中产阶级蔬菜食用指南
民以食为天，吃饭这件事儿必不可少。
我国自古以来都是蔬菜大国，菜这个玩意儿基本上是想吃就吃，没有任何门槛。
不得不说，资本主义西方国家在蔬菜这方面就没有咱们中国人自由。顿顿都能吃到健康新鲜多样的蔬菜，便是中产阶级的象征。
那您知道在蔬菜圈儿也有着这样一群“中产阶级”吗？今天就带您见一见这些国外常见国内不多见，价格小贵，且国人不懂如何料理的“中产阶级蔬菜”们—洋蓟、孢子甘蓝、茴香根、韭葱、罗马花椰菜、欧防风根、樱桃萝卜、甜菜、大黄.......
中产蔬菜之王—形如释迦的
洋蓟
Artichoke
这颗产自地中海沿岸的菊科草本类蔬菜，满头释迦盖顶，根茎粗壮，形如百合，名为朝鲜蓟，又名洋蓟。
虽然名字中带着朝鲜，但并不意味着朝鲜就是洋蓟的原产地。
19世纪日本从中国引进洋蓟，由于当时交通不便，运输需过境朝鲜辗转进日。很多日本人误认为是韩国生产的这种蔬菜，顾得名于朝鲜蓟。可是这道蔬菜偏偏在法国格外盛行！
朝鲜蓟有着独特的花苞造型。层层叠叠的绿瓣花蕾紧紧拥簇者带有细小绒毛的黄白色菜心，而被众多有机饮食爱好者亲切的叫做“法国百合”。
每年3-6月，洋蓟正值肉质最为肥美的食用当季。市面常见的洋蓟分为两类，大小不一：
一种是头大根粗体型浑圆的重量级球状朝鲜蓟，体重高达一斤以上。一种是体型瘦小头尖脸长，形似郁金香的迷你朝鲜蓟。
但无论外观如何，“处理麻烦，难以入口”才是关键。那洋蓟到底该怎么吃呢?一起来看看最经典吃法吧。
吃叶子
step1：去茎修剪，烹饪准备
首先去除洋蓟粗壮的茎部，而后切掉其上方1/3的部位，再用剪刀修剪其余绿瓣花蕾尖端。
tips：
防止褐化，妥善处理
在烹饪之前，可将整颗处理后的洋蓟泡入柠檬水中，或用柠檬汁涂抹在切开的尖端或根茎部位，防止其接触空气后褐化，导致口味生涩。
step2: 干脆利落，整颗料理
用手轻轻将朝鲜蓟花苞向外拨开，整颗或蒸或煮、或微波或烘烤。直到花蕾可以轻松摘落表示已经熟透，即可上桌入口。
tips：
上桌食用，小心下口
由于洋蓟花蕾纤维质地粗糙，难以咀嚼下肚，因此只食用叶瓣底部偏白色的部位。
入口前，拔下花蕾蘸取少量美乃滋或融化的奶油，放入口中用牙齿将花蕾底部肥美柔嫩的部分慢慢刮下，其余部分丢弃即可。
tips：
口味变异
因其体内含有独特的“蓟”元素，会扭曲其他食物的滋味。每次吃完洋蓟后食用其他食物会使口味异常变甜，因此不建议搭配酒类食用。
购买指南：北京三源里菜市场 约50元/斤
可爱的迷你小头“卷心菜”
孢子甘蓝
Brussels Sprouts
每到冬天，这种形似迷你版的小头“卷心菜”总会在进口超市的保鲜柜里并排码齐，错落有致的亮相市面。
别看他体形小到被人忽略，一个手掌心都能放下五六颗的体积，却是个坚强耐冷的小家伙。
英国人对于孢子甘蓝算得上爱恨交加。作为传统圣诞食物的孢子甘蓝，口感比卷心菜硬，味道却比卷心菜清苦，是多少英国人的童年阴影。
孢子甘蓝算的上蔬菜烹饪中最需把握时间的料理食材。没煮够时间，味如嚼纸，口感生硬。煮过头又会尽失糖分徒留苦涩口感，难以下咽。
因此，这种看表行事，耐心等待的蔬菜料里，只好另辟蹊径，寻求他法。
外国人做法是煮一煮浇上肉汁，或者做沙拉和烤肉配菜。而比较建议入口的方法是将孢子甘蓝洗净，去掉外部硬皮，一分为二撒上芝士和盐，放入烤箱中火焗30分钟即可。
相对于其他的炒制方式，更适合没有料理经验小白上手操作。而烤制蔬菜不仅有助于保证蔬菜本身营养不易流失，更添加了一种独特的焦脆口感。
购买指南：北京三源里菜市场 约15元/盒
识叶不识根的尴尬蔬菜
茴香根
Fennel roots
看到茴香，你可能觉得我在胡扯。茴香作为中国人饭桌上一日三餐再常见不过的食材，竟也敢顶立门面自称中产了？
说你有点儿钱品味不咋地算落下实锤了。在国外，这种食材是只吃菜根不吃菜叶的。
一朋友曾经在英国留学的时候，想吃茴香饺子这一口，逼到无奈去超市买菜。结过被这群矮粗胖搞得束手无策。
实在没招儿只好把叶子全部包圆，惹的旁边外国老太太投来同情的目光，恨不得施舍两个硬币给他。
茴香根的口感和白菜梆子的口感相差无几，只不过是茴香味儿的白菜梆子！
料理这种食材，很简单。搞点儿沙拉拌着吃或者煮汤的时候都一两块进去，都是不错的选择。
tips：
甜茴香沙拉制作
1.茴香根煮熟后去皮切块，准备好青柠汁留作备用；
2.倒入茴香汁与茴香根充分搅拌均匀；
3.加入甜橙皮丝及甜橙块，倒入适量牛油果；
4.最后拌入沙拉酱搅拌均匀即可上桌食用。
以后去买菜的时候告诉摆摊儿的我就要茴香根不要上面的叶，实力装样毫不跌面儿的搞一把中产小资。
购买指南：北京三源里菜市场 约8元/斤
别张口闭口大葱青蒜的中产之"怪"
韭葱
Leek
我敢说没人不知道韭菜和大葱的。谁家还不做个韭菜炒鸡蛋，大葱卷大饼这种家常小菜的？
可不知道还有这么种来自南欧地区的蔬菜，叶似韭菜身如葱的。
韭葱的味道少了点儿国内大葱辛辣的口感，偏向中和。为此我还特意问了来自America的朋友，他们常吃这种蔬菜么？但好像老美对于这种英国人偏爱的食材嗤之以鼻，不感兴趣。
而威尔士人对于韭葱狂热甚至已经远远超出入口享用这种低层次的欲望满足。在国庆大日的时候把葱别在脑袋上或者胸前视为一种所向披靡，英勇无畏的精神象征。
在北京三源里菜市场问问摆摊儿的大妈都知道，买这种材料配着牛尾骨番茄土豆，熬上一锅浓汤，味道挑不出来的好。
而韭葱配着火腿煎个饼，来点儿小酒作为深夜美食也毫不违和。
中产之美“外星宝塔”
罗马花椰菜
Roman broccoli
这种密集恐惧症看完都会一身鸡皮疙瘩掉满地的蔬菜，就好像是李天王手里托着的九层宝塔。
自然界将黄金螺旋排列赋予在这颗密集角状排列的罗马花椰菜身上，让第一次见到的他的人误以为是外星人来地球野餐后忘带走的食物残渣。
这种浑身维生素爆棚的蔬菜，维c高达苹果的20倍。也就是说，当你口腔溃疡张不开嘴的时候，吃一口花椰菜比吃上20个苹果都来的及时好用。
罗马花椰菜无论在口感还是烹饪都和普通西兰花有着异曲同工之妙。如果实在觉得处理麻烦，就直接按照西兰花的加工方式进行料理即可。
但小编为了让花椰菜的发绵发软的口感达到极致，找到了一种简单的轻食的料理办法：
~罗马花椰菜煎饼配草本酱~
1.处理好的花椰菜在盐水中小火慢煮5分钟；
2.大略剁碎莳萝、欧芹和香葱，混着胡椒放入酸奶油中搅拌；
3.将煮好后的花椰菜捣碎加入洋葱碎、鸡蛋、和全麦面粉搅匀，加一点胡椒和盐调味，扔到锅中双面煎至金黄；
4.配着自制酱料上桌食用即可。
被误解的中产之谜
欧防风根
Parsnip
欧防风根在蔬菜界里有那么点儿蝙蝠侠的味道。
长像平平和胡萝卜相似，又有那么点儿中药防风的影子，扑朔迷离的让人一度误解是一味治疗风寒的良药。
所以得名为“欧洲的防风根”，简称欧防风根。其实和中药没有半毛钱的关系。
但欧防风根作为补钾高手，再加上口感的爽脆，作为一剂色香味美俱全的保健食材也不为过。
就连曾经在北欧生活过的主编都大赞这个蔬菜配上鸡翅吃的味道实在让人着迷。
而如果想要吃的简单又能当作电视零食消遣自己的嘴巴，那么烤箱大法分分钟把它搞定。
让小编比较惊讶的是，在腐国很多妈妈们甚至会把欧防风根蒸熟后打成泥当作宝宝的辅食食用！准妈妈们可以一试究竟。
蔬菜界里甜美可爱的代名词
樱桃萝卜
Cherry radish
看见萝卜，总会下意识想切上一片儿整口塞进嘴里，又或者搬出传家大酱，抹上一抹。
但对于这颗玲珑剔透小巧可爱的樱桃萝卜，请放下那些土到掉渣的吃法。不但要吃的好还要吃的美才很重要！
在欧洲各种大小菜市场里，樱桃萝卜实在太过于平常。而对国内来说，也早已不是什么稀奇的吃食。
但能把这么一个寻常的小萝卜吃出口感又吃的美需要做点儿小文章。为此，一款糖醋樱桃萝卜是再好不过的选择。
做法简单，口感爆棚，适合偏好甜酸口的小伙伴们：
1.萝卜洗净切半，柠檬切片儿备用；
2.将食材全部倒入一只可密封的玻璃小罐；
3.加入2-3勺糖和6-7勺寿司醋，可按照自己口味增减；
4.冰箱放置3-7天即可食用。
甜到心坎里的中产蔗糖
甜菜头
Beetroot
这种有着妖艳紫红色的甜菜头早在1500年前就已经传入中国，却从没有在饭桌上看到他的出现！
但他确是国人早已离不开舍不掉的一位重要食材，几乎每天都会在厨房与他见面。
在东北和内蒙古地区，甜菜头被作为榨制砂糖的主要原料。因此他在中国人的饭桌上其实一直默默无闻的存在，毫无保留的付出。
但在国外，甜菜头可是直接被搬上饭桌，各种花式存在。
煮熟凉透的甜菜根可以配着西红柿胡萝卜榨成汁，作为一种降脂降压的保健饮品十分健康。而搭配肉桂粉和香草冰激淋又摇身一变冰镇奶昔，口感绵密顺滑，特别适合作为夏天的解暑饮品。
也可以将煮熟捣碎的甜菜根和土豆泥混合，加入香料做成肉饼，配着面包当作汉堡食用。
甜菜沙拉在国外也深受喜爱。这种红得发紫的蔬菜配着洋葱、芝麻菜、坚果和欧芹叶，淋上沙拉酱，均匀搅拌，不仅颜色丰富而且口感极其清爽。
味道并不苦的
食用大黄
Rhubarb
看到名字是不是同样大吃一惊，真没想到，这个被中国人用于药材的东西竟然也会出现在外国人的餐桌上，还被拿来当成食物随便吃？
不同于药用大黄，可食用大黄的味道不仅不苦，还有一点儿酸甜清口。这个从亚洲大陆漂洋过海传进西方的食材，却在不同土壤环境下孕育出了一种全新的口味，有种山楂的味道。
在欧美国家，外国人喜欢用红酒煮大黄，或是放入派中作为香料口味的点缀。
tips：
大黄本身性寒凉苦。不同于西方国家食用鱼、肉为主，大黄可以平衡其体内的火气。而对于食用五谷杂粮的国人来说，长期食用对身体有害无益，偶尔尝鲜料理尚可。
那么，你今天吃中产蔬菜了么？