麦当劳、汉堡王、唐恩都乐等5大餐饮品牌，2018大动作提前知晓！
“编者按：
随便看看，有样学样。
作者｜何姗
编辑｜东青
各大财经媒体都对麦当劳新一年充满了希望，认为它在 2018 年将继续保持旺盛势头，因为在这背后，麦当劳的多种举措似乎正在奏效，或被大家预测会非常奏效。
今年一开年，麦当劳在美国推出了 1、2、3 美元三个档次的平价菜单，给了消费者更多搭配定制的空间，比如说每一个价格区间里都能选出汉堡类、鸡肉类、饮品类、早餐类的产品。其中连发售的新品——经典鸡肉三明治都放在了平价菜单里，而且还是首次将快乐儿童餐纳入平价菜单的范围。根据官方的说明，这个相对更加复杂的平价菜单会更好地保护加盟商的利润空间。
麦当劳也还在进一步大刀阔斧地“净化”食材，扩大非笼养鸡的鸡蛋使用比例、去除麦乐鸡中的人工保鲜剂、去除汉堡等产品中使用的高果糖玉米糖浆等。最关键的是，个别款式的汉堡将在新年里用上新鲜肉饼，点单后现场煎制，将于 2018 年中之前进入全美门店。
使用频率越来越高的手机点餐和付款系统，则抓取了更多数据，2018 年的麦当劳会加强这些数据的实际应用，尤其是在定制化选项和个性化市场营销方面着力。他们也开始尝试在美国大城市的核心区块和 UberEATS 合作做外卖，去年夏天已经有几千家门店加入合作计划，按照他们自己的说法，麦当劳正在“这个机会的表面揩油”。
在今年 1 月，汉堡王隶属的 RBI 集团真正确认了“科技立国”的方针，给公司安了一个新的职位：首席科技发展官。集团 CEO 丹尼尔舒瓦茨表示，数字化将会是任何顾客服务行业里最重要的部分。和其他的竞争者相比，必须承认 RBI 在这一块确实一直没什么大动静。汉堡王在美国有一个 app，但是不支持线上支付；同一集团旗下的加拿大咖啡巨头 Tim Hortons 直到去年才发布了线上点单 app，而集团近年新收购的大力水手炸鸡，旗下近 3000 家门店竟然都还没有一个统一的支付系统……
我们拿汉堡王来说，除了在线上点餐，还有很多课要补。比如门店内的点餐面板，刚刚开始在部分美国门店里试水。比如说现在麦当劳们搞的如火如荼的外卖业务，汉堡王也还没有拿出什么规模化的解决方案。
尽管看上去哪哪都落后，但不代表汉堡王的成绩真的垫底，近期品牌的全球同店增长率上扬了 3.6%，销售额增长 11.2%，净收入也增加了 6.6，也因此媒体其实对它较为看好，在保持销售水平的情况下如果有科技力量的加持，它有可能在新年里小步快跑地追上来。
2017 年，百胜旗下的塔可钟钱包收获颇丰。2018 年，塔可钟还将继续自己在异业合作上的探索。 2017 年它在这方面吃到了不少甜头，几个项目都做得颇有企业本身怪趣创新的风格，比如说和叫车软件 lyft 合作，去目的地的途中如果经过塔可钟可以帮你顺路停一下；和服装品牌 Forever 21 出了一系列辣酱主题的服装；以及去年 10 月和餐厅订座平台 OpenTable 首次合作，把全国塔可日期间的塔可钟实验厨房的超限量席位放了上去。
在全球市场，塔可钟计划在接下来 5 年时间里高速扩展，并且还发下了未来 5 年再开 9000 家的宏愿，而在各国市场，塔可钟还展现出了更强的本土化的倾向。去年 12 月，塔可钟就刚刚公布了上海还将新开两家店的消息，上海菜单里还会陆续加入肉眼牛排和蘑菇风味塔可，以及当地限定口味的“大都会”鸡尾酒等菜式。
塔可钟和麦当劳碰撞的主战场是平价菜单，在新年他们计划推出 20 款 1 美元现实折扣产品，而这将是品牌成立以来最大的低价促销活动。从一月份的墨西哥风味薯条开始，低价政策将会深入到品牌不少热门产品中去。
在 2018 年，唐恩都乐的甜甜圈产品将会和人工色素告别（季节限定品还暂时不会），但最大的告别还是发生在整张菜单上。
从 2017 年开始，已经有上千店的菜单被大整改，根据已有的试点店来看，基本上大部分烘焙类产品都被撤下，包括各类三明治、玛芬、贝果等，还有一部分奶昔饮品，而唐恩都乐方面则声称不到 40% 的顾客注意到变化，所以品牌更可以大刀阔斧地期待着 3 月份大刀能向美国所有门店的头上砍去。
还记得 2013 年，唐恩都乐的首席财务官 Paul Carbon 就已经在公开场合表示：我们是一家饮品公司，他甚至将咖啡类饮品称之为品牌商业成功的圣杯。五年之后，这个动作终于接近于完成时了。2017 年 8 月份，就有一家店尝试性地将“甜甜圈”从唐恩都乐的店名中删去，而在今年下半年，会有更多“文字游戏”出现在店铺招牌上面，而那个时候唐恩都乐将决定是不是真的和“甜甜圈”告别。
在第一季度的报表里，星巴克方面表示中国市场贡献了足足 30% 的利润，舒尔茨“自我放逐”去管理高端门店、全球最大的上海工厂店的开业、 13 亿美元收回华东地区所有权就足以说明这个品牌对于中国市场的依赖。
但是，它在美国还有 14000 多家门店呢……它们的增长率仅是中国市场的三分之一，这些亲生的孩子怎么办呢……这是星巴克新一年会着重解决的一大个难题。
首先，会有更多时段、更精细的菜单。星巴克希望用更具有创意的食物和饮品来激活下午茶时段；同时，午间的 Mercato 菜单会在 2018 年扩展到更多国家市场，这个菜单里的单品更像是餐厅的出品；收购不久的烘焙品牌 Princi 也将继续扮演拉高身价的角色，要知道他们的提拉米苏在上海门店可是卖到了七八十块的正餐厅价位。
其次，夸张的产品更夸张，而主菜单的上新则会更加坚定。去年因为独角兽星冰乐成为了网红爆款，星巴克今年应该还会再放手搞点咋咋呼呼的产品来刺激一下市场。但与此同时，也会有更多触动根基的产品以固定的形式留下来，比如说我们刚刚报道的那款口味更柔和的意式浓缩咖啡【附加链接】，还有液氮咖啡——在刚过去的一年里，液氮咖啡平均为门店贡献了足足 1% 的同比销售增长，所以 2018 年星巴克还要再在 1000 多家美国门店里投放它。它其实是代表着星巴克对于一整个品类的试水有了成功的开始，接下来这种工艺会出现在更多牛奶类和茶类饮品中。
最后，会员系统的触角会越深越远，延伸到星巴克产品之外。在 2018 年，星巴克开始和信用卡公司合作，本月就会上市，持卡者各处消费都会互相加速积分；三月份则会有一个“重要的市场推广”，从异业争取星巴克会员；四月份还会推出非信用卡的店铺储值卡。今年星巴克的目标是增加上百万的“非星巴克会员”。
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