减排前沿｜餐饮界新主角——预制菜行业发展趋势浅析

编辑 | 林子吟

审核 | 张钢锋

疫情宅家，大家吃的都还好吗？

小E在小区封控前囤了不少半成品预制菜，发现有些味道真的还不错，很多居然可以复制出店里堂食的水准，的确有点意外。

其实，预制菜并不是一个新概念。

早在2010年，随着餐饮市场的连锁化，预制菜出现在企业配餐等B端。标准化的预制菜能够满足连锁餐饮品牌的稳定性要求。而2014 年外卖的兴起和各平台的内卷，预制菜的发展让位于更火的外卖。

疫情催热预制菜消费需求

尽管预制菜早就以各种形式融入到一日三餐中，但大众真的对预制菜有认知还是因为疫情。

2020年的疫情让大众只能在家做饭，预制菜成为当时的首选，并一度受追捧。2020 年天猫“双11”期间，包括半成品菜、速食菜在内的预制菜销售成交额同比增长约2倍。

在2020年3月，盒马成立3R事业部（Ready to cook，ready to heat，ready to eat）。盒马CEO侯毅认为，疫情之后，很多消费者的生活习惯会发生变化，在家吃饭会成为主流。所以，盒马要不断开拓符合消费者需求的商品，重点包括半成品。同时间，每日优鲜也上线“名店名菜”频道，开始深耕预制菜。

2020年，险中求生的新一代餐饮品牌也瞄准这一赛道：西贝推出预制菜品牌贾西龙功夫菜。海底捞也上线“开饭了”系列预制产品。

中国预制菜行业，前景可期

从长期来看，预制菜行业在国内的发展，前景可期。据国家统计局数据显示，2019年我国的餐饮市场规模为4.67万亿元，其中，餐饮供应链的市场规模至少在1.4万亿元。

而2020年，因为疫情的影响，推动了预制菜行业的快速发展，市场规模进一步扩大。

根据天眼查的数据显示，2011年以来，预制菜相关企业注册量逐年增长。2011年的注册量为1796家，而2020年注册量更是达到近十年之最，全年共新注册1.25万家。

艾媒咨询数据显示，2019年中国预制菜市场规模约2445亿元，B端市场为1956亿元，C端市场489亿。2021年中国预制菜行业规模预估为3459亿元，同比增长18.1%，预计未来中国预制菜市场保持20%左右的增长率高速增长，2023年预制菜市场规模将达5165亿。

中国预制菜行业的挑战

与渗透率高达60%的日本冷冻食品行业相比，我国的预制菜行业尚处于成长期。预制菜市场步入快速发展时期，市场需求高，但面临着不小的挑战。预制菜对企业供应链跨地域运转能力要求颇高，既需要保证食材的新鲜度，又要能提供给顾客差异化的产品，以满足消费对多场景、多口味的需求。预制菜因对冷链技术要求高、中国菜系种类繁多，限制了企业进一步发展，消费端顾客对预制菜口味满意度与烹饪技术相关联，存在难以把控的风险。

预制菜行业属于食品制造加工行业，生产过程中会产生废水、油烟、VOCs、颗粒物、异味等多种污染物，也是目前居民投诉环境问题较多的行业之一。因此，高速发展的同时要注意做好环保治理措施；给公众提供便利生活的同时，满足公众对美好环境的期待。 

参考资料：

公众号：餐饮界，2021年中国预制菜行业分析报告 | 报告.

公众号：Tech 星球，资本热炒的预制菜，年轻人不买账？

公众号：吴晓波频道，走近万亿级风口预制菜：抓住“懒宅一族”的胃.

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