像龙猫一样食橡子，饮花酿|食物森林丰收盛宴（二）

独特的食材

烹饪出独特的食物

带来独特的“从农场到餐桌”体验。

今年夏至“食物森林丰收盛宴”

农场志愿者晚晴为我们做了优美的记录

见闻连载第二篇送上

秋分将至

Forested食物森林又要办“从农场到餐桌”活动

这又会带给我们怎样的惊喜？

文末邀请函，送给深爱自然与食物的你。

原文首发于“谷声”公众号，并由原作者修改后以连载形式发布于“食物森林Forested”。

作者：晚晴，世界观察研究所食品与农业项目研究员，生态农业爱好者。

上回说到食物森林水土不凡，我们这就来尝尝鲜。

【迎宾酒】

烈日炎炎，先来一杯“接骨木花迎宾酒”吧！林肯家院子里种的接骨木，花朵洁白清甜，有发汗排毒防感冒的功效，加北京柠檬（Meyer Lemon）和粗糖制成原浆，兑上滋滋冒气的苏打水，最后撒一撮接骨木鲜花。轻轻摇匀喝一口，夏天在舌尖上跳舞。

“接骨木花迎宾酒” ©晚晴

【开胃菜】

开席前，志愿者端上两道小菜——“紫苏船”和“葡萄叶卷饭”。

“葡萄叶卷饭” ©Sarah Bixby

新鲜的紫苏叶上托着香浓的发酵黄油和切碎的风干番茄，酸咸开胃。“葡萄叶卷饭”（Dolmades）是地中海特色菜，通常是用葡萄叶包裹米饭和香料，加水、柠檬汁和橄榄油焖熟，冷热皆宜，滋味醒神。

但今天这个小卷酸味却不重，而且咬破叶皮，内馅意外地颗粒分明，很有嚼劲。原来厨师用绵羊酸奶柔化了柠檬的味道，并在爽滑的野葡萄叶里塞满了碎橡子，做成了“古风”葡萄叶卷饭。

为什么说是古风呢？因为早在殖民者将小麦引入美洲、拿欧洲葡萄与本地野葡萄杂交之前，北美原住民就已经吃了几千年橡子和野葡萄了。[1] 

橡树适应性极强，遍布北半球温带气候区。圆滚滚的橡子富含淀粉、脂肪、蛋白质和微量元素，带壳可以轻易保存数年，现吃现脱壳，曾是各大古代文明的重要食物。[2]

北美原住民妇女处理橡子 ©Yosemite Library

对亚洲人来说，橡子也不陌生。2300年前，庄子用“朝三暮四”讲通达之道，故事里养猴人喂给猴子的“芧”（xù），就是橡子。[3] 庄子笔下的隐士徐无鬼住在山上，据说也是“食芧栗”，以橡子为生。[4]

不仅人吃，山神也吃——《龙猫》里，活了1300多岁的大龙猫爱吃橡子，还把它当作礼物送给少女。至今，在中国、韩国、日本，依然可以吃到橡子淀粉做的橡子豆腐。

来自龙猫的礼物 

截图自动画电影《龙猫》

橡子豆腐 ©aatman22

说回美国，这场“食物森林晚宴”用到的橡子，是从Forested森林农场和周边公园里采集来的。每年，本地的橡树都会结海量橡子，简直就是“天上掉下的免费午餐”。

不过橡子的加工并不简单，林肯的做法是：把橡实铺在网架上晾干后，用手摇脱壳机压碎坚硬的外壳，在志愿者们的帮助下把果仁分拣出来，用食物处理机打成粉，最后还要用清水小心漂洗数遍，去除橡子粉里苦涩的单宁酸，再经挤水、烘干后，才能食用。

林肯的全套橡子加工工具：装满橡实的黑色胶桶用于漂洗，上面摆着食物处理机，后面立着一层晾橡子用的网架，木桶样的压榨机用于将漂洗过的橡子粉中的水分挤出来，压榨机和黑色的手摇脱壳机都是从韩国扛回来的 ©晚晴

志愿者们围坐一圈，学北美原住民分拣橡子果仁 ©Lincoln Smith

如此诚意满满的橡子，怎能只当前菜？所幸晚宴刚刚开始，还有让它大显身手的机会。欲知主菜如何，请听下回分解。

[1] Scott Sheu. “Foods Indigenous to the Western Hemisphere – Grapes”.

[2] William Bryant Logan. 2006. Oak: The Frame of Civilization. New York: W.W. Norton & Company.

[3] 《庄子·内篇·齐物论》

[4] 《庄子·杂篇·徐无鬼》

文字照片不过瘾？我们为您做直播！

～ 邀 请 函 ～

在美国东海岸

有一片鸟语花香的食物森林

上千种作物各安其所

错落有致  生机勃勃

人与大自然协作

温柔地爱抚土地

用创新的农业回归自然

用美好的食物营造家园

在这个伊甸园中

每年最值得期待的活动

莫过于“食物森林丰收盛宴”了！

在农人用智慧和双手打造的食材乐园里

厨师亲尝百草  独创出和谐的味觉体验

这是世间独一无二的匠心合作

来自与大自然互爱共荣的人们

诚邀您和我们一起

体验一场最正宗的“从农场到餐桌”

品味来自大自然最真挚幸福的味道

直播入场券

36元

获得：

1.   Forested森林生态农场的全程参观与讲解，包括蔬果区、菌菇区、成熟森林区、堆肥区、鸭栏、蜂箱、树屋等，了解食物森林这种全球前沿的可持续农业模式（约1小时）。

2.   观摩农场户外宴会区、备餐区和烹饪区的设计和布置。

3.   独家采访Forested经营者、美国新农人林肯·史密斯和本杰明·弗里顿（两位均是世界知名的朴门永续农业实践者和教育者）。

4.   独家采访美国知名厨师、华盛顿Zaytinya餐厅主厨迈克尔·科斯塔。

5.   “食物森林丰收盛宴”全部菜品的创作灵感（包括餐前酒、前菜、主菜、甜点等，约10个菜品），以及食材背后的故事。

6.   晚宴的准备过程，包括食材的采集与加工。

7.   晚宴的全程实拍，包括菜品、现场音乐、组织者演讲、嘉宾访谈等。

8.   全程中文翻译。

直播平台

荔枝微课

直播间

Forested【美国面对面】

【美国面对面】以考察和采访的形式，呈现美国可持续农业与食物体系相关内容，让您的眼睛和耳朵亲莅美国，收获转型可持续食物体系的生态、社会、商业创新模式和经验。

直播时间

北京时间  2017年9月22日-10月2日

直播期间将会持续更新视频、语音、图片和文字。

华盛顿与北京时差为12小时，因此不要求参与者在线观看直播。购买直播入场券后，可永久享用课程，任何时候都可观看或收听与活动相关的实拍视频、语音采访和图片文字。

扫码报名

报名后您的微信会收到课程提醒

每次举办“食物森林丰收盛宴”

入场券都会被一抢而空

这回在仅有的40个名额中

我特意请求主办方预留了一个VIP席位

就是为了邀请来自中国的您

亲身体验一次正宗的“从农场到餐桌”！

现场VIP券

（仅1位）

666元

包括：

1.   Forested森林生态农场的实地参观与讲解，包括蔬果区、菌菇区、成熟森林区、堆肥区、鸭栏、蜂箱、树屋等，了解食物森林这种全球前沿的可持续农业模式（约1小时）。

2.   观摩户外宴会区、备餐区和烹饪区的设计和布置。

3.   与Forested经营者、美国新农人林肯·史密斯、本杰明·弗里顿、华盛顿名厨迈克尔·科斯塔，以及宴会嘉宾和志愿者自由交流。

4.   享用“食物森林丰收盛宴”的全部菜品，包括餐前酒、前菜、主菜、甜点等约10个菜品。晚宴为中东与地中海西餐风格，蛋奶素。（注：部分菜品含有鸭蛋或乳制品。鸭蛋为农场自产，轮牧散养，从未使用任何抗生素或其他药物；乳制品来自邻州动物福利最好的牧场，100%草饲轮牧，不施任何农药化肥，且小牛小羊可以和畜群一起长大。）

5.   全程体验“食物森林丰收盛宴”，包括聆听组织者演讲、现场音乐等。

6.   （可选）在活动前1-2天，体验“食物森林丰收盛宴”的制作过程，包括食材的采集与加工等。

时间

美东时间  2017年9月24日（周日）

16:30-19:30

地点

美国马里兰州Forested森林生态农场

注：

现场VIP券不包含晚宴以外的任何其他费用。

如有需要，主办方可帮忙安排住宿。

如遇小雨，活动照常进行。如天气恶劣导致活动取消，则主办方将于9月22日发出通知，全额退款。

申请方式

请将您的简介和相关作品（如杂志文章／博客／视频／公众号等）发送至[e-mail]，美食博主／达人优先，英文流利者优先。

主办方会审核您的资料，并进行面试。

主办方

美国Forested森林生态农场

森林生态农业研究教育基地

www.forested.us

现在送出福利：

【食物森林丰收盛宴】连载系列

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可免费获得直播入场券（价值36元）

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让食物森林中充满爱的天然美食

疗愈我们！

回归自然的创新农业

恢复家园的美好食物

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