每一步都有 | 怎么把茶，泡得很好喝

我们的生活里，“茶”是熟悉平常的事。在一些印象中，它又不止是它，比如十分精致的陈设，讲究的器物，以及容易显得繁琐苛刻的规矩，一时又容易令人陌生疏离。

明人说，茶有真香、贵甘润、不苦涩，是实在话。归结下来，是在说，茶是好喝的。

它确实会有许多种的好，许多此道中人，都有真心的描述。比如喝茶时坐拥林泉烟云的逍遥雅趣，入喉后风生毛骨的清凉自在，都可以是和茶有关的美好体验。

但在这之前，我们可以先从把一杯茶泡好喝开始，它是一切的前提和开始。

茶的种类很多，讲究不一，以岩茶为例，我们请教了喝茶是日常事的伙伴，要如何做，会比较容易上手泡得一杯好喝的茶。我们实践了每一步，并把一些方式和过程记录了下来，与你分享、交流😊 

 一  茶是岩茶

岩茶是乌龙茶的一种，来自福建北部的武夷山区，在古时，那儿是贡茶的产区。

那里有丹霞地貌，茶树生长在山岩中的风化土中，制成为焙火相对较高的半发酵茶，茶性温和，适宜四季饮用。

岩茶滋味醇厚，特点是有岩骨花香，口感丰富细腻。不同品种的岩茶有不同的香味，比如有的是芍药香气，有的有荔枝那样的熟果香，有的有苔藓清香。

它的汤色澄黄明亮，和此时的季节也很相配。

 二   器 物

●

桌和姿势

茶桌可以不用专门置办。高度适宜比一般书桌和写字桌略矮，不高于肘部，泡茶时身体不必弯伏，舒展通畅，操作时，肩膀和手臂可以自然放松，不用刻意抬高，是舒适的姿势。

有抽屉的桌很好，一些常用的喝茶用具可以放置其中，喝茶时，一些无关的杂物也都可以收纳进去，可以专心享受这一刻。

● 喝茶时的一些用具，给大家参考，除了煮水壶，都来自山林曦照

 三   水

● 弱酸性到中性的水比较适宜泡茶，天然矿泉水为佳，如农夫山泉的矿泉水、北极泉的矿泉水等都可以。

● 讲究的古人对水有研究，最爱清冽山泉，也会观察煮水时水的反应，以蟹沫、鱼眼来比喻水沸时的气泡形态，有诗说，“波惊鱼眼听涛细”，真是很当下的体察，乐趣哪儿都有。

● 煮水时，壶中七八成满就好，留一团空气在壶中，一来沸水不易溢出，二来不易煮老。陆羽在《茶经》中说水有三沸，一沸如鱼目，微有声；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸。

● 如果条件合适，四季都可以起炭火煮水，泡茶很好喝，也有趣味。但日常喝茶，方便和真心为首，不执死法很重要。

 四  茶和水的关系

● 通常的比例为100毫升水，5克茶，可以准备小秤，但也不用绝对精确，喜浓可以略加，喜淡可以略减。

● 焙火较强茶气强烈的，或条索状、舒张后与水面接触面积大的茶，茶气析出较快，也可以酌情减少。

● 通常情况下，岩茶以100°的沸水进行冲泡。

 五  泡茶的过程

建议从这一刻开始，每一步

都可以温柔对待😊

1. 温壶

以沸水注入空壶，为它加温。

● 席中的匀杯、茶杯都可以预先温过，待茶汤注入时，不至温差过大。冬天温度低时这一步很重要，夏天也可省略

2. 备茶

温壶之时，可以将茶仓里的茶放入茶荷中备用。

3. 温匀杯

将茶壶里的水注入匀杯。

● 一个小乐趣，是夏天令水声叮咚，有清凉的感觉，冬天可以把壶压低，安静收藏

4. 投茶

趁着壶中热气，将茶荷中的茶，用茶则轻轻拨入壶中。

5. 温杯

以匀杯里的热水注入茶杯温杯。

6. 注水

打开壶盖，准备注水，此时茶叶经热气蒸腾，已经有香味发散。

● 注水对茶汤的味道起着关键性的作用

● 通常将第一次的注水称为“温润泡”，即用热水将茶叶托起和包裹，水沿着壶壁滑入，而非兜头浇下。这是对茶叶第一次的唤醒，注水的力度应顺畅而轻柔，手中的劲头可以微微往上提

● 温润泡之后的一泡，可以称作“第一泡”，相比之下，此时的力度可以加强，劲头可以下压，帮助茶叶的舒展和茶气的析出

● 注水之后，可以将茶壶盖轻轻盖合，角度合适，茶汤再满也不易扑出

8.  出汤

将壶里的茶汤，注入匀杯。

● 因为岩茶是焙火较强和半发酵的茶叶，因而析出较快，所以出汤的时间也要较快

● 温润泡时，注好水，盖上壶盖后就可以出汤

● 第一泡出汤的时间大致为5秒左右，随着此后的每一泡，等待的时间都可以比前一次略长，具体的标准，也需要自己在过程中体味和感受

9. 分茶

先倒掉温杯的水，再将匀杯里的茶汤分入。

10. 品

这时是可以享受、陶醉、赞叹的时刻了😉

● 温润泡的口感比较轻盈，茶叶初初着水苏醒，茶气相对轻柔，口感有柔嫩细滑的感觉

● 到第一泡时，茶气已经开始析出，此时汤面上会充盈岩茶特有的花香，入口后，香味饱满浓郁，弥散开来，可以唇齿留香。岩韵是它的特质，可以理解为“事后之味”，一口毕或一泡毕，好的感受仍留驻不去

● 除了味觉上的感知，好喝的茶也会令人体感舒适，微微发汗后，会觉得清凉放松

● 此后的每一泡中，浓淡生老，香味的层次和偏向，都会有所不同，可以细细体味

● 喝茶除了味道，也可以借由它让自己静心体味一事，那些过去容易忽略和无感的东西，会因此渐渐显露和清晰，是很好的体验

11. 尾声

可以在第四五泡时结束。

● 但时长时短，也都取决于自己的兴致，茶汤会淡，如果方法得宜，仍会有圆滑有力的口感

● 在泡到中后部分，为了帮助茶气的析出，可以淋壶增压，将沸水沿着壶盖向内浇注一周，避开气口。水气飘渺的样子，也很好看

12. 煮茶

泡过的茶叶也可以再煮一次或两次，味道也很鲜爽。

 六  马克杯里的日常滋味

在办公室或外出时，也有简单的喝茶方式。可以取一只马克杯，先注入沸水，再将茶叶投入水面，可以等待它慢慢舒展、释放，也可以多次冲泡。顺序很重要，先投茶叶，后再注水的话，前两杯茶很可能会苦涩。

喝茶不在于装备的繁冗，常实践和感受，会有自己的喜好和心得。台湾的茶人解致璋老师说，心情好的时候都好喝，而用一次性纸杯也可以泡出一杯好喝的茶，只是要不应酬自己，也不应酬他人，诚实以待。便是此意。

 七   给自己的茶席 

自己泡茶，阵仗不必很大，但也需要方寸案头，所以可以就着这件事，给自己布置一个小环境，一些称手的器物，一些喜欢的搭配，也是于案头间游戏山水的乐事。

相对于固定的画面，茶席是一种流动的存在，随着使用而生成，喝完之后收起，最鲜活的感受，也留驻于水起茶落的当时，挺难言说，也是不可留的时光，真的享受其中，便是最好的对待了。

1. 人数

席上人不宜多。陈继儒在《岩栖幽事》中说，“一人得神，二人得趣，三人得味，七八人是名施茶”，诚以为是，喝茶要从容。

2. 手顺

除了好看，方便的陈设、合适的手顺是最为重要的事情，也须得兼顾操作时流畅的线条，所以器具的位置，要以实用为第一，摆放合宜，方便操作。

譬如若习惯以右手执茶壶，摆放时，可将茶壶嘴调整至朝左上45°的方向，避免用煮水壶往茶壶中注水时，两者的壶嘴相碰撞，可以一步到位，很方便。

洁方适宜放在壶承近侧，茶壶底常常难免有水，提起茶壶出汤之前，可以就近驻足于洁方上，拭去壶底的水，避免滴沥，很小的细节，会让泡茶的过程更方便，更利索。

茶壶盖在泡茶过程里，常常开合，于是设了盖置，是为了给它一个安定处，所以盖置适宜与壶靠近些，方便于取下茶壶盖后安放。等等。

日常事，做着做着就顺了😊

3. 心思

茶席中，有你的心思在里头，比如搭配好看的竹帘、玩意，佐以应季的植物、时令的花朵，野生的枝叶、草花也一样有趣。但不可太过，专门配置的不错，但日常轻松一些为好，奇突刻意，便成了累事。

● 台北的清香斋里的一处景致，也是日常喝茶的所在，它的主人是一位可敬可亲的茶人解致璋老师，可以点击图片，看看解老师和茶的故事（图片摄影：蔡小川）

 八   小建议

喝茶的时候可以不抹香味太浓的香水和手油，也避免把口红印留在杯沿上😊

 九  过程中，我们觉得美的一些时刻

（可点击视频观看）

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 十  想的一些

水墨作品局部 _ 林曦

说完了泡茶，再说一些吧。

茶确实也不只有好喝一个优点的。

比如在宋时，煮茶、焚香、挂画、插花并称为四艺，如是在生活里，文人雅士总会找到那些让自己喜欢且投入的“闲事”，经由这些闲事，在凡俗琐事中打个岔，可以深入精微，细细体味。精深之处，也是人们总在寻求的那个“忘我”境地了。这些事好像奖励，用来抚慰自己，是生活里一种很好的平衡。

以茶为例，它仿佛是个门槛儿。朝里看，它令人专注在那一个小世界中，与外界无涉。怎么样泡，怎么样注水，等待多久、茶席间的次第，都有自己的门道，也都是快乐。与此同时，若有客人或茶伴，也需得关注他人，比如你摆了花儿，将好看的那一面，转向客人，是很好的心意；分茶时，再有限，也要给自己留一口，茶主人需要关注每一泡茶的味道合适与否，好在下一泡中进行调整，有时刻都在的精心。

这一转身门里，一转身门外的自如，放诸于生活，也是适用的。

在日本的茶文化中，有“一期一会”的概念，事茶的人会抱着“眼前的这次相聚，是一生仅有一次”的了知，来对待眼前的人、茶和光景。这与佛教中的“无常”思想契合，因缘聚合中，人生里没有相同的一刻，每一个刹那都不可再来。若没有这样的觉察，也很难矜惜当下，都是日日复明日的雷同，不以为重中，岁月便浪掷了。茶是如此，生活中的许多，也都值得一期一会般地好好对待。

所以既然是喝茶，就要用心把茶泡得好喝啊，得法便很重要，也是我们想要来分享的原因。它并非为了显得厉害，或以各种规矩和形式为此事加冕，如同柳宗悦曾说，局限便是自由，比如工艺的制作，依据一个材料本身的特质去做，便容易得到美。泡茶也是，如果可能，便去了解它，用那个最恰当的方式去对待。

但在另一个角度中，这事其实也可以是无甚讲究的。

●《文饮图》局部 明代 姚绶

从有茶开始，它的样貌和泡法就一直在变化。比如它曾是一饼一饼的，也可以是粉末或者条索；宋时点茶、明时壶泡；明时说我用茶来破孤闷，宋代说来看我茶汤上的花纹多好看；还曾以葱、姜、橘皮、盐等佐料混合烹煮，也讲求原味真香，只要那一口原本的味道。山野之中好喝，书斋中也好喝，然后你再去古画里看，尤其是明时，没有正襟危坐的茶主人，一定有烧水泡茶的童子，雅集中，宽袍敞袖的文人们十分快乐。

●《销闲清课图》局部 明代 孙克弘

在四川，八十年代至今，清早去一些公园，依然可以看到绿树青空中，竹椅方桌前，露天的茶园里的老人儿们已经相聚，他们喝的三花、茉莉，泡在普通的白瓷盖碗里，可能不是上好的茶，用存在温水瓶里的水一遍遍地冲泡。以及南方沿海，常见人家里有巨大的根雕茶桌，一根出水管通到脚下；或是倒扣在彩绘茶盘里的数枚茶杯，一只大瓷壶，自斟自饮，管家中的每一口人，可以喝一整天。还有草原上呢，咸口的奶茶，外乡的人未必接受，喝惯的人会想念。

● 老北京的茶叶店

就算没有如我们前面所说的把茶泡好喝的每一步，不管精致与否，审美的不同，茶也是许多年来，我们生活中本来就有的一件事情，它不必那么重要，也难以以“规矩”或方法论来一而概之，只是在每一处的地理条件和人文文化中，有了它不分高下的自成体系，它是家里的事，人间的事，也因此有了除了“好喝好看”之外的另一重温度和意义。

被称为茶圣的陆羽，传说小时候为竟陵龙盖寺的智积禅师捡拾并抚养，他的姓、名、字，也是禅师起的。禅师喜欢喝茶，也教他泡茶。陆羽长大后，专心事茶，成了很专精很有贡献的人。彼时他在江西结庐定居，垦地种树，凿井烹茶，在他快六十岁时，传来了智积禅师圆寂的消息。史料中写，羽在他处，闻师亡，哭之甚哀，作诗寄怀。

他写了一首诗来表达，说

不羡黄金罍，不羡白玉杯

不羡朝入省，不羡暮入台

千羡万羡西江水，曾向竟陵城下来

这位专业的茶人说，那些形式、外在的东西，都可以不值一提，珍惜不舍的，是那些往昔的岁月和情意。

许多年来，不同世界中，茶的样子和味道，终究是不止一种。可以在案头日渐精细，由艺通道，也在市肆之中，有着器皿叮当中的烟火实在，可以举杯便饮，抹嘴就走。茶是“人在草木间”，我们与外物也是这样的关系。因为长久地相依，渐渐得法，便有了那些一直以来的样子、方法和习惯，还有记忆。我们的传统，也是这样生长至今的。

好茶的人会习惯性地存茶，存下的，除了各样的茶滋味，也是每一次开启时，随之而来的好时光吧。郑板桥说，“风中雨中有声，日中月中有影，诗中酒中有情”，日用常行和用心里，这些也都在茶中。

它终究是生活中的一件小事，好比久入芝兰之室而不闻，耸动夸张，举轻若重，也不是真正的趣味与情意。

茶是好事。好的东西，终是简单。

感谢Lucy小伙伴的分享 ❤️

活动：送给你的岩茶

这一次说茶，是想着能够与大家分享把茶泡好喝的每一步，也有源头和来处，是有趣也实用的一份参考。但其实，我们也想要知道大家与茶之间的种种 😊 ，心悦的一些味道，很深的一些记忆，亦或是看到过、听闻过、读到过哪位茶人的可爱事，希望你们能与我们分享，也邀请你给我们留言，把这种种告诉我们。我们准备了2罐水仙茶叶，是武夷岩茶中的一种，将从留言中选两位小伙伴，随机送出。

礼物的样子

活动时间

7月28日 - 8月3日

（将从于此期间所留的留言中选择）

名单公布

8月6日

小世界拍的系列视频【闹事集】

关于古人生活里种种快意事

其中有一集，正好也是关于【茶】这件事

也分享给大家，喝茶快乐

下次见 😊

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内容为 Lstudio 原创，皆为过心爱惜之物

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