开店之王一夜跌落谷底，这个价值2亿的血泪教训值得每个创业者反思！
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△赫畅
2012年7月，定位白领一族的黄太吉，在北京建外SOHO较为偏僻的位置开了第一家"煎饼果子"店。选择偏僻的原因有两个，一个就是房租便宜。
另一个就是线上引流。2012年一个叫"微博"的自媒体平台颠覆了中国，所有人趋之若鹜。出身于互联网行业的黄太吉创始人赫畅正是瞄准了微博崛起的时代，开始了他的营销之路：老板开奔驰送煎饼、美女老板娘开跑车送煎饼、拉风车队送煎饼。
《定位》之父艾·里斯曾用一句话概括一个企业的营销战略："从大的品类中分化一个新品类，在新品类中成为第一，用公关启动传播，用广告维护既有优势。"赫畅无疑非常擅长营销，每天一条微博，餐票上附赠微博语录，这是人格化营销的温度渲染。
不管是打着好玩的旗号，还是对热点的抓取，黄太吉成功引爆了各种话题。随后，黄太吉理所应当地火遍微博、火遍北京城。
此时的赫畅，当之无愧成为了第一代网红店"教父"，聚光灯下一呼百应。沉浸在短暂成功中的赫畅开始飘飘然，变得好高骛远，忽视了餐饮的本质——味道和性价比。
当赫畅把目标人群定为上下班的白领，把"煎饼+豆浆"的套餐设定为30元左右，他就注定要满足顾客的要求和期望。水能载舟亦能覆舟，如若不然，就会被顾客的口水淹死！
果然，人们对黄太吉的新鲜感消失后，它的味道和价格成了顾客口诛笔伐的对象！大家纷纷觉得名不副实，这样的价格远不如地摊上的煎饼实在！
随后，黄太吉迅速调整方向，在CBD商圈密集开设新品牌连锁店，这一模式被称为"类百丽模式"，赫畅陆续推出了炖菜品牌牛炖先生、大黄疯小火锅、叫个鸭子、一碗冒菜的小幸福、来得及外卖、从来饺子馆等一大票新品牌，主打多品牌矩阵。
赫畅希望在同一商圈实现旗下多品牌集中开店，这样顾客无论去哪家店吃饭，吃的都是黄太吉的店。同时，这种集中管控还有利于降低开发和维护客户的成本，节省企业的内部运营管理开销。当时，黄太吉以及旗下品牌全国门店总数超过40家，并在2015年6月，再一次获得数千万人民币A轮融资。
但是，由于过于冒进，团队、资金、管理等跟不上开店的步伐，很快，这些店开始倒闭，其中大黄疯小火锅第一个壮烈牺牲。到最后，赫畅的类百丽模式全面破产，他为此又交了一笔数千万的学费！这个教训就是：在你没站稳脚跟前，不要想那些不切实际的商业模式，走通产品眼前的路才是根本。
2014年，国内餐饮O2O模式开始井喷，背靠腾讯的美团、背靠阿里的饿了么以及百度直接操刀的百度外卖--三大外卖平台估值一路疯长。赫畅也看到了这一块蛋糕。2015年10月，黄太吉宣布完成1.8亿人民币的B轮融资，并转型做外卖。
但是，黄太吉外卖平台将自建外卖派送团队和中央厨房的高昂成本，分摊到商户身上，加上抽成等各项成本，对于商户来说，投入大于产出。加之BAT三大巨头不愿意行业里出现一个搅局对手，遂利用旗下各大流量平台对黄太吉外卖进行封杀和围剿。所以不到一年，这一次的转型最终以商户集体出走而告终。在2016年初创业的资本寒冬期，甚至有媒体爆出"黄太吉融资失败濒临倒闭"的文章！这让赫畅大为光火，直接在社交账号上爆了粗口。
这次进军外卖，赫畅几乎赔光了老本，最后弄得惨淡收场！它的失败再次验证：做事情一定要低调，特别是当你有强大竞争对手的时候！因为一旦高调，就会引发对手围剿！
沉寂两年，很多人都在等黄太吉"放大招"，没想到，这次放出个"开放加盟"。对此，赫畅说，黄太吉是在做一件更有意义的事，让品牌更有生命力。"如果1万个人能开你的品牌赚钱，那这个生意比自己开1万家店赚钱要有意义的多。"
至于加盟的模式是否成立，组织力能否跟上，加盟模式到底会不会引发更大的危机，赫畅表示，"这是一个需要时间去验证的东西"。
成立于2014年的叫个鸭子，从2015年下半年开始，逐渐沉寂。千万融资后，西少爷稳步开出25家店，遇见小面卖起了烧烤，增加休闲属性，人人湘创始人"出走"，管理权移交传统餐饮人，伏牛堂，增加线上销售渠道......当初借着互联网营销风口起来的餐饮店，都开始从最初一致的狂热，慢慢走向了不一样的道路。不可否认的是，他们的兴起从不同途径和视角引领了潮流，加速了中国餐饮的进化，对于餐饮行业是有贡献的。
最近，赫畅接受媒体采访，他低下头颅，承认了过去的战略失误。千言万语汇成一句话：经营能力远比营销能力重要！过去的自己是"心急了"，忽视了客观规律，一下做了太多事。
试错之后，黄太吉能否东山再起，我们拭目以待。
完
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