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​吃了30多年的油炸花生米,现在才知道第一步不是先倒油,难怪之前做的不够酥脆

小k解压坊 2022-03-28

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入夏后,夜市是大家夜生活开始的地方,和三五好友相聚于此,边撸串边喝酒,边聊着人生,再惬意不过了。

最近多个地区都处于暴雨+高温的天气中,冰火两重天让大家对夜市的热情有增无减。这两天持续下大雨,夜市是去不了了,我就邀请了几位好友到家里来,照样喝酒、吃肉。无论在哪儿,喝酒都得有下酒菜,简单又好吃的下酒菜莫过于油炸花生米了。

油炸花生米人人都会做,看似简单,但做得好的人没几个,常见问题就是不酥脆,容易返潮。

朋友说,他做的油炸花生米刚出锅是脆的,放一会儿就皮了,就算用密封的保鲜盒装起来,第二天再吃还是会返潮。

花生米刚炸好时温度很高,放凉后会吸收快速吸收空气中的水分,所以让花生米很容易返潮,变软。其实,想要让花生米长久保持酥脆,就要解决最根本的问题。大多数人在做油炸花生米时,都是直接用油来炸花生米,这种做法是错误的。

直接炸花生米,会让花生米含有很多的水分,就很容易返潮,只要多做一步就行了。

今天我和大家分享一下油炸花生米的正确做法,大厨的经验是花生米下锅前多做1步,炸好后就会又香又脆,放1周都不返潮。

【油炸花生米】

准备一碗花生米、食盐、食用油、白糖、高度白酒。

【做法】

⑴花生米用清水冲洗干净,再放进水里浸泡2分钟,捞出后沥干水分。

⑵冷锅倒入花生米,开小火将花生米的水分炒干,淋入适量的白酒翻炒均匀,将花生米盛出。

⑶炒锅倒入适量油,开大火加热到七成热,转小火后倒入花生米油炸,当花生米颜色变深,金黄焦脆后捞出。

⑷趁热淋入适量的高度白酒,用筷子搅拌均匀,等花生米彻底变凉后,根据个人口味加入适量的食盐或白糖,搅匀后就可以吃了。

————【烹饪小贴士】————

第一、花生米不要直接油炸,先用水浸泡一会儿,然后倒进锅里炒干水分,别忘了加入适量的高度白酒。白酒具有很强的挥发性,花生米中的水分随着酒精挥发就会被带走了。水分减少了,花生米的口感就会更酥脆,就算放7天也不返潮。

第二、油炸花生米,要先大火把油烧热,然后用小火炸。千万不能一直用大火炸,这样花生米很容易炸糊。当花生米颜色变深后果断捞出,多炸一秒就可能变糊了。

第三、花生米刚出锅,最好不要加盐或糖调味,因为盐或糖遇高温会融化,影响花生米的口感,一定要等到彻底放凉后再加,这样有颗粒感,视感、口感都特别好。

炸花生米虽然简单,但也要注意方式方法,油炸前先炒干花生米的水分,淋入适量的高度白酒,隔绝了花生米和空气接触,只要不吸收空气中的水分,放一周也是不会返潮的,一定要多做这一步。

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