牛排澳洲专供，盒马布局全球直采

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近日，盒马与纽澜地、月盛斋、天谱乐食3家企业就在海外建立直采专供牧场达成重要合作，基于当下消费者对于牛肉多元化需求的深刻洞察，盒马将直采牧场选址在高品质牛肉的供应基地澳大利亚，为消费者提供源头直采的安格斯新鲜牛肉。

此外，对于盒马而言，与直采牧场的直接合作有利于盒马优化成本。今年以来，盒马持续在全球进行商品直采供应链的布局，陆续与超过60家的海外零售商、品牌商达成战略合作。随着直采供应链的逐渐形成，盒马的差异化优势愈发凸显。

建立直采牧场

据了解，盒马此次建立了3个牧场，位于澳大利亚的新南威尔士州和维多利亚州，将为中国消费者供应源头直采、全程冷链直达的新鲜牛肉。

盒马方面表示，牧场内都是澳大利亚纯种安格斯牛，牛肉还根据中国消费者的偏好加工成了牛排、烧烤、火锅等不同吃法的商品系列。

针对牧场内选取安格斯牛种，盒马相关负责人对《消费钛度》表示，“安格斯牛种在中国市场有一定的知名度，另外，‘雪花牛排’几乎已经成为消费者购买牛排的一个必要选择条件，而安格斯牛由谷饲喂养150天，雪花纹理丰富。”

实际上，盒马对于此次在澳大利亚建立直采牧场经历了前期充分的考察和调研。今年6月，据海外媒体报道，由首席执行官兼创始人侯毅带队，盒马联合创始人兼首席商品官赵家钰、盒马大进口事业部总经理黄玲等在内的盒马团队，5月底赴澳洲进行了为期一周的考察，走访了维多利亚州和新南威尔士州，探访了新的产品供应商并与当地40多个品牌建立及加深联系。

对于此次将直采牧场选址在澳大利亚，盒马相关负责人对《消费钛度》表示，“从全球各地供应的高品质牛肉来看，南美更多的牛肉是用来做冻品，以更便宜的为主。其他地区也有高品质牛肉，但是牛肉品质的稳定性不高。澳洲的牛肉品质稳定性高，同时生产的标准、工艺能达到出口的标准，盒马选择去澳洲布局牧场，可以为消费者带来更高品质的牛肉。”

精准洞察消费者需求

公开资料显示，从消费总量来看，2020年中国的牛肉消费量在全球中的占比为16.1%，仅次于美国，但中国的人均牛肉消费量和美国相比还有4倍以上的差距。这表明，中国的牛肉消费市场有巨大的增长空间。

消费者对于牛肉的需求逐渐向多元化方向发展。盒马方面提供的数据显示，消费者在购买牛肉产品时，对鲜度、部位、牛种和饲养方式最为关注。顾客认知度比较高的是眼肉、西冷和菲力，在牛种和饲养方式上更青睐谷饲和安格斯，澳大利亚则是提及率最高的优质牛肉产地，鲜牛排和原切的常购占比更高。

盒马此次上新的由澳大利亚直采牧场供应的安格斯系列产品受到众多消费者喜爱，销量可观。

盒马方面表示，目前盒马从澳洲直采的“安格斯150天产品”共8款已经上线，包括牛排4款，火锅片3款，烧烤调理1款。其中，99.9元/400g的眼肉牛排上架即成爆款，状如大理石纹，肉质入口软嫩，也被称为“霜降牛肉”。该款牛肉的销量周环比增长64.9%。据介绍，“30元档”的肥牛火锅片、板腱火锅片也是两款热销产品，销售周环比达到81%，是国内消费者在冬日食用火锅场景的高复购肉品。

安格斯系列产品销量火爆增长的背后离不开盒马对于消费者需求的深刻洞察。

“如今的消费者不仅要吃牛肉，更要吃‘好’牛肉。相比于传统的牛肉、牛腩、牛腱这些传统的部位，消费者更偏向于选购牛的优质部位。”盒马相关负责人对《消费钛度》表示。

“随着客群的迭代，80后、85后消费者逐渐成为消费主力军之后，消费者对于牛肉的食用场景也有改变。以往的消费者更喜欢将牛肉进行炖、煮、炒以及酱卤，随着生活场景的丰富，消费者喜欢利用牛的优质部位去做烤肉、火锅，以及做低脂的健身餐。80后、85后这一代消费者的消费习惯将成为我们未来在商品结构布局的主要选择，他们对于牛肉品质的要求更高，因此盒马也需要为消费者提供更优质的牛肉。”

持续布局直采供应链

今年以来，盒马加速了在全球布局商品直采供应链的脚步，陆续与超过60家的海外零售商、品牌商达成战略合作，涵盖进口水果、保健品、乳制品、海鲜、肉禽等多个品类，持续将丰富、高质价比的进口商品带入中国市场，送上万千“盒区房”的餐桌。

今年5月20日，盒马在上海举行的生鲜直采战略发布会上披露，盒马已拿下全国500家基地，并在全球范围内拓展更多的优质农产品基地。据了解，目前盒马在全国有约1/3的生鲜商品来自战略合作的基地直采，品类已覆盖果蔬、肉禽蛋、海鲜水产等几大品类，未来直采的生鲜占比还将持续增长。

盒马方面曾称，希望改变零售商品服务由供应商主导的现状，围绕消费者需求采用买手制，提高生鲜商品的品质和新鲜度。

此次由澳大利亚直采牧场提供的牛肉产品，盒马采用了全程冷链直达的形式，为消费者提供源头直采的新鲜牛肉。此外，直采牧场的建立还有利于盒马降低采购成本，为盒马带来了20%的成本优化。

盒马相关负责人对《消费钛度》表示，“盒马和直采牧场直接合作比原来跟贸易商合作成本有一定下降。原来我们通过贸易商从海外采货，贸易商替我们承担了一定的风险，成本也比较高。现在我们是直接采货，取消掉了这个贸易节点，成本方面有优势。”

随着直采供应链的逐步形成，盒马的差异化优势将愈发凸显。在盘古智库高级研究员江瀚看来，通过直采供应链，盒马可以更好地控制产品质量和供应链稳定性，提高消费者满意度。还可以减少中间环节，降低成本，提高盈利能力。同时也有利于盒马建立独特的品牌形象和市场定位，吸引更多消费者。

对于未来盒马在直采牧场方面的布局，盒马相关负责人对《消费钛度》透露，“盒马的消费体量是非常稳定的，而且规模也在逐步扩大，所以盒马有这样的能力去海外拿货。

未来，盒马将在海外寻找一手源头的大的供应链合作，通过双方的直接合作可以减少中间商、贸易商，为双方带来利益，同时也能够给消费者带来更优的成本和价格，也符合今年盒马在转型的过程中瞄准垂直供链打造的业务方向。接下来盒马会到其他的海外国家去寻找这样的机会，与海外供应商直接建立合作。”

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