三里屯晟永兴餐厅|历久弥新，时光里韵养的高级感

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北京三里屯晟永兴不是一个新的项目。作为京城首屈一指米其林餐厅，历经了时间的涤荡，新冠疫情的冲击，餐饮环境的巨大变革后，这一切的影响仿佛对它没有太大的改变。踏入餐厅，反而是能够感受出其在时间里韵养出的质感，历久弥新，值得细细品味。

光与空间的关系

在餐厅中，灯光与空间的关系极为紧密，除了表现空间，更多地是对人的情绪和感受产生影响。

在室内设计师看来，灯光不仅是一个空间的渲染和技术性表达，更多是在 “ 虚 ” 的部分做处理，即看不见的那部分。看得见的东西往往是一个 “ 实 ” 的介质，但看不见的东西其实很难用语言描述，感觉这个词只能意会无法言传，大多数人描述不出感受的具体模样，这点很有趣。

灯光是一种情景化的语言，灯光也是空间里密不可分的一个元素，但实际它所呈现的表达是让空间更完整，同时也让空间具备了更多的想象力，就是有主次关系，这是设计师想要表达的，就是要目的性很明确，或者是它的反射的介质要非常的准确。

这里的准确有更多的含义，它不仅仅是安装一个灯的问题，而是光本身对人和空间之间形成一种“虚” 的一种气场，只有将这种气场表达出来，才能成就一个高级的餐饮环境。

散客区和包房里侧的天窗会让人感受到空间和自然的关系，有外部的联通感，也成为了设计师的得意之笔。

一个好的空间不仅限于餐厅，它是需要设计师把自己对社会的理解、对行业的理解、人与人的关系、人与自然的关系，有机的融合起来，包括设计师的情感与成长过程中的体验有效的组织进来。

它还是要以人为核心，运用技术的方式来呈现有形的物质空间。空间是活的，如同生命一样，需要有人去呵护。设计师只是用了相对简单有效的方式，让她有了气韵，能够自己呼吸，健康成长。空间是人内心意识形态的折射。

照明设计

--在灯光里感受情绪与氛围

本项目的照明设计来自PROL光石，其联合创始人李辉表示，晟永兴餐厅的照明设计特点以三个关键词—自然、尊重、适度作为总结：

“ 自然 ”：高级的设计会尽可能减少设计痕迹，却让人能够感受到自然且舒适的。他们仿佛天然就应该是这样。好的设计也是这样，如同大自然，看似妙手得之，实则浑然天成。

“ 尊重 ” ：进入晟永兴的客人，基本都是对“好”和“美”感受力比较强的。他们普遍对生活有更丰富、更细致的体验。设计师希望客人进入这个空间时，感觉自己有被尊重到。在不被打扰的时候，人是自在与放松的。

空间过度设计以及光线过度渲染会给客人潜移默化的压力。“太暗”，则功能性不足；“太亮”，人会觉得需要打起十二分的精神头，仿佛还没有走出办公室。在好的作品中，“ 光 ” 会主动思考，它只在必要的地方出现 。将  深度的“ 静 ” 与 “ 空 ”，留给大家。

“ 适度 ”：人的情绪、状态总是在变化的，昨天和今天的同样时刻都会是不一样的。晟永兴餐厅室内空间的照明通过创造一个 “ 中间态 ” 的光环境来化解。这个“中间态”即有细腻的层次，主次关系也恰当，但与此同时没有直接光照的地方不是完全暗的，重点照明的地方也不是过分亮的。

这样，不论客人当下的状态如何，照明营造的空间环境都具有最大程度的包容度，不会过度推高或拉低客人的情绪水平，而是能让客人在没有过多外界气氛的介入之下放松下来，享受用餐和社交。

为了提升包房内客人用餐的舒适度，照明设计师在包房的线性灯和天花之间拉了一层很难被看到的薄纱，基本上没有客人会发现这份”细工“。这个别处心裁的设计，在设计师看来，这层纱就是“中间态”一个很好的体现，这层细纱让光变的更柔和。

光是在一个封闭的空间里面弥散 ，光不会被吞掉或是消失。它一定会是在空间里面反复的，来回的在各个界面上反射之后，然后充斥整个空间。有了这层纱它的亮度比就就在一个特别舒服的状态，是一种有节制的亮。

在设计过程中，亮度比的确定需要基于多方面情况综合考量：定位一间主营京鲁菜为基础的创意中餐厅、餐厅位于三里屯使其客群以年轻人（有消费能力）居多、室内空间装饰风格是融入中式元素的现代审美趣味、室内空间使用的材质以木、灰砖、白色涂料等具有良好漫反射的材质为主。

综合而言，晟永兴餐厅室内空间的照明亮度比设置在1：3~1：10的范围，其中低亮度比出现在入口、等候、走道、休息（含卫生间）等区域，而高亮度比出现在用餐、展示等区域。

在餐厅室内空间，交通流线包括用餐流线和服务流线，用餐流线针对的是客人，服务流线针对的是餐厅服务人员。对于服务流线，尽量避免被直接、重点照亮（比如不要走入或长时间出现在一些重点照明的区域：艺术陈设照明、餐区照明等）；此外，出餐空间的亮度应该降低到可被“忽视”的程度，照明色温应和用餐区一致，避免因为不恰当的亮度和色温引起客人的关注和破坏餐厅照明气氛。

对于客人而言，因为照明具有提醒、引导的作用，所以对于客人在餐厅的用餐流线上的几个重要区域分别进行照明设计考虑是有必要的。

入口区，要有较高的局部空间照明，同时可以有标志标识的照明辅助；走道区域，照明亮度降低到舒适的亮度比水平，同时需要相对较高的亮度均匀度（个人认为应≥0.4），让客人在使用走道区域时能获得一个稳定的感受；

用餐区，要有较高的局部空间亮度，照明亮度提高到舒适的亮度比水平，能让客人得到一个具有明确围合的感受；洗手间，照明亮度提高到舒适的亮度比水平，确保客人不会因为一些区域的过高或过低亮度陷入不必要的尴尬状况。

室内设计

--感知设计，致敬自然

室内设计来自天作空间，其创始人王大泉表示，一个项目除了设计空间，还要设计时间。要让空间和人产生关系，所以它更多的是一个背景，或者是一个可变化可转换的容器。它的形态则是随着空间本身的条件和人在里边起了化学反应，需要在雅和俗之间找到一个关系和平衡度，相互之间是中国的传统文化在起作用，在变化。

晟永兴的空间看着不大，但是他对人有要求，对服务有要求，包括消费者，他是感知性的，情景中很容易被带进去，相互之间有作用力，在营造空间尺度感的过程中，要充分尊重空间里的 “ 空 ” 。

设计师的设计语境是感知设计，自然法则一样。一切都是向大自然致敬的。人只有不断地在一个相对自然的光线和用心处理过的环境下，会更亲密和喜悦。这种感受是发自内心的。设计师在设计的时候，处理材料的方式也是粗中有细、细中带粗。设计时结合了南北方的特点与古今的语境，找到一个平衡。

在这个项目设计中，有一个关键词是“克制”，用设计师的话解读，克制就是别让这件事儿做的太设计师。或者说，去做看不到设计的设计，但顾客在其中有被疗愈的感受。

这是业主和设计师共同成长的结果，既要有专业上的认真，又需要有一个极其放松的心态，以“玩儿”的心态去做，结果反而更好。在设计师看来，最高级的专业是把专业化掉，让人看不到，不着痕迹，回归到本真和本质上。人在里面是不被限制，反而被引导，这个引导是一种向上的状态，是向上的一种能量的延伸。

项目名称：晟永兴

项目地点：北京市三里屯

业主单位：晟永兴餐饮有限公司

完成时间：2016年4月

照明设计：PROL光石

室内设计：天作空间

摄影：TOPIA图派摄影 | 钟永刚

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