不止入京，费大厨的逆势扩张逻辑
菜品全部售空、店内询问开业的电话铃声从未间断、午市晚市仅3分钟取完所有号、等位区免费的饮料库存用空……6月20日，费大厨辣椒炒肉在官方微信公众号晒出北京新店试营业两天收市成绩。
6月18日，费大厨北京朝阳大悦城店开启试营业。早在4月22日，费大厨便预告了进军北京的计划，并表示北京首店的筹备工作已经进行了大半年。费大厨表示，“尽管北京首店开张并未进行宣传，但还是引发了排队等位热潮。”
不过，因为门店接待桌数饱和且等位时间过长，费大厨也同时收到了一些监督和反馈。有消费者反映“等位时间过长”“取不到号”等问题。
针对此问题，费大厨表示，没有预估到有这么多顾客，导致试营业期间备菜不足，运营效率还有提升空间，等位服务可以做得更好。我们会持续优化解决这些问题，提升效率。也会努力在首都开出第二家门店，缓解排号与等位压力。
对于接下来费大厨在北京市场的发展规划以及不同城市菜品售价存在区别等问题，费大厨相关负责人向媒体表示，费大厨全国门店售卖的产品相同，价格略有不同，并未过多透露接下来的发展方向。
据悉，费大厨北京朝阳大悦城店延续此前门店装修风格，菜品以其经典辣椒炒肉为主的同时还分为费大厨原创系列、湖南家常菜系列，包括皮蛋青椒擂茄子、小炒黄牛肉、湘辣猪手、香辣鱿鱼须等菜品。
对于费大厨首选北京的扩张步伐，餐饮行业营销顾问陈建诚向《消费钛度》分析，”从门店选在北京，可以看出费大厨首选一线城市进行扩张。一线城市消费者接受程度高，区域性餐饮品牌可以借机建设品牌形象及用户心智。”
疫情常态化导致餐饮行业受到冲击，但费大厨进行全国化扩张的步伐却并未停下。
就在北京首店开出的同时，费大厨还分别在上海、深圳和长沙又开设了6家新店，其中上海1家、深圳2家、长沙3家。
公开资料显示，2003年，费大厨创建于“中国正宗小炒之乡”湖南衡阳，原名为同新餐饮。2016年，费大厨品牌全面升级，创新辣椒炒肉带火上桌。
从2017年至今，费大厨的全国扩张一直有序平稳。2017年，同新餐饮正式更名为费大厨辣椒炒肉，将辣椒炒肉作为品牌的主推产品。2019年至2020年，费大厨分别荣获“长沙地标美食名片”与“全国小炒肉大王”荣誉称号。
在长沙站住脚跟后，费大厨于2018年走出湖南在深圳开店，并连续2年荣登深圳必吃榜。2021年，费大厨进军上海并连续三年蝉联必吃榜品牌。
《消费钛度》在费大厨官网发现，从2020年至今的两年多时间里，费大厨在长沙、深圳、上海等地共开设了至少20家新店目前，费大厨共拥有60多家直营店，其中长沙38家，上海5家，深圳18家。
在疫情下依然保持扩张的节奏，在费良慧看来原因并不复杂。他表示，“只要市场对他的产品有需求，那么费大厨就会考虑把店开到那里。”
北京国际商贸中心研究基地首席专家赖阳认为，对于地方品牌而言，当地市场容量有限，品牌若想寻求更好发展，走出去便成了必然选择。
走出去的费大厨，在其他城市也引发了一波打卡热潮。《2021中国餐饮品牌力百强榜单》中就已经出现了费大厨辣椒炒肉的身影。在上海，费大厨表示，“开市仅20分钟取号307位，排队队伍长达近百米。”费大厨创始人费良慧曾透露，费大厨一家120个餐位左右的单店，翻台率可达5-6次/天。“超过7，8次的都有。”
在陈建诚看来，“费大厨能走向全国，在于其品牌的年轻化和产品的吸睛能力。费大厨的主打产品‘辣椒炒肉’是再常见不过的菜品，在年轻消费者追逐新意的消费趋势下，费大厨创新将常见变为不常见，在餐饮行业内算是比较成功的营销案例。”
从产品创新将辣椒炒肉带火上桌，到保持年轻的营销战略及动作，费大厨仅靠辣椒炒肉一个单品便建立市场认知。
费良慧曾表示，“最开始我们做了四五个品牌，一直都在湘菜领域。我们发现，虽然尝试了多种不同的餐饮业态，但是辣椒炒肉的销量一直是最好的，并且这道菜也是湖南人一直从小吃到大的。于是在2017年我们决定把品牌统一为费大厨，以辣椒炒肉为主打菜。”
从辣椒炒肉的制作流程看，费大厨利用“螺丝椒香+黑猪肉+只用大厨炒”，保证了招牌产品“很香很下饭”。目前，费大厨拥有5名湘菜大师，54名湘菜名师，和500多名大厨。公开信息显示，费大厨的菜品均由厨师现炒，并建立了“大厨“一套培训体系，包含大厨的认证、考核、晋升等职业生涯和规划的各个环节。
而更吸引年轻人的“打法”，则是费大厨将辣椒炒肉“带火”上桌。为了给消费者提供更好的体验，确保辣椒炒肉的原汁原味，费大厨独创辣椒炒肉新吃法——将辣椒炒肉连带炒菜锅一同端上桌。
费良慧认为，“我们把盛辣椒炒肉的锅换成了章丘铁锅，是用一锤锤敲出来的，它的成本高得惊人。但我们认为这在国内是有开创性意义的。很多迭代和升级并不是一个一蹴而就的过程，需要长期不断地优化。这种尝试无论是对行业还是企业本身都会有积极的意义。”
以湖南名菜辣椒炒肉为核心，费大厨打响“一道菜一年卖出100万份”的名号。但实际上，费大厨的菜单上不仅辣椒炒肉：白辣椒炒肥肠、野菜花土豆丝、湖藕龙骨汤等菜品持续上新。目前，费大厨菜品总数一共超过40款。
产品创新体现营销层面，费大厨还与头部茶饮品牌喜茶“搭伙”。5月5日，喜茶和费大厨联名推出“超解辣杨梅冻”新产品，“超解辣杨梅冻”新产品一上市，相关话题流量就突破300万，同时开创当日喜茶新品销售纪录。
陈建诚认为，费大厨与喜茶联名的积极意义不止引流。“喜茶和费大厨联名给予双方新的流量入口。在双方拓展新消费场景、增强品牌势能等方面是一次有益尝试。”
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