知“食”记|红肉？白肉？如何健康吃肉

#是真是假 

是真是假？

传言：白肉比红肉更健康?  

真相：白肉红肉各有优缺点。

人们说的“红肉”指的是在烹饪前呈现出红色的肉，如猪、牛、羊、兔等哺乳动物的肉；白肉则指那些烹饪前呈现出白色的肉，一般指的是鱼肉、虾肉、贝类、鸡肉、鸭肉、植物肉（大豆）等。

红肉肌肉纤维粗硬，脂肪含量较高，含有丰富的铁、锌和B族维生素，比之白肉更适合缺铁性贫血个体食用。

但红肉中所含的饱和脂肪酸比例较高，其摄入含量的多少直接影响血液中胆固醇的含量。摄入量过多，会增加心血管疾病的患病风险。

世界癌症基金会建议，每人每周食用红肉不要超过500克。烹饪红肉时，尽量用蒸、煮、汆，而少用油煎油炸、烟熏。

白肉脂肪含量较低，蛋白质含量较高，不饱和脂肪酸含量也较高。老年人以及患有脂肪肝、心血管疾病的人，比之红肉更应该食用白肉，烹饪方法以蒸、煮为宜。

但白肉虽好，多吃也会有引发动脉硬化的风险，因为不饱和脂肪酸在人体中也并非越多越好。

所以根据中国居民膳食指南推荐，每人每天宜摄入红肉50-70克、白肉75-100克。且因为肉类蛋白质消化时间较长，每天的食量应分散在三餐之中，切不可一顿吃够。

科学参考:中国食品安全网

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