课题研究 | 油焖茭白，讲究起来不简单！

点击上方“淘最厨房”，三步设为星标「或置顶」，

让TOP名厨继续教你做TOP名菜！

具体操作如下 ▼

这是淘最厨房的新板块，

用最简单的话语、最严苛的数字，

解决那些最不起眼的家常菜！

第一期 ： 酱油荷包蛋

※ 今日研究课题 第二期 ※

 油焖茭白 

这次我找到了一位，

眼神最最最毒辣的大厨 ！

听他评价别人做的油焖茭白，

降温天，我的脑门却不停流汗……

🔥 现场毒舌转播如下：

   长条形茭白是什么鬼东西啊？

   这个一看就根本没入味嘛！

   老抽很贵吗，颜色淡成这幅样子！?

最后好不容易有一盘比较满意的了：

啧，这个光泽度还是不行，色泽必须是红亮的！

看我们似懂非懂，

他端出了这盘 油焖茭白  ▼

 阿拉人家上海菜  主厨  任俊 

 钻研上海菜22年  老吉士第一批大厨 

任大厨在 阿拉人家上海菜 的后厨工作了六年，

爱抠细节、吹毛求疵的他，有着“绝世眼功”👀

判断一盘菜的好坏，只需要一眼 。

一盘优秀的油焖茭白，必须满足以下三点：

1

颜色

光泽红亮

2

口感

脆嫩滑爽

3

卖相

形状整齐

「 食材准备 」

3根茭白  /  生抽  /  老抽  /  糖  /  麻油 

挑选茭白，有三点需注意：

一、外形光滑；二、身形笔直；三、硬。

  总之就是，颜值肯定要高！ 

「 制作步骤 」

01.

一般我们只会切去茭白的外衣和老根，

但为了更嫩、外形更整齐，你还需要切去头部。

以下正确示范▼

02.

家里大多都会切滚刀块，但是一直没有标准！

 请注意：

将茭白改刀成30度角的滚刀块，

长5.5厘米，厚1.5厘米。

以下正确示范▼

这才是油焖茭白最平衡的“黄金分割”！

03.

油煸，能够有效地锁住茭白的水分、更易入味，

油温烘手时，将茭白快速煸炒至边缘起焦黄色。

以下正确示范▼

04.

有人炒茭白总是颜色不均匀，

请注意：锅子离火，再加入1勺糖、2勺老抽、1/4勺生抽、1/4勺蚝油，可以防止茭白“斑斑点点”的。

以下正确示范▼

 好吃的油焖茭白，不是油焖，

 而是要加水焖入味的！

05.

倒入1.5碗 温水 没过茭白，

盖上盖子，小火焖煮7-8分钟。

焖到水快收干▼

 很多人在上一步翻炒均匀就结束了，

你错了，下面是茭白色泽红亮的关键！

06.

色泽红亮的秘诀：

加入半勺水淀粉勾个薄芡！

水：淀粉=5：1

翻炒均匀后离火，加入1/3勺香油增香。

浓油赤酱的油焖茭白吃多了容易腻，

所以盘底还可以垫上爽口的清炒豆苗！

酱汁全部裹挟着小巧的茭白，

盘底肯定是不会有汤汤水水的~

味道鲜甜到极致，一口咬下去还会爆汁！

口感更是其他季节都比不上的脆！嫩！

配上热乎乎的白米饭，这一餐真的满足了。

相信我，

一盘油焖茭白最好的归宿就是：

✨！！光盘！！✨

想让我们下期研究什么菜？

欢迎留言噢！(～￣▽￣)～

 · · · 往期回顾 · · ·

11More  More11

今日研究课题 第一期：酱油荷包蛋

 >>>

感谢 阿拉人家上海菜

地址：金科路2889号长泰广场西区10座2层

<<<

悄悄告诉你：这道油焖茭白是店内的“隐藏菜单”，懂经的食客，最近去店里必点~还有膏肥黄满的蟹粉豆腐、葱香四溢的葱烤鸦片鱼头、时令鸡头米炒百合...

长按二维码

一键关注