北极熊可以吃么？
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NO.372-北极黑暗料理
作者：小米桶
制图：孙绿 / 校稿：猫斯图 / 编辑：白鸥
2017年12月初，加拿大总理小特鲁多（Justin Trudeau）访华，开启了中国与加拿大为期一年的，为密切友谊而推行的主题旅游活动。小特鲁多作为加拿大政府的颜值担当，迈开紧实的大腿为枫叶之国卖力宣传。
小特鲁多怀抱二熊猫
人们熟悉的加拿大旅游目的地往往在这个国家的南部，和美国相接的一个狭长带上。这里的大城市密布、人口相对稠密、气候也更暖和一些。往北进入加拿大著名的几个国家公园，也算得是得人心的选择。可是再往北，在一片冰块组成的海洋里，还有什么旅游资源吗？
别说，还真的就有。
今天的文章，就带你一起乘着中加旅游年的风，一起看看这个国家极北的风土人情。
往后看，努力看完
加拿大东北银
在12月4日，“东北人代表”刘烨邀请小特鲁多去他的家乡滑雪，而小特鲁多也很快变客为主，回请刘烨去加拿大赏雪。明星和政要的互动，给中加友好之火添了一把柴。但东北人还得意识到，加拿大可是比东北更寒冷的天地。
展开一张加拿大地图，会发现最西南端的温哥华位于北纬50度，已经比黑龙江省的哈尔滨还要再往北500公里。东南的大都市多伦多也处在北纬43度，跟吉林省长春的纬度差不多。可想而知，加拿大北部，早已深入北极圈内，该是多么的冰天雪地。
也是挺冷的
而加拿大的“东北人“-因纽特人（Inuit），在这终年冰天雪地的环境中生活生活了将近一万年，差不多可以说是地表最强悍的民族了。
冰天雪地的努纳武特
（加拿大北部）
他们曾被俗称为“爱斯基摩人（Eskimos）”——这个词实为北美另外一个原住民族印第安人的语言，嘲笑因纽特族是“吃生肉的人”——现在为了表示尊重，便也改用他们自己的语言“因纽特（真正的人）”来称呼这个民族。
因纽特人世代居住在北极圈内，因此不光是加拿大，阿拉斯加、格陵兰等地都有这个民族，只是加拿大境内的人口数量最多。
所以，因纽特人曾经占有半个北冰洋？
在加拿大，因纽特人居住在努纳武特地区（Nunavut）、魁北克的部分地区，以及西北地区（Northwest Territories）。他们的祖先曾经生活在东亚地区，大约与我们中国人是近亲。
在公元一千年前，因纽特人从东亚北上西伯利亚，而后越过当时尚浅的白令海峡，到达今天的阿拉斯加地区。随后他们又继续向东迁徙至今天的加拿大北部和格陵兰地区。
翻山越岭而来
此时严酷的生存环境已经使他们的身型变的与亚洲亲戚不太一样：因纽特人身材更矮小以减少暴露在冷空气中的面积、鼻子变得宽大而修长以避免冷空气影响肺部、眼睛更加细小以防止极地冰雪反射的阳光刺激。
这支奇特的民族，就是加拿大这个北方国度的“东北银”，举手投足之间充满了神秘范。
加国东北名吃
在中国说到东北菜，小鸡炖蘑菇、白菜炖豆腐、酸菜馅饺子早已家喻户晓。东北相对低的纬度和肥沃的黑土地，让这里的物产比之真正的北国要丰富很多。
东北人不仅有足够的粮食喂饱自己，还有不少剩余资源搞些副食品。山林中的珍馐也让东北人的餐桌越发丰富起来。
饿了。。
酸菜馅饺子
高能预警
但加拿大东北的因纽特人，因着北极严酷的环境，只能忍受非常单一的食物体系。蔬菜和家畜都是他们不可能得到的奢侈品，他们万年间都只依靠狩猎来的鱼肉生存繁衍。其实那些印第安人所说并没有错，因纽特人吃的的确是生肉。
鱼肉之外，也并不挑食
听上去有点惊悚，但是千真万确。生肉，特别还是要有点腐烂气息的肉，在因纽特人的家里就是家常便饭。并且这些生肉也不是我们日常能取得的猪牛羊，而是一些仅在北极圈内出现的生物：海豹、鲸鱼、雪狐、雪兔、鲑鱼、海鸟、甚至是北极熊。
你也不例外
可以说，北极的飞禽走兽，无不是因纽特人菜单上的美食。烹饪方式简单明了——全部生生吃下肚。想吃熟食不但不太可能，反而还会被视作不正确的。
这种特殊的习俗，其实是因纽特人为适应北极环境而演变成的。
小伙子~内心毫无波动
在无边的冰雪世界里是没有希望随处生火的。不过这只是因纽特人吃生肉的次要原因，主要原因还是这里没有蔬菜水果，人们只能从肉类中摄取维持生命必需的维生素。肉类中维生素在熟成过程中会大量分解，为了追求口感而损失掉营养，难怪会被看成是“糟蹋食物”。
小姑娘~厄，您慢吃
一个人一辈子不吃蔬果，这听起来真是不可思议。所以早在1951年，就有德国医学家深入因纽特人的族群，为四千多个人做了身体检查，结果并没有发现任何维生素和矿物质缺乏症状。在极夜终日黑暗的时候，他们也不曾换上维生素D缺乏症。
身体倍儿棒的样子
相反，一旦因纽特人接触到我们日常食用的米面糖类饮食，健康就会快速变差。他们的身体早已习惯高蛋白的肉食，对于碳水化合物的消化和代谢反而变差。因此，接触到外族饮食的因纽特人非常容易变的过胖以及引发心血管疾病。
（所以你们也不许吃米饭？不存在的）
每天三顿肉，强壮因纽特人
石器时代大餐
道理你都懂，但是具体吃什么还是一个巨大的问题。百闻不如一吃，当我们在小特鲁多的欢迎中乘着狗拉雪橇，来到因纽特人用鲸鱼骨和冰块建造的浪漫冰屋（Igloo）中做客时，应该期待主人会端出什么料理来温暖我们的身心呢？
上门做客
第一道冷盘先是一盘鲸鱼脂肪刺身。一块块淡黄色的鲸脂带着厚实Q弹的鱼皮，天然的凝固着，据说有着自然的咸味和淡淡的坚果香。
鲸脂手指饼？
第二道冷盘是一盘海豹肝刺身。海豹是这里非常常见的食物之一，大概与猪的级别相当。从皮到肉到内脏都是因纽特人的最爱。海豹肝中含有丰富的维生素A，对于雪地里至关重要的视觉和快速发育都大有好处，难怪是因纽特人最喜欢的冷盘。
你俩没啥区别..
比猪肝如何？
第三道大菜登场，是一盘北极驯鹿肉肋排。这个我们可以理解，就连红楼梦里那群红粉娇娃，下雪天要吟诗也是会要块鹿肉来边吃边玩。不过请千万不要靠近火边，万一不小心熟了就不营养了。
第四道大菜登场，是一碗海豹油渍鲸鱼肉。海豹油的美味是大家绝对不能错过的，它相当于因纽特人的老干妈。什么东西切成块在海豹油里泡一泡就都成了美味，再冷冷喝上几口，绝对可以抵御门外极地的寒气。
@北极老干妈
压轴的大菜终于要登场了，那就是香喷喷的北极熊肉。虽然北极熊是保育类动物，不过为了照顾因纽特人的生活，加拿大政府每年还是有开放30个捕杀的名额给他们。能碰到一次吃熊肉绝对是好运气，但还是要注意离篝火远一点喔，免得浪费了维生素丰富的大菜。
弟弟表示自己很淡定
吃完了这些，客人们应该有些口渴了吧。请放心，就算是吃生肉，其实也不会给大家喝雪水的。好客的主人赶紧端出了一盘饮品，饮品的名字叫做Kiviak。Kiviak看上去像是一个个黑色的芒果，跟着主人找到尖尖的地方咬下去，然后用力一吸，确实可以喝到某种神秘的汁水。
如果有个刘姥姥一样的客人好奇Kiviak到底是什么，就要请出利落的因纽特媳妇来解释一下。
这个东西大概可以叫做腌海雀，做法大致如下：
迷之料理，尸体内发酵？
以及，海雀本来长这样
1、捕获可爱的北极侏儒海雀一百只，这是北极圈内罕见的雀鸟，待用。
2、捕获一只可爱的海豹，腰围越粗越好的 ，同样待用。
3、把这些鸟儿全部杀了摆一边；海豹也杀了，内脏掏空，只留下胃。
4、把海雀填入海豹胃里面，再把海豹肚子缝好，用石头堆埋起来。
5、一年多时间后，让海豹胃里的胃酸充分的将海雀的内脏、血液、骨髓、甚至脑浆发酵。然后就可以拿出来，剥掉毛，对着鸟屁股，一吸就有了。
把海豹开膛
鸟汁一口嘬
远方来的客人呐，你们可知这道腌海雀，比起那些靠天得来的生肉实在是太不易了。不仅食材难找，还费时费力，没有一年半载是吃不到的。因纽特人待之可谓珍宝，没有特殊场合绝对是不会拿出来的。
陈年生腌海雀汁的口感，据说如奶酪般浓滑，腐败气味中带着一丝莫名其妙的诱人。吸完鸟汁后，还可以连肉带骨搅拌均匀继续食用，营养丰富，终生难忘。
享用过一顿“全肉大餐”之后，相信各位会对这些两万年前离开我们的兄弟族群有非常深刻的印象。从东亚到太平洋彼岸的这段旅程，在遥远的时代便已被旅人的脚印连接起来。
我们在分别了那么多年，在一切生活方式都相差的面目全非之后，还能从彼此的眉眼间，寻找到熟悉的痕迹，这也许才是旅行真正的意义。
这里还有一份北极菜单投票（想想就行了，保护动物吃不得）
END
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