酱紫FM | 煎饼的味道

无论何时何地，中间经历过多少挫折与艰辛，每次行走在街上，好像都能闻到似曾相识的煎饼味……

酱紫FM出品
主播 | 羊城晚报全媒体记者 郑紫薇

高中时候，每逢周五晚修后总会约几个小伙伴出去校门口逛，流动摊贩虽是小了点，但各式各样都有，麻辣烫、臭豆腐、炒粉炒面、杂粮煎饼等，美味可口且价格实惠，对高中生来说，十几块钱就可以吃一顿“上等”夜宵。在这些小吃中，我对煎饼情有独钟，它称得上是我“肠胃界”的灵魂食物。

买煎饼十有八九少不了等，等的过程中就少不了同老板聊天，依稀记得那阿叔岁数四十多了吧，看上去是老了点，但人特别有精神，煎起饼来手法特别熟练。只见他舀起一勺稀溜溜的煎饼沫子，均匀地倒在鏊子上，与热锅碰撞发出“砰砰砰”的声音，仿佛在为这熟能生巧的手法奏乐。随后，他转动手里的转耙儿，转一两圈后就喊道：“靓仔，要加什么呀？”“好嘞，稍等片刻，美味马上就好哈！”他拿起转耙儿左边铲一下，右边刮几回，接着再来个大翻滚，一张形状正圆、厚薄均匀、没有破洞的煎饼就这样出炉了，一口咬下去，喷香酥脆，不由自主地感慨道：“老板，这味道儿真绝！”

高考后有空余时间了，自己也尝试在家做煎饼，网购了相关的设备和材料，整个说起来简单，但做起来困难，而新手的第一次“实战”往往都是以满是窟窿且外露馅肉的煎饼皮告终。

怀着激动的心情倒下第一勺面糊，拿着推子将表面涂匀，估计面糊倒得太少，推的时间又太长，再加上火候太大，一股烟味熏得太呛，就一下子把饼皮给戳出洞来。事到临头只能死马当活马医了，直接上其他料吧，就把超市里买来的鸡胸肉、菠菜、火腿肠等硬塞进去，等把整张饼“回手掏”的时候，下面已经黑糊……

后来上大学报考军校，去了外省，吃过不同地方不同口味的煎饼，但无论何时何地，中间经历过多少挫折与艰辛，每次行走在街上，好像都能闻到似曾相识的煎饼味，狼吞虎咽之际，心头总涌上一股幸福感和满足感，似乎有几分家乡的味道……（羊城晚报2022年07月5日A10版  责编：吴小攀）

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来源 | 羊城晚报

封面图 | 视觉中国（图文无关）编辑 | 何昱校对 | 何绮云审核 | 周乐瑞
签发 | 鲁钇山

实习编辑 | 刘小渝