一个传统餐饮企业，借着一道菜，曝光量超过3000万！
新型营销是基于你企业的基因，不能为了创新而创新。
望湘园创立于2002年，主打湘菜的融合菜，已有22年的经营时间，它也仅用一年的时间从两家餐饮店发展到70多家分店以及其他川湘菜的副品牌。遍布上海、北京、南京、苏州、合肥等地。顾客定位在大众消费，具体该如何创新？
更精更少
最近两年，望湘园在产品策略和营销策略方面做了不少尝试。关健词是“更精”，“更少”。而这也体现在菜品的增减度和口味上。
更少，菜品数量精简超过50%
产品的数量到底多少为最好？不是越多越好，也不是越少越好。望湘园经过10多次菜谱的调整，由曾经的130多道菜品，到如今的52道，甚至在面积更小的门店只有42道产品。平均产品数量精简超过了50%。
毋庸置疑，产品的数量减少，就意味着培训成本、人力成本、管理成本会相应的降低。事实上，望湘园在这上面做到的效果也的确如此。但是，产品数量精简的根本目的仅仅为了实现成本的管控么？
其实，这一系列求精的落脚点，还是在顾客的满意度商。如果成本降低了，可顾客的满意度得到了损失，或者说减少了，那这些工作也都是无用功。
“事实证明，随着产品数量的减少，我们不仅没有丝毫丢失顾客的满意度，相反因为数量的减少，使得我们的精力和各种资源更为集中，使有限产品数量的品质得到了进一步提升。”刘慧说。
更精，口味改变
随着望湘园走出上海，走向华北、华南以及以上海为中心的华东地区的其他二三线城市的过程中，望湘园也交了不少学费。
“我们发现即便在北上广深一线城市，也不能用一个标准，一个套路去做。在口味的差异，饮食的消费习惯商，真的有差别，而这些差别不易察觉。你不知道产品出了哪些口味上的问题，于是我们开始对产品的口味进行更为精细的研究。从油的量、辣的度、咸的轻重，研究不同地区、市场的口味习惯，看数据，看点评，找规律。”刘慧说。
不是别人创新了，自己非要干出点什么
创新，怎么理解它？它不是为了创新而创新，看到别人动了，自己非要做出所谓的改变。其实每个品牌，每个企业都有自己的基因和发展轨迹，你无法去复制别人成功的道路。这需要传承和创新。
传承，不是复制别人
每个品牌、每个组织、每个企业必须尊重自己的基因和客观存在的发展轨迹，从而探求适合自己的道路，创新也是如此。
既要能够大胆的尝试，同时还能够及时的发现在尝试变化的过程中的错误，并且知道能够及时的停下来，这对企业高层决策判断能力的要求非常高。
而创新也是必须建立和根植在对优良传统的坚守和传承的基础上，创新才会有根基，才能够得以转化。
“在移动互联时代，我们会发现，没有哪一本教科书能够非常确切的指引和告诉我们企业的经营和管理该怎样做，因为我们所面临的背景和环境已经发生了非常多的变化，也变得越来越复杂和不同。”刘慧说。
创新，79元猪手吃完即可免单
近几年，望湘园在营销策略上做了新的尝试。2016年7月，望湘园推出了品牌推广活动——晒光盘就免单。活动时间是7月1日~7月3日，连续三天在全国市场近70家门店推出了晒光盘就免单。
比如，一份特别辣的猪手，顾客全部吃完，之后拍照，分享到朋友圈。最后这份79元的猪手就可以免费吃了，这个活动连续做了三天，曝光量超过了3000万，其中新媒体大号的曝光量达到了870万，支付宝口碑+大众点评是1700万，网络直播30万的曝光量。
同时，望湘园也尝试了网络直播。晒光盘就免单活动结束后，望湘园把这个活动做了进一步的延展，固定为每周五晒光盘就免单，即每周五定为望湘园的免单日。
“我们希望通过不断地重复，在固定时间内重复做一个活动，以此来让消费者在固定的时间要到某一个固定的餐厅就餐的习惯。习惯的养成需要时间的沉淀，所以不能急，也不能只看一时的数据，做品牌推广活动需要引导，需要时间的沉淀，只有日积月累，不断地耕耘，有一天终将会走进消费者的心中。”刘慧说。
2015年，望湘园尝拍了一个网剧叫《你是我的菜》，全网播出点击率超过5000万。同时，每一次的新品上市，都会组织粉丝、吃货、大咖的试吃活动。
除了这些，望湘园以众筹的方式卖鱼，当时出了两款新鱼，在15天的时间里卖出了5万份，单店单日超过了252份。同时，还会做新品向网友征求起名的活动，这个也得到了不同凡响。
作者 | Barbara
内容来自“2016年全国商业博览会暨第十届万达商业年会”
图片来自互联网
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