知“食”记|虾线到底是什么？要不要去掉？

虾线是什么？是否需要去掉呢？

虾线是在剥开虾皮，掰开虾背时看到的黑色或者青色的线。它属于虾的消化道，里面黑色的东西就是肠道内残留的“那个啥”。

去虾线，既是因为虾的消化道里有脏东西，还因为虾线影响口感，尤其是清蒸和酒焖的时候，虾线中含有苦味的物质，在热量作用下会掩盖鲜虾清甜的味道。

通常确实建议去掉虾线烹饪，但吃了也没关系。因为经过烹调（做熟），虾线里的细菌也会被高温杀灭。因此吃了虾线也不会出现安全问题，就是味道可能会差些。

以下是去虾线方法：
①使用牙签插入虾背第二节，划开后直接挑出虾线；
②剪掉头尾，用手挤出虾线和脏东西；
③摘虾头时，不要一下拧断，慢慢转动虾头，虾肠也就跟着抽出来了；

④虾去头去壳，留虾尾，沿着虾背切开两边，用手将虾背拨开，是不是看到虾肠啦，用手取出即可。

科学参考:中国食品安全网

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编辑|张艺 郑驰 

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