老北京面条的一曲布拉姆斯式挽歌

面条和唱片艺术与音乐文化有关系吗？答案是没。

即使我顶着热爱唱片艺术的名头，我今天，依然想聊聊面条，我少年时候的北京的两家面馆。那时候毛爷爷刚刚去世，而明天，是他的125周年诞辰日（1893年12月26日）。那时候的人，胸前带这个。

而大家的房间里，挂的是这个，那个看姑娘大腿的，说你呢，我说的是她们头顶的。

北京人吃面是有传统的，传统来自于华北地区的饮食衣钵，我在去年，还能自己一顿干掉一斤多煮好的切面或者手擀面，做好西红柿鸡蛋汆，弄点熟肉和咸菜就着，轻松干掉，大量摄入碳水化合物后，血糖迅速升高，然后昏昏欲睡，躺在床上睡一下午，每天晚上看着死活下不去的大肚子发愁。

当然，这是去年，改变是今年，即将过去的2018年，有关我的改变，容我以后单独写一篇，安利给同样想有效减肥的朋友们吧，今天我们还是聊面条，这万恶之源。

有关面条回忆的第一家，是今天依然矗立在平安里十字路口东南角的杏园削面馆，刀削面，本来是重耳老先生管辖地界的产物，随着山西人在京经营的大酒缸流入北京的街头巷尾，据金受申先生的记载，北京的大酒缸一般都是山西人经营，除了自有酒菜外，还有店外的寄生行业，红柜子，白柜子，铛爆肉等等，自有主食，则是刀削面和清水饺子。

北京的刀削面和山西本地不一样，应该是进行了local化改造，不像山西刀削面那样寡淡，靠陈醋提味（我个人对晋中，晋南刀削面的印象就是寡淡无味，晋北面食略好），北京的刀削面，小炖肉卤很浓厚，醋在其中只是起了调味作用，并非增味。

杏园刀削面馆，就是一家经过公私合营的大酒缸底子，经历了诸多艰难时代，像恐龙同时代幸存物种一样活到今天。我最早接触杏园，还是上个世纪80年代，父亲单位通过军民共建的关系，把我塞进了单位后面的156中学初一，差强人意（其实是惨绝人寰）的数理化，让我的初中时代除了因为唱歌好听博得几位英语老师喜欢之外，一直作为反面教材挂出来示众，并没有多少快乐可言。

为数不多的乐趣，就包括在学校门口看杏园刀削面馆人山人海，刀削面很便宜，即使今天十来块钱也不能算一碗奢侈的面条，80年代恐怕就是几毛钱吧，家远中午午饭无着又不能“入伙”的156中学生，周边单位没成家的年轻人，乃至那些蹬三轮，起重社的体力劳动者们，一大碗刀削面，也许还有二两散装白酒，一个腌鸡子或者一块粉肠，不但解了饿，还满足了某些欲望。

学生吃完赶紧回156院里追跑打闹，成人们则可以抽跟烟，喝口“云彩酒”，聊聊那时候我这个初中生还完全不懂的人间百态吧。杏园削面馆，是北京今天仅存的哈，在凉菜和主食上保有大酒缸轮廓的饭馆，我很珍惜它的存在。

第二家面馆，今天也依然顽强，且很兴旺的活着，华天延吉餐厅西四总店，我多延吉冷面的第一次接触就发生在这。

我姐姐比我大十一岁，亲姐姐，因为比我大很多，从我小时候就一直对我疼爱有加，我上小学，她已经在夺回“四人帮造成的损失”方面取得重大进展，考上了中央民族学院，大学生嘛，跟我这小屁孩就是很不一样，有了自己同学的社交圈子，也可以下馆子，我那时候哪懂什么社交圈子，只是很羡慕姐姐和同学下馆子，现在想，她们那时候所谓下馆子，也只是去一些小饭馆，小吃部之类的所在，但是，她带我去过西四延吉餐厅。

80年代的延吉餐厅，和现在的构造应该是差不多的，有没有二楼不记得了，也无法强求一个八九岁的，奔着神秘的延吉冷面去的小男孩还顾得上探索楼层机构吧，我只记得面条特别辣，辣死了，我边吃边哈气，哈哈哈的扛不住了，白醋是免费的，多倒一些，缓解辣椒的刺激性，似乎姐姐还点了个桔梗之类的凉菜，但是印象不深，辣统治了一切，让我无法承受的辣，是我的第一印象。这个面，是这样的。

现在回头看，西四的延吉冷面是北京最好吃的，不但超过在府右街北口的另外两家分店（其中做的最垃圾的一家是陈X卿推荐的，我从这点也就相信执行总导演女汉子吐槽陈X卿剽窃舌尖名誉的说法了），而且比后来那些韩国的，朝鲜的，开城的，平壤的，鸡西的，吉林某村儿的大冷面都要好吃，好吃，这是以我一个北京土著的口味来评判的，也是那些经常徘徊在延吉餐厅二楼的，操本地土话的老哥老姐姐们的选择，和上面说的杏园削面馆一样，延吉的顾客也以本地人为主，你在这两个面馆很难看到游客的身影，也很难听到非本地的口音。

我身为一个北京土著，有点悲哀，我所熟悉的北京，渐行渐远，甚至脱缰而去，我和人聊天，说话也会被全国人民事无巨细的得知谈话内容，但是我丝毫没有力气去改变，我只能珍惜这两个面馆，珍惜我少年时对味道的记忆。

如果用音乐代表我今天聊的两种面，其实很难，如果用音乐代表我今天的情绪，应该是一首北京的挽歌。一下连接的版本是夏伊的，但是我更推崇阿巴多的版本，无奈需要QQ会员才能欣赏，是会员的不妨搜索一下。下面有封面的展示，还请大家购买正版，不要向冯裤子学习。话说，冯裤子的音响系统搞得满城风雨的，这个交给springson完成吧，他说没有什么动力，点赞给他点鼓励吧。

布拉姆斯第三交响曲第三乐章

仿佛一曲

《老北京的挽歌》

作为毛爷爷的诞辰日，说挽歌似乎并不合适，我觉得用勃拉姆斯第三交响曲的第三乐章来描述我今天的思绪，更为妥当。

这个曲目也是考验音响系统的，比如你的低频在80-120HZ出现问题的时候，这也是很多系统很难过关的频段，那你很难听到悲伤氛围的营造，尤其是大提琴和倍大提琴的哀鸣，显得得很微弱的。那作为一曲挽歌，这很重要。

如果你的系统中频下端欠缺，1分钟后，铜管木管进入后，会少一些歌唱性。

中那高频有问题呢？当小提琴部进入后，歌唱式的表达的氛围也有所欠缺。以下版本，都可以作为调整平衡性的参考。（springson）

（玩）