赖旭东作品 | 重庆火锅「宴山城」：中国意境中的地道火锅味

赖旭东

重庆年代营创 创始人/设计总监赖旭东多次登上东方卫视《梦想改造家》，是节目里最具人气的设计师之一，他用自己充满人文关怀的设计理念，平衡的态度、理性的洞见与感性的思考，帮助委托人们编织出属于自己的一方天地。
除了是位知名设计师，他还有着多重跨界身份：教师、见涨火锅的业主、东西品牌主理人······他从不为自己设限，一直致力于对设计、对人生最大化的尝试。材料没有贵贱之分，都是表达设计的方式。作为设计师，就应该有本事用最廉价的材料，做出最精彩的设计。

——赖旭东

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中国意境中的地道火锅


项目名称：宴山城重庆火锅项目地点：重庆金开大道爱尚两江6号楼项目面积：1800平方米设计公司：重庆年代营创室内设计有限公司主创设计师：赖旭东、赵晓宇设计团队：巫仕全、吴梦杰、陈照中、李聘竹
项目主材：稻草漆、水曲柳染色、芝麻黑火烧面、亚麻布硬包、印花张拉膜空间摄影：聿空间

火锅，从来都是重庆这座城市的一张名片，一个窗口；是遍布街头巷尾的食物之一，常见到不会轻易让山城人民有“惊呼”的感受。

深谙火锅项目设计之道的设计师赖旭东，受邀设计了周师兄重庆火锅高端品牌-宴山城重庆火锅。宴山城位于重庆的川渝北区，毗邻高档住宅区棕榈泉，设计师力求将此店打造成既拥有传统地道口味又能满足精英阶层日常宴请的高端火锅店。

宴山城重庆火锅原址为一座独栋的三层楼，设计师为呈现合院特色，对原建筑中部进行挑空改造，由此形成了一个别具中国传统意境的天井。

“在改造中，我们以中国传统建筑语言为建构方式。我们模糊了具体的历史朝代和地域元素，力求呈现一种不假雕饰的中国气韵。”在解读设计理念时，设计师赖旭东说，川渝文化具包容性，他希望八方食客到此都能自然融入其中。

如何让拥有市井烟火的火锅店有一种抽离出来的高级感？设计师赖旭东将设计手法回归传统并加以升华，中西结合之中，中式语境的现代风貌表现得恰到好处。此次选址在棕榈泉，独栋洋房外观、中式设计感大门，恢弘气势之下又充满对称秩序感

整个空间建筑以川渝古风为主，一楼中庭设置新中式园林景观，青砖、天井、枯山水、迎客松等自然元素的输入，营造一幅山水画卷、游廊回转的清幽静谧。二三楼继续延续古风国韵，并融合现代轻奢风，拉满艺术张力。

文人爱木，因它温和谦卑；文人爱石，因其坚韧不摧。设计师在项目中选用价格亲民的水曲柳板及芝麻黑石材，整体以自然色为调性。摒弃喧宾夺主的手段，一切回归自然而然。

如何呈现餐饮项目的核心内涵？“金碧辉煌”对于川渝文化来说并不切题，呈现质朴的气质才是核心。赖旭东说，“首先要追求空间动线的合理性，在此基础上，关注整体氛围及体验感。这是设计的价值，也是升级的关键。”

在每间包房中，仍贯穿设计师的中式审美，布局工整且对称，让每位客人尽享尊贵呵护。

连包房采取软分隔设计，只需轻推隔扇门，就可完成独立就餐到几个包房连通的瞬时转换。

古朴的屋顶、敦厚的立柱以及触感温润的木制圈椅都散发着时光流转的味道，置身其间怡然自得。

重庆的码头文化和袍哥文化影响致深，做了多年商业公共空间设计，在重庆不管是新派火锅还是传统老火锅，好的火锅进餐环境，重庆人更认可中式风格环境，觉得更正宗些、更接地气些、更有烟火味些；设计处理手法上也没特意追求地域微差，求的是一种容错率；因为在重庆，这种环境的火锅招待更多的是来自五湖四海的人。 

——  赖旭东

赖旭东

重庆年代营创室内设计有限公司设计总监

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