西红柿生吃好还是熟吃好？终于有答案了！

如果有一个国民度最高的蔬菜榜单番茄肯定排在榜单前列酸酸甜甜滋味可口洗干净就能当水果吃做成沙拉也是无敌爽口熟吃更是万能了
我一个朋友常说
“在她家，番茄炒一切”蔬菜肉蛋跟番茄都能搭到一块
尤其是那道番茄炒蛋简直是家常菜的网红没吃过的人少之又少吧

不过对于番茄到底生吃好还是熟吃好大家争论还挺多的有人认为番茄生吃营养流失少有人认为熟吃更健康到底真相是怎样的呢？

生吃/熟吃哪个更好？

  生吃的好处   

生吃番茄，可以较好的吸收番茄中丰富的维生素C物质，而且生吃不会使番茄中维生素C遭到不必要的破坏，维生素C的足量摄入可以增强身体的免疫能力，有助于增强抗氧化能力，保护皮肤、美白祛斑。

值得注意的是，很多人觉得生吃番茄就吸收不到番茄红素，这个是不对的，番茄红素经过加热后的确更有助于人体吸收，但其实生吃也可以吸收其中的一部分，只是没有熟吃吸收的那样多而已。

 熟吃的好处 

番茄中所含的番茄红素是目前自然界植物中最强的抗氧化物质之一，素有“植物黄金”的美誉。当番茄经过加热或过油之后，其释放的番茄红素可以最大限度的被人体消化吸收，比生吃吸收的量多3倍。

摄入充足的番茄红素对于心脑血管疾病、消化系统癌症等慢性疾病都有不错的预防作用。但有一点要注意，熟吃番茄虽然会增加番茄红素的摄入量，但加热过程中，番茄中的维生素会受到一定损害。

看到这里，想必朋友们也明白了，两种吃法都有营养，要说哪种吃法更好，就要看你侧重吸收哪些营养了~

番茄炖肉有讲究

  错误做法：番茄和肉长时间炖煮   

番茄的酸碱度和肉类蛋白质长期接触，会使肉中所含的水分子的亲和力降到最低，也就会使肉类变得干硬、发柴、口感差，而且无论是牛肉、猪肉还是鸡肉等肉类，都会出现这种情况。

 正确做法：肉煮好后再下番茄 

制作的时候，一定要记得等肉煮好后再下番茄，拿番茄炖牛腩来说，先把牛肉炖得软烂，再单独把番茄等配菜调好味，最后，才把肉和番茄等配菜放在一起炖煮，然后很快出锅。千万不要把生牛肉、生鸡肉等扔进番茄汤里直接炖煮。

番茄+绿叶菜要煮对

  错误做法：番茄和绿叶菜长时间炖煮   

含纤维多的蔬菜，和番茄一起煮过后，会变得很难咬断嚼碎，即使很嫩的油麦菜，在酸汤里煮了也会特别难咬，因为番茄的酸性条件会增加细胞壁中果胶的强韧性。

而且番茄中的番茄红素还会影响绿叶菜的颜色，蔬菜的绿色来自于叶绿素，在酸性条件下，叶绿素会“变性”，让菜变成黄褐色，影响菜品颜色。

  正确做法：快出锅时再放绿叶菜  

如果在做面或者汤的时候想加绿叶菜，可以尽量选择易熟的菜，快出锅时再放，这样也能在一定程度上减轻酸性物质对绿叶菜的影响，保持绿叶菜鲜嫩口感的同时，还能减少绿叶菜中营养的流失。

番茄和这些蔬菜更配

正因为番茄又酸又红，有些蔬菜反而和它更般配，如土豆、藕片、山药等，这些容易软烂且洁白的食材，非常适合和番茄一起煮，番茄可以帮食材保持脆度。

另一方面，番茄的酸性和维生素 C，能预防像土豆、山药、莲藕这种很容易被氧化的食材变色，而且这类蔬菜颜色一般是偏白色和淡黄色，和番茄一起烹饪，不仅颜色好看，口感也更加爽脆。

食谱推荐：番茄肥牛火锅

想吃火锅的朋友，可以试试番茄配肥牛，酸爽浓郁，好吃到最后连汤汁都不剩，吃一次绝对能留在家庭常做榜单那种。

只要会做番茄炒蛋，那拿下这道菜就不在话下，墙裂建议没做过的朋友试试！

/ 食材准备 /

番茄········3个

金针菇·······1把

肥牛卷······300克

姜······1块

蒜·······3瓣

香菜·······少许

生抽·······2勺

料酒·······1勺

盐······2勺

（以上食材可根据个人口味酌情增减）

① 番茄底部划十字，烧一锅开水，放入番茄烫一下，方便去皮；

② 像涮火锅一样，用筷子夹肥牛片在沸水中涮，至肥牛卷变色即可；

③ 番茄切成小块，金针菇去根部，撕成小块，姜切丝，蒜拍扁，香菜切小段；

④ 起锅热油，倒入姜丝、蒜瓣煸出香味；

⑤ 放入番茄块，煸炒出红油；

⑥ 加两碗清水，煮至水沸；

⑦ 放入金针菇煮3分钟，再放焯过水的肥牛卷，加2勺生抽、1勺料酒、1勺盐调味；

⑧ 装盘后点缀少许香菜，浓郁诱人的番茄肥牛锅就做好了~

红汤汁浸入到肥牛里，番茄的酸甜口感中和了肉的油腻，特别开胃。

配着米饭吃，忍不住又多吃了一碗，减肥这件事，就和番茄一样，融在肥牛里好了。

番茄存放有讲究

 尽量不要放冰箱  

因为番茄是一种在还未完全成熟的状态下就被采摘的蔬果，采摘之后，番茄本身还在逐渐成熟，越成熟的番茄味道也会更好，而低温不仅会影响到番茄的成熟，还会影响番茄的味道，所以不建议将番茄放入冰箱保藏。

注意：放入冰箱后除了味道会有所改变外，并不会产生其他有害物质。

  如果放冰箱要这么做   

番茄属于茄果类蔬菜，茄果类的蔬菜有正反之分，储存时一定要将果蒂朝下放置，最佳的存储温度在2—4度，尽量不要长时间放在0℃以下的区域，否则容易冻伤。

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来源/有品生活责编/宋文珍  本期编辑/方玥