【自然生活家】在大扭腰开启学者的吃货生涯，不仅拯救世界，更把生活过成诗

【食物森林Forested】是链接中美、以食物为载体的可持续教育平台。通过改变人与食物、人与自然的关系，疗愈身心、恢复生态、营造社区、发展创新。

— 栏目序 — 

即使在熙熙攘攘的城市，我们也可以通过食物，恢复我们与自然的关系。

Forested开启了新栏目：【自然生活家】，诉说世界各地的"朴门永续生活家”和大自然和谐生活的故事。

这一篇篇图文日记，充满了TA们和自然打交道的真情实感，并传达在当代过自然生活的创新。

我们想用这些作品告诉你：

即使你生活在与自然看起来极其遥远的大城市，你也可以过上自然生活；

即使你工作再忙，只要你真正向往过自然生活，你就会有时间感受自然带给你的美好；

只要越来越多的人像你我一样，向往并开始过自然生活，我们一点一滴的小愿望就会带来越来越多的社会与商业创新，我们的环境和社会就会改变，我们的每一个孩子就能在你所向往的美好世界中生活。

欢迎世界各地的【自然生活家】前来投稿。下面这篇，就让我（一位在美国生活的食物学者），为大家抛砖引玉吧。

— Vol. 1 — 

作为学者，写关于自己吃的事情，似乎极其不搭。学者们总是高屋建瓴地谈着社会、政治，而吃饭和生活这种近在咫尺的事，却往往被最聪明的大脑所忽视。

自八月从国内回来，已在纽约生活了一个多月了。每次和别人介绍，说自己学的专业是食物学（Food Studies）时，对面的反应总是——两眼放光：

“什么？！” 

“食物学？哇，那你是不是能告诉我们哪里能吃到最好吃的东西？！”

我笑了。虽然我是以食物为载体，研究社会和文化，但自己也的确从务农玩到烹饪，整天和食物相亲相爱。吃当然不是问题。

“那你平时吃什么？”

顺理成章地，我被问及这样一个“好”问题。这，真的是很难描述。

因为我在中国和美国这两个文化环境都呆了很多年，身边又都是国际化的朋友，自己又是极度care地球、社会公正以及营养健康的女生，并且怀着有如猫咪般强烈的好奇心和探索欲……对于“我吃什么”，这个问题，还真的很难回答。

那么，就让我用来到大扭腰第一个月的生活，来图说我是怎样新建我的后宫——厨房，以及怎样对待“吃”这件事的吧。

***

刚到纽约，找到称心的住所，我便去了全食超市（Whole Foods Market）购置我的食材。亚洲人，吃五谷杂粮是必然的嘛。

因为是素食者，我会买各种颜色的豆子，尤其是红色和黑色的豆子，来补充蛋白质和钙铁等矿物。在全食超市，可以想买多少就买多少，自己来装袋称重，减少了包装用的塑料袋。大多数的谷物都是有机（Organic）认证的。因为买的人多，量走得快，所以谷物也更新鲜。

我和林肯的孩子们一起逛华盛顿的“妈妈的有机超市”

相比遍布全美的全食超市，我更喜欢“妈妈的有机超市”（Mom's Organic Market）连锁。食材更丰富，而且超市用的所有塑料袋都是可堆肥的，环保理念贯穿整个超市。

一瓶瓶美艳的谷物，回家摆在密封玻璃罐中。

从左至右分别是鹰嘴豆（Chickpeas），红腰豆（Red Kidney Beans），薏仁，小扁豆（Lentils），糙米

我还从全食超市买了一大堆调味品和香料，包括有机的姜黄粉（Turmeric）、海盐、生姜粉、辣椒粉（Paprika）、黑胡椒粉、咖喱粉、混合香草等。这还只是我买的第一波香料，后来逛纽约的市集，我又买了肉桂粉（Cinnamon），香菜籽（Coriander）等。

香料可以提供不少人需要的微量元素，对素食者很有益。因为学业和工作很忙，香料粉使用起来特别方便，做沙拉时随手一撒就好。当然我会更倾向于新鲜的香料，并且过些时间，我就会开始自己在家里种香料啦！

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该去哪里买菜呢？我个人对蔬菜水果的要求至少有——来自健康的土壤（高标准的有机），本地，非温室大棚种植。因为我看重食物的营养和能量，以及种植食物的方式要对生态环境有恢复作用。

搜索了很多纽约的有机+社区支持农场（Community-Supported Agriculture, 简称CSA），最终瞄准了一家，叫“乡村之根（Rustic Roots）”。

乡村之根自有农场坐落在纽约长岛，并且它同时也算是一个食物枢纽（Food Hub），链接纽约当地一些其他农场的农产品，比如宾州一家生物动力农场（Biodynamic）的有机发酵蔬菜。消费者可以在CSA菜品以外添加购买，丰富了消费者的选择。

CSA菜品中来自纽约本地生物动力农场的发酵胡萝卜和姜丝

在“乡村之根”网上订菜后，收到电邮通知，我的CSA菜会在周三早晨3-5点寄送。于是那天早晨一起床，便兴奋地跑下楼取菜。

“乡村之根”用了保温箱（Cooler）装菜。

打开箱子便看到好多新鲜蔬菜水果。

尝了一口纽约本地的苹果，鲜甜的汁水简直都要从口中流出来了，真是太好吃了！连品种也与超市里能买到的不同。当我咬下这一口苹果时，仿佛看到了她在树枝上被阳光照射的开心样子，自己的心也仿佛被化成了甜的。

于是，用CSA的有机食材给自己做午餐。我用新买的带Air-Fryer功能的小烤箱，烤了收到的CSA菜——金色甜菜根和黄色胡萝卜。做在沙拉中，摆盘在我新买的像大海一样荧蓝的手工盘子，特别特别好吃！

煮了全食超市买的有机三色藜麦，炒了CSA拿到的甜菜叶，加上纽约本地的老品种小番茄，做了一个红色系的沙拉。

藜麦煮多了，那么就再配些蔬菜做个沙拉。我的做菜风格是——极简主义。比如，胡萝卜🥕，就不切了吧，让我像兔子一样🐰整根啃吧。

我还会去纽约的农夫市集买菜，纽约的农夫市集特别多，并且不像华盛顿，只有周末才有，这里的农夫市集连周中也有。

纽约联合广场（Union Square）农夫市集，离纽约大学不远，我决定常去捧场～

我常被与我相遇的食物惊艳到。因为，食物本身即是生命，食物本身即是艺术。

生命的多样是艺术的灵魂。

比如我CSA菜品中的这一捆胡萝卜，颜色像彩虹般美丽，形状也是各异。手里握着一根胡萝卜艺术品，我竟难以忍心吃下它。当我小心翼翼地切开它，最终把它吃掉时，我仿佛也与胡萝卜所生长的土壤连接了。我的心底是对它深深的感恩。

切开紫红色胡萝卜，渐变色竟如此美貌……

（Wait，你是不是在想，为什么胡萝卜竟然不是橙色？！

呵呵，超市里常见的胡萝卜之所以是橙色，是因为人类的育种筛选，这和荷兰这个国家喜欢橙色有关系。事实上，胡萝卜可以有各种各样的颜色。是不是好神奇？）

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在纽约大学读书的中午，我常常会带着自己做的盒饭，坐在草坪上，让太阳晒着自己的背，暖烘烘的。我就在大自然中享用我的自然美食。

纽约大学边的华盛顿广场公园（Washington Square Park），是吃饭看书晒太阳的场所

我随身带一双“野生救援”送给我的筷子，在哪都能用自己的筷子开吃，不仅可以用筷子显示中国文化，更可以避免使用任何塑料餐具。

伴随我的心爱筷筷，上面写着：少肉、低碳、更健康

“野生救援（WildAid）”是一个国际环保组织，今年请了AngelaBaby、黄轩和黄磊代言“蔬食”，非常棒。如果中国有越来越多的人开始蔬食，对于个人、社会和整个地球，都是极大的贡献。

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很难想象，在寸土寸金的曼哈顿竟然有城市农场。我就读的纽约大学就有一个，由我们食物学系创建和经营。

在新生聚会上，我吃到了来自学校农场的新鲜蔬菜和罗勒青酱（Pesto），新鲜美味！（以后我会再介绍纽约的城市农业～）

部分蔬菜产自纽大城市农场

我和童鞋们一起品尝纽大农场里的各种罗勒

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最近，我的主食常常是全谷物烤面包。至于原因——呃……好吧，是因为我爱上了一种椰子黄油。真是太太太太太好吃了。这款纯素有机椰子黄油，让我爱上了吃面包。

Earth Balance是纯素有机黄油的品牌，椰子黄油是新产品，也有用其他植物油做的各种黄油，口味都棒极了。几周前去我的好友晚晴家拜访时，她很贴心地为我准备了一盒Earth Balance黄油，笑眯眯地看我啃一口面包，抹一层黄油，反复抹啊抹。她心里肯定在偷笑——（这只吃货，竟然吃黄油都能吃到不停。）

谁叫纯素黄油这么好吃嘛！美国的素食替代品实在是太多了，比如用腰果制作的素奶酪，也是我的最爱。

嗯～ 暗下决心，要好好探索纽约更多的素美食。

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我做菜常会根据现有食材做创新。比如，在沙拉中，第一次放入无花果，用她来增加甜味，发现非常不错！

那日，和朋友在百老汇看了《魔法坏女巫（Wicked）》经典剧，特别喜欢。于是第二天的早餐，自己制作了绿绿的果昔汁，用吃的方式怀念绿野仙踪——吟游歌者的经典作品。

我把它命名为：绿野仙踪果昔汁。成分：黄瓜、芹菜、羽衣甘蓝、黄苹果、柠檬、生姜、水。口味特别清爽，仿佛将自己的心带到了绿野仙踪。

朋友A说，你咋不加蜂蜜？朋友B说，你可以加香蕉来提味。

其实，我只是根据自己的CSA菜，有啥用啥，搭配制作。菜谱和食材比例，都随心所欲。

自制“一碗端”（也称佛陀碗，Buddha Bowl），材料：糙米、发酵胡萝卜与姜丝、橙色甜椒、混合沙拉（Spring Mix）、芝麻菜、七彩胡萝卜炖红芸豆、腌大蒜。撒上熟芝麻、一点点橄榄油、海盐与黑胡椒粉。因为这两天有点儿感冒，还在糙米上撒了不少姜黄粉，帮我消炎杀菌，用食物疗愈自己。

一份亚洲风味的“一碗端”，尽管简约，却充满浓厚的江南米香与发酵香气。

这样一份“一碗端”，若在纽约任何一家餐厅消费，至少要10美金（65人民币）以上，而我用来自健康土壤的本地食材，成本却不到3美元。

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在纽约的第一个月，证实：即使生活在大都市，即使学业工作压力繁重，一个人依然可以通过食物，过上拥抱大自然的生活。

虽然，现代人已与自然断裂（Metabolic Rift），成为维系世界经济系统运转的零件，只为生存喘气，无暇为生活呼吸。远离自然的人，身心沉重不堪，疾病亦接踵而来。

但我们可以改变这种局面。在当代过自然生活，不是只有在乡村田园才可以有，也不是只有富人才能享受。我们有着各式各样层出不穷的社会创新——CSA，农夫市集，城市农业，全食、有机、素食产业链等等。

你也可以——用你的行动加入到其中，用每一口，帮助人类回归自然。

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这个月，为制作“食物森林x从农场到餐桌”微课，我还回了华盛顿一趟，那顿来自食物森林60多种不同食材的晚餐，味道至今还回荡在心中。土地和大自然的味道，用心对待食物的人，一定能体会。

因为每一口食物，都在告诉我们，一行禅师说过的这些话。

这份食物是来自地球，上天及有情众生的恩惠，是大家辛勤劳作的爱心结晶。 

愿我们享受美食时保持正念和感恩之心，以此表达对这份食物的敬意。 

愿我们认识并改变不健康的习性，特别转化我们的贪念，学会适度饮食。 

愿我们通过这样的饮食方式来保持慈悲心，并觉知这样的方式可以减少众生的痛苦，遏制气候变化，治愈并保护我们珍贵的地球。 

愿我们接受这份食物的恩泽时，手足相长，共建分享社区，滋养为地球众生服务的心念。 

一行禅师

无论在何方，只要你用心与食物交流，食物就会与你产生连接，大自然也会与你连接，你就能感受到自然温暖的怀抱。

让我把这个月我遇见的这颗番茄送给你。

愿食物爱你，并滋养你度过每一个当下。

文 & 图: 裘成       

2017年10月8日记于纽约

关于作者

裘成，杭州西湖边长大的文艺女学霸，游走于中美之间的跨界创新达人，从土地玩到厨房的朴门永续生活家。

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