京领说| 不能畅饮的红酒

京领首席专家

原中信集团驻欧洲首席代表、驻纽约总代表

原中国国际经济咨询有限公司副总经理

北京大学光华管理学院兼职教授、博士后导师

西餐的讲究之多，让大家很容易忽视一些细节。今天就给大家说说不能随便畅饮的红酒。酒不能畅饮如同饭不能敞开吃一样，听上去不过瘾，不痛快，其实习惯就好了。这里想说的首先是酒虽好不能乱喝，其次是如果真喝的话则按自己的节奏喝而不是别人的节奏，当然也不能将自己的节奏强加于人，这是我们国人喝酒最容易犯的两个毛病，再次也是最重要的是要有节制，量力而行，适可而止。既然今天题目说的是喝红酒，那就以法国人为例子吧。

大家可能知道，法国人是世界上人均红酒消费最多的民族，说起红酒就想起法国；大家可能不知道，法国人也是世界上最长寿的民族之一。这个现象引起世界广泛注意，许多学者研究表明因为喝红酒习惯使得法国人长寿，尤其是女性。上个世纪九十年代世界上曾经的人瑞活了122岁，那位名叫卡尔芒的女士住在法国南部阿尔勒小城，一生喝酒吃肉，还目睹过当时贫困潦倒的印象派大师梵高作画。那么，为什么法国人消耗掉那么多酒精却依然长寿？这就和上述三点有关了。

01

喝酒不乱

首先就是喝酒不乱的习惯，对这个民族了解多的人都知道法国人喝酒之前一般会吃点东西，大部分场合这种酒前餐就是面包，就是我们称为法棍的硬面包，这种面包本身含有盐分，外硬内哏，也就是中国北方人讲究的那种筋道，既可以佐餐又能当主食，也可以空口吃而不加任何东西。即便是正式宴会有餐前小吃，也常常是法棍片上放点橄榄、三文鱼或者肉酱什么的。这样在正式餐饮前法国人已经有发酵的面包碳水化合物充填了胃部，而且还是能膨胀并吸收酒精的面包，这使得他们的内脏受到了保护。

其实中国，有经验的人也常常在喝酒前或者喝酒过程中吃馒头，就是同样的道理。不同的是，在法国人人都这样，餐餐如此，无论在家还是去餐馆。这样一来，他们分解红酒时就会中和酒精度，也就不至于醉酒。这就是为什么在法国生活那么多年，我在酒馆里连一个醉鬼都没有见到过。

法国1664啤酒

当然法国人也并非不能空腹喝酒，至少在喝啤酒时他们经常空腹不吃任何东西，只不过法国人天生理智，喝啤酒只喝一小瓶，那种只有三百多毫升的小瓶，比一个易拉罐可乐容量还少，解馋了就好，而不必一次喝多。即便是普通啤酒，习惯也有所不同，如同南方人冬天喝黄酒要加温后再喝一样，西方人喝啤酒一定是冰镇的，那种夏天从冰箱拿出来还挂着水珠的感觉，清凉爽口才行，对他们说来，如果不是冰镇，啤酒就喝糟蹋了。

而我们喝啤酒没什么讲究，还经常是常温的，喝的是酒，感觉到的是温吞吞的饮料。而且西方人喝完一瓶之后才会再叫一瓶，从来不会放两瓶在桌上，所以尽管你能喝也舍得花钱，和西方人在一起千万不要问“先来几瓶”这样的言语。让对方感到吃惊不说，距离一下子就拉远了。

02

自己把握节奏

其次我要说的是要以自己的节奏而非他人的节奏喝酒。什么是自己的节奏？就是那种举杯而不碰杯，浅尝而非干杯，示意而非恭维。这和西方人晚餐的几大原则。你如果还想按照国内习惯和他们喝酒甚至拼酒的话，可能对方不搭理你，就会有讪讪之感。怎么理解这几句话呢？

比如说敬酒礼仪吧，这个在我们国家最繁琐：

我们的习惯是别人敬你酒或是你敬别人酒是都要站起来，结果吃一次饭要换多个姿势，站起来再重新坐下，反反复复，把椅子拉来拉去，看着就乱糟糟的，而在西方国家，人家不站起来，除非为了庆祝什么；

还比如干杯吧，我们干杯经常是真的干杯－那种将杯中酒一下子喝进去的壮举，无论贵州天价茅台还是北京普通二锅头，西方国家人喝酒没这个意思，甚至没有这个词，法国人举杯时说的是‘为了你的健康’，英语中则说‘切尔斯（cheers），就是祝福之意’，西班牙语也说的是‘健康或者致敬’，此外无论德语还是意大利语都不是干杯这个含义，而且他们也不会一次次喝光杯中酒，而是自己喝自己的，按照自己的节奏而非大家的节奏，因为酒是用来品味的，就不能像可乐那样豪饮；

再比如碰杯这种事，我们敬酒一定要碰一下杯子发出一声清脆的响声才行，不知道从那年开始出现了碰杯时自己的杯子还要低于对方的杯子的习惯，以示敬意、尤其对长者和级别高的人物，如果你做了低于对方杯子的动作、对方敏感的话下次就会更低，于是你还要再低，结果就是双方对杯时越来越低，没完没了。同时谢谢赏光这些客套语言还要像车轱辘话一样说尽，类似喝酒礼仪越到地方越明显，尤其是中国北方。西方人则不管这一套，他们举杯隔着桌子向对方示意就行，并不一定碰杯，也就没有谁的杯子低于谁的问题，你如果一次次提议的话反而会造成尴尬。

西方尊重个人主义，吃的是自己的饭，喝的是自己的酒，即便同桌吃饭讲的也是个人感受，而非整桌的气氛。喝酒当然要按照自己的节奏，想喝就喝，不想喝就不喝，想喝多少就喝多少，而不是跟着别人的节奏甚至被逼喝光杯中酒。我们那种一次次干掉杯中酒的做法在他们眼中就是暴殄天物。想想看，你会在热烈气氛中反反复复一口吞下大块肉或者一口咽下大勺饭吗？饭不能这么吃，为什么酒就要这么喝？既然都是用来品味的，那就要自己主动品味，而不是被迫品味。此外即便在酒桌上，西方人也不会夸张地恭维对方，尤其不会特意说什么领导好话，当着众人面拍领导马屁无论在哪种场合都是令人不齿的行为。

03

喝酒有节制

再次我要说的是喝酒要有节制，无论什么酒，面对什么场合。这些年来为了干杯方便，人们将喝白酒的习惯移植到红酒，本来白酒用小杯甚至酒盅是个古老的东方习俗，就像红酒用大杯是西方习惯一样。

但是现在不少大酒店服务生邯郸学步一样被训练的用大杯倒酒盅那个量的红酒，只有一勺的量，看上去就像亮晶晶杯子底层沉淀物没洗干净一样，这种喝西式红酒的中式做法在上档次地方已经成了习惯，就是为了一口干了。岂不知红酒开瓶后需要与空气大面积接触才能达到令人满意的口感，而大口径酒杯也是为了充分氧化的，半杯左右的红酒量氧化面大效果会更好，法国人从来都是倒半杯左右的量，无论在餐厅还是在家庭，当然根据杯大小有所不同。而国人高级餐馆那种大杯倒小酒、以便一口闷方式有点东施效颦之感、学的不像，即便是五大酒庄的红酒也喝不出应有的味道！

如果说起喝酒的普及程度，那法国人个个都能喝，无论男女，无论老幼；如果说喝酒的节制习惯，那也是非法国人莫属。其实法国人不仅能喝、还可以能喝混酒的，就是说一餐饭可以喝不同类型酒。

这对国人的酒仙都是个不小的挑战，因为国人喝酒经常从头到尾只喝一种酒，喝混酒就会醉到。但是法国人一次正式家宴晚餐可能以中等度数的开胃酒开场，正餐则以低度数的红葡萄酒和白葡萄酒佐餐，最后以助消化的烈性酒结尾。

即便是这种丰盛晚餐，大家也不会喝过分，比如各种酒都可能仅仅半杯到一杯，烈性酒更少只有一盅而已，浅尝辄止，而且大家都不劝酒，更没人强迫你，喝不完可以剩在杯中。此外法国人上菜慢，吃饭细嚼慢咽，尽管一晚上喝了不同种类的混酒，仍然不至于醉倒。我参加过那么多次法国人家宴，没有一次醉倒，尽管我不能喝酒，一喝酒就脸红。

04

结语

这种节制往往不是天生，而是来自教养，那种从小到大受到的家庭教养和社会教养，那种适可而止保持尊严的习惯，以及那种己所不欲勿施于人的绅士精神。所谓不能畅饮不是说不能痛快地喝酒，而是说自然地喝，自由地喝，有节制地喝，以便喝的舒服，喝的长久。

图源：百度图片

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