餐饮 |商业综合体厨房排油烟系统如何选择？

商业综合体厨房排油烟系统如何选择？

本文取材自微信公众号：柏盈商业设计

原文标题：商业排油烟系统设计问题及解决方案探讨

近年来，随着社会商业的高度发展，商业综合体逐渐成为主流商业形态，而在商业综合体的各种业态中，餐饮业态始终占据了相当大的比例。餐饮业态除了常规的空调通风系统外，还需要设计厨房排油烟系统和补风系统，该系统的运行状况直接影响餐饮店铺甚至整个商场的的室内空气品质。由于厨房排风含有大量烹饪油烟，其要求的通风量大，排放要求高，风管尺寸及土建风道尺寸均较大，因此，排油烟系统设计是商业综合体设计中的重点和难点问题。

小E将从商业综合体的厨房排油烟系统选择、厨房排油烟系统风量确定、商业综合体厨房排油烟系统影响因素考虑等方面分享商业综合体厨房排油烟系统中的常见问题思考及相应对策建议。

这期从厨房排油烟系统选择开始。

厨房排油烟系统简介

厨房排油烟系统可以有多种选择，常见的有：

一、独立式排油烟系统

每个商铺厨房独立设置一套排油烟设备并独立排放。这种方式能够保证各个厨房相互独立，杜绝了串味的现象，是使用效果最好的排油烟方式，但是该方式需要较多的管井，占用大量的建筑面积及吊顶空间，如后期业态调整，增加餐饮店铺时，需另行增加竖井，改造难度及成本较高。

二、集中式排油烟系统

每个商铺厨房独立设置一套排油烟设备，但由烟道井汇集后集中排放。对于多个面积较小的商户，可以采用这种形式，设置独立总排放竖井，每层设置排油烟总管，商户厨房内的油烟经过净化设备及风机，通过总管排入竖井集中排放。这种方式占用建筑面积相对较少，由于需集中排放，距离竖井较远的商铺排油烟横管较长，各个商户自行安装风机的风量和风压难以完全管控，运行时段风量平衡难以较难控制，楼层主风管和竖井内处于正压区，存在“串味”的风险，影响整个项目的室内空气品质。

三、分区域集中式排油烟系统

在第二种方式的基础上，分区域设置排油烟竖井，在烟道井顶部设置集中排油烟风机和二级净化设备，保证足够的风量和风压，同时给后期增加餐饮业态预留余量。这种方式竖井和楼层风管在屋顶风机的作用下均可保持负压，“串味”的风险很小，但这种方式的问题在于屋顶风机的风量较大、耗电量高、风机噪音大、并且各个商户风量平衡难以调节，计量难度较大。

厨房排油烟系统选择

对于商业综合体较小，餐饮店铺布置分散，排油烟量不大的情况下推荐独立式排油烟系统，因排油烟风量不大，一级净化已足够将油烟净化干净，而店铺分散也无需设置独立竖井。

对于商业综合体中餐饮店铺较小且数量不多，在较为集中的区域内的情况下，推荐集中式排油烟系统，因每家商户风量较小，一级净化足够将油烟净化干净，店铺集中设置统一排放口也便于商业综合体物业的日常管理。

对于商业综合体较大，楼层较多，餐饮排油烟风量大，推荐采用分区域集中式排油烟系统，大型商场后期调改可能性较大，分区域设置竖井方便后期调改，屋顶二级净化保证净化效率及管井内负压，保证在即使在风管存在漏风情况下，也不至油烟味道窜至建筑其它区域，保证建筑空气品质。

编辑：林子吟

审核：邬坚平

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