5：00，她都会在朋友圈发一条信息：“本店可以接订单啦！想画男女朋友或者小猪佩奇的，都可以来预定啦！”这样大家再买饭时就能把画直接带走。每天都会定期出现，但又不刷屏。刚刚好的距离•

天才会动弹一下的，而比他们还沉默的还有几百万个，这些是星巴克近期一直会致力于撬动的。第三个举措则还在实验中，但这对于中国的消费者实在是太熟悉了：无线网络注册，也就是说只要你输入过邮箱连上过星巴克的

毛钱奖金，而且所有人都可以端菜。从那一天开始，都是人等菜，不是菜等人。至于为什么，那是因为，在上菜高峰期的时候，洗碗间比较闲，小吃房比较闲。所以，当我离开的时候，原本门店

“编者按：学不学得会，差别可能在于如何管理作者｜Row编辑｜乔啊乔海底捞是一个很微妙的企业。这里的微妙，不仅适用于服务上，还能用来形容培训。如果你看过《海底捞你学不会》这本书的话，相信你会跟我有同样的感觉：海底捞从当初到现在，是一件没有经过大风大浪，水到渠成的事情。没有什么商业秘辛或者成功学，也没有在资本运作、体制建设或者管理上有什么创新。但是一直以来，海底捞最引以为傲的，是他们将每个员工的作用都发挥到了极致。很多企业倾向于将培训标准化，注重资料工具的建设，但是海底捞的培训过程，特别是海底捞大学的培训，却更重视训练步骤。教会服务员如何与人沟通，比教会服务员如何用几句话应付所有场景更重要，因为与顾客打交道的时候，状况是不断在变化的。与顾客良性互动，难倒了绝大多数餐企基层员工进入门店的那一刻，培训就开始了。在不断的升职中，他们需要完成各种各样的技能学习与认证，还有沟通技巧。而在这样的培训体系下，海底捞大学究竟起到了什么样的作用？能上海底捞大学的，都是“苗子”海底捞大学的学员被称为“苗子”。这些“苗子”，实际上是未来海底捞门店的储备干部。所有海底捞门店的干部都是经由内部培养的，不会从外面找职业经理人。这与海底捞的开店策略息息相关：先把储备干部培养出来，再来盘算开店的事情。所以在做计划的时候，海底捞高层会根据现有的储备干部数量来定接下来的开店计划。海底捞大学只培养中高级人才，例如大堂经理或者店长。这些都是需要脱产进行学习的，一般来说大堂经理的需要学习

本文为勺子课堂学员真实案例几个月前，陈权加入了一家餐饮企业，用他的话来说，拥有传统街边店、商场店，档次也涵盖高、中、低档三种，堂食外卖都不错的东家，还挺能“折腾”。最近，他们做了一个新品牌（勇敢的星），但表现却有些异样：堂食生意不错，外卖顾客却是进的多、买的少。照理说，新店无论在产品还是装修方面更讲究了，但外卖下单率，反而比其它店门店低了一半多，这可怎么办？作者/

月，塔可钟就刚刚公布了上海还将新开两家店的消息，上海菜单里还会陆续加入肉眼牛排和蘑菇风味塔可，以及当地限定口味的“大都会”鸡尾酒等菜式。塔可钟和麦当劳碰撞的主战场是平价菜单，在新年他们计划推出

虽然对于中国顾客来说，多加一款豆子的选项似乎并没有什么特别的，每一年光是增加的拿铁口味都有好几种了，而且意式浓缩其实也并不是热销产品，但对于星巴克来说，这是一次颠覆自己过往的上新。

分别换成了黄色和红色，比之前更显眼。除此之外，她还给模糊不清的餐厅名字后缀了更加细致的描述，点开后的店铺背景也有了更符合店铺气质的图片，一个“香港”，一个文艺，以此加深顾客对店铺的感知。如果说

版的赞赏功能被关闭，可通过二维码转账支持公众号。

版的赞赏功能被关闭，可通过二维码转账支持公众号。

年以后，大量的资本涌入餐饮市场，必将给行业带来很大的海浪，促使行业向前发展，这也导致一些人半路出家冲入这个市场，最后“血淋淋”。

我听过不少人抱怨：该做的都做了，但是外卖依然做不好。但很多时候，人们都忽略了外卖菜单。好的外卖菜单，不仅能够增加用户体验，引导消费者下单，而且在某种程度上，还能引导消费者购买你想让他购买的菜品。

餐厅经营者每年都会将收入的一部分拿来做营销。但很多人会发现，餐厅升级了、菜品调整了、服务也更好了，生意明明很火爆，餐厅的会员数量也一直很可观，但营业额却一直没有上涨，这到底是为什么呢？

杂志中总是运用这样的设计原则：细致的摄影图片、手绘字体、色彩化文本。如果模仿得不到位，很可能导致视觉效果混乱，但是一个深思熟虑的排版，再加上鲜艳的亮黄色，就能够使整个设计融为一体了。

首先，我们都要承认现在餐饮行业的竞争越来越激烈，那些大企业拼命在电视里，广播里，视频里打广告就是为了增加自己在消费者心里的“存在感”，好让消费者不要忘记自己！从而增加消费者来消费的概率！

的人选择了做餐饮，其中，有更多的是从“夫妻老婆店”开始做起。夫妻两人经营着一家并不十分起眼的小店，舍不得雇人，自己进货，当厨师，做服务员，有时候连饭都顾不上吃，这是目前很多小餐馆的真实写照。

版的赞赏功能被关闭，可通过二维码转账支持公众号。

我有个同事每天拉我去同一家店吃饭，有一天我忍不住问他为什么。他反问我，一家餐厅做得好的三个因素是什么？我说，产品、服务和环境。他说，这家店产品不错，服务员很漂亮，环境嘛，服务员很漂亮。

弁当物语吕轶还发现，周边商家中有两个大众点评的高分店铺（美团和大众点评互通的，点评页面可以定外卖，外卖页面可以看点评，利于增加用户的信任感和下单率）；并且这些商家满减活动的力度都很大。

版的赞赏功能被关闭，可通过二维码转账支持公众号。

版的赞赏功能被关闭，可通过二维码转账支持公众号。

的设计与店铺外部形象设计都采用“红色”为主要基调，用红色表达爱，无形中为品牌形象进行传播，看到红色就是表达爱，提到某贝就想到“爱与健康”，视觉形象设计塑造了品牌形象，宣传良好的媒介。

道，这样，也就很大程度降低了标准化推进的难度。接着，西贝可以集中更多的资源，更多的精力，不断的聚焦于产品的优化、升级和迭代上，进而逐步实现了“闭着眼睛点，道道都好吃”的品牌战略！

版的赞赏功能被关闭，可通过二维码转账支持公众号。

河南的许老板想开一个火锅店，为了省钱找到无施工资质的“装修游击队”装修。谁知道装修工人在施工砸墙时，却被突然坍塌的内墙体砸伤致死，其家人遂将许某及参与此次施工的其他两人告上法庭。

这位店长还告诉我，搬运工老大爷被自己“打劫”到餐厅之后，店里的其他岗位也用同样的方法、针对不同岗位去找合适的人，而不是千篇一律招人再分岗，方法特别好用。

因为盖章这个动作，阿包和阿萌改掉了整个包装流程，甚至换掉了主食打包盒，从原来跟菜品一样的牛皮纸包装改为透明盒，在保温性能不变的基础上，打包员更加一目了然，不用再担心出错问题，盖章动作也可以直接去掉。

一定要认真看看你的上家与房东所签的合同，在那合同基础上再认真做些调整。找到本来的房东，跟本来的房东签订一份租赁协议.或者在本来的房东的在场并签名的情况下和二房东签定一份租赁合同。

版的赞赏功能被关闭，可通过二维码转账支持公众号。

去到他们店里就会知道什么叫家的感觉，桌面中间有一块透明玻璃的，下面有一个抽屉，里边有充电器有充电接口，餐巾纸，筷子勺子等，顾客需要什么，打开抽屉就可以自己搞定，就跟在自己家一样，完全不用喊服务员。

版的赞赏功能被关闭，可通过二维码转账支持公众号。

记得有一次，我们到一家火锅店去做薪酬绩效变革，老板也和我反馈了这类的问题：“厨房天天对着前厅喊'能不能不要再出单了'。前厅也生气地驳回道'我也希望别出单了，忙死了、累死了……'”

其中，上海较其它一线城市的小吃业态网点增长率较高；五个一线城市中，地方特色小吃均有下降，而米/面/豆类小吃均有上升。其中，深圳在地方特色小吃类型的下降幅度最大，而在米/面/豆类小吃的上升幅度较大。

郝若岐在长春市桂林路经营着一家叫做“能量馆”的休闲餐厅，十五年来，她只开了这一家店，店里回头客很多，因为挨着学校，很多学生都是吃着她家的饭长大、结了婚生了娃，郝若岐的日子也一直过的有滋有味。

版的赞赏功能被关闭，可通过二维码转账支持公众号。

顾客路过一家新的餐厅，除了菜系是否对胃口的基本筛选外，最能影响他们是否进入的，恐怕还是餐厅的灯光为整个空间营造的独特氛围。毫不夸张的说，灯光是餐饮行业类空间设计的要素与灵魂。

月，被誉为“自助餐中的劳斯莱斯”的金钱豹在内地的门店全线关停之外。此外，高端餐饮的另外两面旗帜，俏江南和湘鄂情，一个沦落到卖盒饭的境地，另外一个转型互联网失败。

调味品是餐饮产品不可缺少的部分，它的成本是产品成本的一部分。因为在单个产品中，调味品用量极少，调味品成本所占比重不高，所以，许多餐馆容易忽视对调味品成本的核算与调味品的日常管理。

万元，简直做到了“凭空”开出一家店的成绩。我们从西贝外卖业务部负责人高磊那了解到，双井店是用了一年时间不断迭代，增加人手、空间、设备，最终实现收入增长。光是外卖打包人员，就增加了

版的赞赏功能被关闭，可通过二维码转账支持公众号。

在外卖这一餐饮细分市场上，平台机制愈发成熟，全国各地的商家上线外卖的比例越来越重，从外卖市场的三大阵地（白领市场、家庭市场、校园市场）的客单价分布也能窥出一二。

个月的时间，把一个没有餐饮经验的普通员工，通过标准化的训练，变成面点大师的呢？我们研究发现，在鼎泰丰的产品操作流程中，把包包子的工艺，拆解成四个步骤训练和执行。

并劝她解放思想，大胆开下去，欧阳坚决不同意，提出终止合同、退还加盟费并赔偿损失，顿时，原本热情亲切的招商经理翻脸比翻书还快，一口回绝了她的要求，告诉她“爱去哪告去哪告”！

从收入来看，相比较而言，高收入者在畜肉类、内脏和牛奶类食材中选择较多，低收入者在署类/淀粉类/调料类/蔬菜类食材中占比较多。中高收入者选择禽肉类/海鲜/河鲜的占比高于其他收入群体。

来看星巴克，我们在喝它之前，有多少人是先看了网上“盛传”的《如何在星巴克点一杯好喝的饮料？》、《第一次去星巴克，如何装得像一个老手？》、《星巴克点单完全指南，再也不用担心点错单了》这样的指导文章？

点击文末“阅读原文”亦可购买“编者按：外卖，重构了古老的餐饮业。作者｜大山、崔艳来源｜锌财经编辑｜达利中午

对创业者来说，一定要了解和思考降维打击，一方面可以居安思危，对可能有一天突如其来的，以前井水不犯河水的其他行业精英的降维打击做好心理准备，尽早地提升自己的思考、视野和能力。

最后：鹿鹿认为，对于餐饮品牌升级这件事，虽说有基础的方法论，但并没有任何固定一套方法，去通用于每个品牌，因为每个餐饮品牌都存在独特性。我们能做的是，去尽量理解它的底层逻辑，并对此有所洞察。

版的赞赏功能被关闭，可通过二维码转账支持公众号。

分时段来看，消费者对午晚餐的折扣偏好更高些，性价比高的食物更能满足消费者的饱腹诉求；对深夜宵和夜宵的折扣敏感度则较低，此时段的消费者更单纯地倾向于消费美食，折扣的力度大小相对不那么看重。