装修不到2个月，营业额翻6倍！这两家外卖店做了3个动作
本文为勺子课堂学员真实案例
堂食与外卖是完全不同的点餐逻辑，它们有着不同的功能，不同的需求，不同的场景，其背后对应的是不同的人。
文/ 高云凤
编辑/ 东青
绝大多数中小型餐饮掌柜，还是继续着“堂食外卖不分家”的逻辑，就像我常去吃的那家米粉店，明明你赶时间，老板却非招呼完电话里的客人才轮上你，丝毫不顾及你的感受。
就像我们今天的主人公格格，明明饭菜口味不错，可就是因为把堂食的一切原封不动搬到网上，没有打理意识，单量一直没什么突破。
堂食与外卖是完全不同的点餐逻辑，它们有着不同的功能，不同的需求，不同的场景，其背后对应的是不同的人。
在线下，消费者看的到你的装修、感受的到你的服务、闻得到你餐厅的气味，但线上，你只能通过手机屏幕来展示你的店铺。在线下，消费者去餐厅吃饭以聚餐为主，但线上，他们大多是填饱肚子的基本需求。
即便对于同一家餐厅，他们在两个渠道的评判标准也会完全不同，相比环境、服务、菜品等综合因素，他们对外卖更在意速度和性价比。
（怎么把线下场景挪到外卖店铺中？）
他们心急火燎，他们容不得你有半点差池，否则，你就会被无情抛弃，因为对他们来说，线上的离店成本实在太低。
如何让他们喜欢你，并且留下来？——你需要掌握一套跟堂食相似且不同的逻辑，即便是虚拟店铺，但它同样需要超强感知，甚至比堂食店要更强。比如西贝饱和度更高的“红”，桃园眷村更性冷淡的“灰”，鹿港小镇更简约的“蓝”。
这些排名靠前的外卖品牌，在堂食与外卖转换之间，无一不在遵循这个逻辑：保留堂食的“魂”，区别堂食的“形”。
（外卖更考验“取舍”）
有着七年开店经验，开了两家店的格格，其实在设计或是大厨方面的资源都不缺，对她来说，最缺的，是装修意识。有了意识，也就有了方式方法，而这些，并非想破脑袋就能想出来的。
怎样增加外卖店的用户感知？参加完勺子外卖课程后，她做了这样几个改变：
换 logo+背景墙
过去，格格两家外卖店的 Logo 全部照搬堂食。
现在，她把 Logo 分别换成了黄色和红色，比之前更显眼。除此之外，她还给模糊不清的餐厅名字后缀了更加细致的描述，点开后的店铺背景也有了更符合店铺气质的图片，一个“香港”，一个文艺，以此加深顾客对店铺的感知。
如果说 Logo 是你线上的“门头”，店铺背景就是你线上的“空间设计体现”，它们一个负责让别人认识，一个负责让他熟悉。
利用 banner 图
平台提供给商家的 banner 图展示位，格格之前并没有利用，顾客点开后看到的直接就是菜品。
现在，她把这三栏依次放入了“折扣套餐-辅食-甜品”。既遵循了线上顾客的点餐顺序，又满足了他们对折扣菜的强需求。但她仍然觉得 banner 图完全能起到更大的作用，比如设置超值折扣菜，与店内同步展示一些活动，或是成为新品上市的另一内测通道等等，都可以加速顾客的下单转化。
（西贝的 banner 图里也是折扣套餐）
banner 图既是你的线上海报，又能实现直接跳转购买功能。当然，能不能用好，关键取决于你有没有合理编排内容，以及图片够不够抢眼的“设计”能力。
优化引导栏
之前，格格两家外卖店的引导栏很散，冗杂且无章可循。品类多、没有套餐、没有专场也没折扣，客人点起菜来容易犯选择恐惧症。
这次在引导栏上，她主要做了三个改变：增加品项、调整顺序、重新归类。
（引导栏前后对比）
增加套餐、专场活动和折扣菜，主要是为了满足顾客能在短时间内有更适合他的选择，不用一个个选，就能花更少的钱吃到更多花样；把主食往上挪，菜品往下放，这是为了填补外卖用户对主食直戳要害的需求；把肠粉、白米饭、鸡翅这些原本不相干的品类都归为笼点的“重新归类”，主要归结为它们介于菜品和主食之间又能填饱肚子的同一功能。
当然除此之外，重新归类的好处还在于让引导栏看起来更精简，点餐时一目了然，栏与栏之间有更好的过渡，点餐也更流畅。格格甚至还给引导栏起了新名字，像炒菜和凉菜，这是她为了不给顾客带来压力所用的“小手段”。
表面看，这是菜单引导栏的变化，背后实际是产品结构的梳理。用户对堂食和外卖的需求不一样，这要求餐厅在外卖的种类、顺序、甚至名字上都要做出更符合线上点餐的逻辑。
就像格格这次的菜品大瘦身这样，为了能与外卖更匹配，她把出餐时间慢、平台原本销量低、运输过程中可能存在隐患的菜品全部砍掉，只保留了更适合于外卖的，以此让平台中出现的所有全部服务于线上。
过段时间，格格还想设计些 10 元以下的小份菜，它不仅能很好的解决顾客凑单，或者一个人想吃又怕吃不完的痛点，又能变相拉高客单价。
在单人为主的平台上，格格家主要还是以双人份为主，这是她认为美中不足的地方，也是没真正跑起来的原因，即便自己这两家店的外卖单量翻了 6 倍，但她仍然觉得，小份菜的面市会给餐厅带来新一轮销量上的爆发，以及对原材料更好的把控权。
引导栏是什么？它是你的线上“菜单”，拥有了完美的引导栏，也就等于拥有了点击量、销售额以及利润。
格格就是这样一步步规划着自己的外卖店，相比最初，它所带给顾客的点餐体验在逐渐完善，从它的功能到美观再到内涵。
如果你问，外卖装修的标准是什么？我想答案只有一个，即有没有对线上用户做出足够准确的洞察，他们在什么情况下想吃什么样的饭，怎么吃。所谓的好，也就是是否能在理解他们之后，帮助他们实现了这个需要。
做好外卖，只有产品是远远不够的，你不仅需要找到适合于线上消费者的方式方法。无数的餐饮人都已经意识到系统的外卖知识学习和互联网餐饮思维的重要性。
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