今天所有北京人的乐观，上海人都曾经有过
冰川思想库研究员丨连清川
今天，听到朋友讲了一个惊悚的故事。他在新买的房子里办事，突然小区封控。这时候，南门已封，北门还开着。
他从地下室慌乱上车，以生死时速，冲向北门。
前后仅仅几分钟，他的生活就是冰火两重天。新房里空无一物，连最基本的桌椅床凳都没有。如果封控在新房里，他的生活就是悲惨世界。
对，这发生在北京。
01
前两天，北京的气氛非常哈皮。“气氛已经烘托到这里了，不封感觉对不起自己抢的菜了。”
嗯，这样的话，其实上海人说过。
当然，过了两天，似乎北京的乐观情绪又上来了。有几种论调十分流行：
其一，北京不可能全面封控；
其二，北京的物资十分充足；
其三，北京已经准备了很长时间，就算封控，也不会出现上海那样的问题。
今天所有北京人的乐观与畅想，上海人都曾经有过。以上海的经济地位，市场完备，物资供应，管理能力，医疗资源，市民富裕，社区结构，员警素质……疫情封控能有多大的事？
结果大家都看到了。
奥密克戎的传播性，是极度惊人的。而以北京的流动性和重要性，就算不进入全面封控，部分封控总归是必要的。那么你到底有多大的幸运，不被列入封控区域？
你准备赌俄罗斯轮盘吗？你确定自己有机会以生死时速，逃离封控区？
一旦进入封控，你能预料时间吗？如果时间是一个不可测因素，那么北京的物资充足还和你之间有本质的关系吗？
所谓封控，也就是对在其中的居民进行严格的衣食住行、生老病死的全面管控。吃喝拉撒，婚丧嫁娶，一切服从命令听指挥。但人是生物，你的生物属性，并不随着封控而转移调适。该生病还得生病，该危机还得危机。
北京准备的时间再长，对于我们这些微小的个体而言，都属于生命中无法承受之重。
以上这么多，说的意思是：封控无常，不以个人的意志为转移，北京的朋友们应该放弃乐观的幻想，做好各种的打算。
02
作为一个迄今依然禁足家中的“过来人”，我想提供的，不过是一点非常个体的经验。
部分是因为运气好，部分是因为自己本身就是一个危机感十足的人，所以在封控之前，正好做了一些储备。
生活必需品，例如纸品、粮食（仅限于米面等基础物资）、油盐调料、洗漱等用品，我在平时就有囤积习惯，一般起码保证一个月以上的用量。因此从来没有发生过慌乱。
个人所需的日常用药，正好我在封城之前的三月底去看过医生，开足了一个月的用量，因此躲过一劫。
以上虽然轻描淡写，但是绝非无足轻重，而只是因为我历来有囤积习惯，因此一带而过。
对于没有储备习惯的朋友，恐怕以上得做十分必要的功课。例如卫生用品一项，卫生纸、餐巾纸、湿纸巾、消毒用品、牙膏牙刷等等，如果缺少用度，你会觉得自己生活得像一个野蛮人，很影响心情，导致对隔离的生活质量下降，心态也会急剧下行，日子就会变得异常漫长。
连拉屎都成了问题，你还有心情做什么？
我的重点，是作为一个资深家庭煮夫，跟大家谈论一下如何在疫情中，以食物来进行疗愈，给家里制造出一个依旧美好的生活状态，尽管虚幻，但多少是一种心理按摩。美食安慰人心，多少能让你的日子没有那么糟糕。
一句烂大街的话，“唯有爱与美食不可辜负”，在日常的时光中显得多么苍白，而在隔离时间里，却显得多么珍贵。
03
先说一下教训。
由于最初上海宣布浦西的封控时间仅有4天，因此我在葱姜蒜的储备上出了一点问题。尤其是葱，特别容易腐烂，当时我就没买够。香菜完全没有储备。
葱和香菜的储备，其实也没有太难。
洗净甩干之后，在保鲜盒里垫一层厨房纸，期间不断挑出变质的部分，最起码能储备两个星期。
植物的部分。绿叶菜可以储备一个星期的量。虽然绿叶菜腐烂得比较快，但是如果不是冰箱的质量太差，一个星期左右还是可以支撑。
绿叶菜可以组合的菜式很多，尤其对于调剂口味非常重要。后期主要的食物依靠能长期储存的肉类来维持生命，因此最好在前期能有足够丰富的绿叶菜保证。
接下来是相对能够比较储存的一些硬货，类似于大白菜、土豆、缸豆、豆角、牛心菜之类的植物，
从口感而言，虽然远不如绿叶菜那么爽口，但是如果有做饭习惯，其实也是可以做出许多料理。煎炒煮炸蒸，总有一款适合你。
菌菇类产品一定不要忘记。
因为我只有两天的时间做筹备，因此只想到了前面两项，而菌菇存储非常稀少，只做了一顿菌菇汤和一次炒蘑菇。但是它们的鲜味，足足使我们怀念了一个星期。
西红柿和鸡蛋，真是不可缺少的。
西红柿现在已经成为了整个上海的硬通货，无论是西红柿蛋汤还是西红柿炒蛋，这两个中国国民菜，现在于我已成珍稀菜式。西红柿虽然不可久留，但运用范围广泛，值得收藏。
鸡蛋当然是核心物资，营养丰富，组合繁多。我有几百个鸡蛋的储备，组合上完全随心所欲，早午晚三餐，都能玩出许多花样。
早餐现在是最大的烦恼。
因为是南方人，所以面包、包子、饺子、馄饨、馒头，我平时都很少积攒。想想大饼油条豆腐脑，也能成为我的怀念对象，毕生所未有。
早上决定了一个人一天的情绪，因此早餐得有足够的样式，以保障全家人一天的元气。西式的牛奶面包三明治，中式的稀饭包子腌咸菜，需要不断变换。
图/网络
肉类的准备，当然是核心。
所有植物类的产品，冷冻之后难以下咽，所以中后期主要依靠的就是肉类产品。但要保证封闭期间也能花样百出，核心就在于多元化。
牛羊猪鸡，筒骨排骨五花肉里脊肉，鸡翅鸡腿鸡胸，牛排牛腩牛腱子，肥牛羊肉卷，不仅仅要对总量进行安排，而且要对种类进行足够细致的划分。隔离时间一旦超过一个星期，就会对食物的种类结构开始敏感。
隔离在家，面对同样的风景，做同样的动作，看到同样的人，如果吃的还是同样的食物，就会产生巨大的沮丧感，对隔离生活心生厌倦，就会造成心理问题，甚至走向抑郁。
现代人不缺吃不少喝，在日常生活中自然不会有多元化问题，选择面广阔。在封控期间最大的问题就会是千篇一律，单调令人产生绝望感，使隔离生活无限延长，会比实际时间更加难耐。变换菜式花样，关键还不仅仅是维持生存，更重要的是维持希望。
接下来是甜品，甜蜜生活的源泉。
蛋糕类的产品持续时间很短，因此不建议大量囤积。奶制品，包括酸奶之类的东西，基本上可保存期都在一个星期以上，建议不妨多买。可以多买一些可制作的原料，例如蜂蜜、陈皮等东西，后期可以自己动手制作甜品。甘蔗马蹄都可以熬制甜汤，而且保质期也尚可，可以入手一些。
海鲜是我胸中之痛了。
因为担心储存问题，我基本上没有储备海鲜产品。但是事实上，冻鲜可储存的时间相当长，例如鲳鱼、黄鱼、海参，都有相当长的保质期，其实都可以进行一定的储备。
对了，现在肥宅快乐水，是魔都最大硬通货。
前几天听到一个录音，一个女孩在对话中因为拿不到团购的可乐而痛哭失声。人的执念有时候真是奇怪，两块钱一瓶可乐，在日常生活中是罪恶源泉，而在封闭生活中却是甜蜜记忆。因此，饮料，不管是可乐，还是啤酒，如果缺乏储备，可能会摧毁你的意志。
当然，在日常的情况下撸一遍下厨房，你可能会发现储备几乎无从做起。但并不能以此来过度想象封控的生活需求。我在这个并不算指南的指南中，着重想要说明的，只是对家庭食物的多元化储备原则。
多元化本来就应该是我们这个世界生活的一个前提。因为多元化，荤素干湿，中西内外，酸甜苦辣，能够制造出一些我们仍然生活在正常世界的幻象。对于孩子，在他们理解能力之外，能够获得成长；对于老人，易于陷入情绪，能够提供慰藉。
而对于家中的中流砥柱，能够让整个家庭保持在一个稳定的情绪中，既是责任，恐怕也是对自己人生意义的一种确认，避免自己陷入虚无的生命怀疑论之中。
在封控期间，面对单一的环境与行动，人非常容易陷入沮丧与悲伤的情绪之中，而在社交媒体中，会普遍弥漫出一种相当低沉的声调，虽然依靠食物并非唯一的解决之道，但是吃得好，你的味蕾得到了安慰，你的耐受性，就会更加长久一些。
最后讲的一点，是战略储备：方便食品。
这些包括方便面、饼干、垃圾零食等。也许平时作为对身材管理的需求，是需要控制的。但是在隔离期间，你可能会疯狂地渴望这些东西。做适当的储备，并且当成是一种调剂，让自己的心情好一点，它们会有帮助。
04
自然，无论是怎样的储备，和厨房中玩出花来的生活，都不是正常生活。封控期间的厨房，依然会让你产生出厌倦感。
生命本身就是一种风险。尽管有些风险是无谓的、无辜的和无耻的，但这也是生活的一部分。
我们的生活应当在海阔天空，星辰大海中，去寻找幸福。但今天它不是。
上海人常常说的一句话，叫做螺蛳壳里做道场。生命逼仄，生活困顿，但即便如此，也要在如同张爱玲说的，在尘土中开出花来。唯有美食与爱不可辜负，说的是美食安慰人心，但是它最终的意义，在于爱在任何时候都不可以被放弃。
抗疫时期的厨房，不仅是美食的表达，也是爱的表达。
在过去的许多年里，我越来越热爱上海，因为我一直认为，它不是一座“中国”的城市。现在，我学会了热爱上海人。他们在这场抗疫之中，给予我们的，是关于文明、独立与爱的许多表达方式。
虽然这很乌鸦嘴，但是我还是得说，北京，以及任何一座接下来可能全面封控或部分封控的城市，即便生活艰难，记住美食，记住爱。任何的管控，都不能杀死你内心的强大。
所有那些我所认识的与陌生的人，如果你不幸要踏入一场苦难，请记住：
即便封控，也要祝你愉快。
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