吃了30多年的油炸花生米，现在才知道第一步不是先倒油，难怪之前做的不够酥脆
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入夏后，夜市是大家夜生活开始的地方，和三五好友相聚于此，边撸串边喝酒，边聊着人生，再惬意不过了。
最近多个地区都处于暴雨+高温的天气中，冰火两重天让大家对夜市的热情有增无减。这两天持续下大雨，夜市是去不了了，我就邀请了几位好友到家里来，照样喝酒、吃肉。无论在哪儿，喝酒都得有下酒菜，简单又好吃的下酒菜莫过于油炸花生米了。
油炸花生米人人都会做，看似简单，但做得好的人没几个，常见问题就是不酥脆，容易返潮。
朋友说，他做的油炸花生米刚出锅是脆的，放一会儿就皮了，就算用密封的保鲜盒装起来，第二天再吃还是会返潮。
花生米刚炸好时温度很高，放凉后会吸收快速吸收空气中的水分，所以让花生米很容易返潮，变软。其实，想要让花生米长久保持酥脆，就要解决最根本的问题。大多数人在做油炸花生米时，都是直接用油来炸花生米，这种做法是错误的。
直接炸花生米，会让花生米含有很多的水分，就很容易返潮，只要多做一步就行了。
今天我和大家分享一下油炸花生米的正确做法，大厨的经验是花生米下锅前多做1步，炸好后就会又香又脆，放1周都不返潮。
【油炸花生米】
准备一碗花生米、食盐、食用油、白糖、高度白酒。
【做法】
⑴花生米用清水冲洗干净，再放进水里浸泡2分钟，捞出后沥干水分。
⑵冷锅倒入花生米，开小火将花生米的水分炒干，淋入适量的白酒翻炒均匀，将花生米盛出。
⑶炒锅倒入适量油，开大火加热到七成热，转小火后倒入花生米油炸，当花生米颜色变深，金黄焦脆后捞出。
⑷趁热淋入适量的高度白酒，用筷子搅拌均匀，等花生米彻底变凉后，根据个人口味加入适量的食盐或白糖，搅匀后就可以吃了。
————【烹饪小贴士】————
第一、花生米不要直接油炸，先用水浸泡一会儿，然后倒进锅里炒干水分，别忘了加入适量的高度白酒。白酒具有很强的挥发性，花生米中的水分随着酒精挥发就会被带走了。水分减少了，花生米的口感就会更酥脆，就算放7天也不返潮。
第二、油炸花生米，要先大火把油烧热，然后用小火炸。千万不能一直用大火炸，这样花生米很容易炸糊。当花生米颜色变深后果断捞出，多炸一秒就可能变糊了。
第三、花生米刚出锅，最好不要加盐或糖调味，因为盐或糖遇高温会融化，影响花生米的口感，一定要等到彻底放凉后再加，这样有颗粒感，视感、口感都特别好。
炸花生米虽然简单，但也要注意方式方法，油炸前先炒干花生米的水分，淋入适量的高度白酒，隔绝了花生米和空气接触，只要不吸收空气中的水分，放一周也是不会返潮的，一定要多做这一步。
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