是唐朝仕女文化的宫廷象征，席间琵琶奏乐就是在这里表演的。
（不多剧透了，体验了才知白居易诗中的“大珠小珠落玉盘”之其妙。）
游宴投壶
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在用餐的中途，食客们会被服务员邀请到沉香亭处，进行一场投壶游戏，这也是盛行于唐的曲江游宴，还能品尝小食，饮梅子酒~感觉自己真的穿越了一样。
艺术装点生活
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夜宴结束之后，可以凭席间玩游戏得来的筹码，到门口的艺术品商店换取小礼品，当然喜欢这些设计品的，可以来逛逛，入手几件。
总结
避世求闲，安然以自得
有后人品论，《韩熙载夜宴图》中，主人公虽夜宴听曲观舞游乐，却总是眉头紧锁，忧心匆匆的样子，其实这场夜宴并非普通的家宴，而是精心安排的“一出好戏”：
当时北方的后周威胁南唐安全，整个南唐统治集团内部也是斗争激烈，朝不保夕。在这种环境下，韩熙载明白大势已去，就故意装扮成生活上腐败，醉生梦死的糊涂人，好让李后主不要重用他，也以此来麻痹自己。
往浅了说，我们虽然没有韩熙载的烦恼，但人生在世谁都有不济事的时候吧。
寄情于吃喝，避世求闲，
懂得自我排解，方能安然自得。
就如夜宴的尾幕所言：
因开放得财富，因自由得尊重！
总体来说，虽然良设夜宴并非几近完美，
但是能看出他背后团队的勇气和努力的，
对大唐文化的重视，并赋予解读与重现，
单凭这种对中式古典美学的尝试，
和想要将它带向世界的想法，就觉得，很棒！
至于是非，留予后人评吧。
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良设夜宴
上海市静安区陕西北路688号1楼
本文参考资料：
1.CCTV10 探索.纪录片《大明宫》 梦回唐朝大明宫
2.《被封印的唐史》魏风华 著 出版社: 现代出版社
3.《撒马尔罕的金桃》作者 [美] 薛爱华 出版社: 社会科学文献出版社
4.《历史就这七八样》，广西师范大学出版社出版
5.《清异录》节选，五代十国陶谷
6.《韩熙载夜宴图》出版社: 广西美术出版社
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