餐饮 | 团体标准《排油烟设施清洗技术规范》发布实施

撰稿 | 林子吟

审核 | 张钢锋

本文取材自微信公众号：上海市环境科学研究院

原文标题：标准制定︱市环科院参编的《排油烟设施清洗技术规范》发布实施

近日，大城小E团队参编的团体标准《排油烟设施清洗技术规范》（T/SHXFXH 002—2021）由上海市消防协会正式发布。该标准由上海市消防协会主编，上海斯兰迪环境工程有限公司、上海恒越厨房设备清洗有限公司、上海市物业管理行业协会、上海市餐饮烹饪行业协会、上海市环境科学研究院以及相关行业企业参与编制。

该技术规范对排油烟设施清洗的术语与定义、基本要求、清洗准备工作、实施清洗、清洗检验标准与验收、排油烟管清洗工艺孔技术条件、设施清洗安全管理规则、设施清洗竣工验收单（样表）进行了明确的规定。小E梳理了一下重点内容，供大家参考。

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排油烟设施定义

在同一场所能同时集中单个或多个餐饮单位的厨房，向户外排放油烟废气的建筑物通风设施系统。设施范围包括：油烟罩、过滤网板、排油烟管道、油烟净化器、排油烟风机、消音器、除异味装置、软接头、防火阀门等设备设施及相关部件和组件，即厨房烹调产生的油烟，进行排出和净化功能的设备与设施的组合。

2

基本清洗要求

（1）设施内易燃性油腻废物的积沉情况应定期检验。

（2）涉及以柴油、木炭等非清洁能源为烹饪燃料以及人员密集场所的餐饮服务企业， 应根据自身情况增加排油烟设施的清洗维护频率。

（3）现场清洗废水应经隔油处理后排放；异位集中清洗废水，应按所在地生态环境保护管理要求进行处理。

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清洗技术要求

明确了各种设施清洗技术要求，包括油烟排风机、消音箱、静电式油烟净化器、排烟平管、防火阀、 消震软接头、防鼠网、油烟排风竖管、普通烟罩、运水烟罩、吸收式油烟净化烟罩、紫外光解器等。

4

清洗工艺

明确了各种清洗工艺及适用场景，包括铲刮擦清洗工艺、机械清洗工艺、人员悬空下吊式清洗工艺、化学清洗工艺、物理清洗工艺等。

5

检验标准

明确了各种设施的清洗范围及检验标准，包括油烟排风机组、油烟排风管道、静电式油烟净化器、普通烟罩、运水烟罩、吸收式油烟净化烟罩、紫外光解器、除味设施等。

该标准的发布实施将更好地指导从业单位开展排油烟设施的清洗作业，助力上海市排油烟设施清洗维护市场的健康发展。

点击“阅读原文”，可查看并下载《排油烟设施清洗技术规范》全文。

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