米其林一星的黄金脆带鱼，满分调味只用盐。

今天的主角：带鱼

没别的花头，有且仅有它👇

我一直认为各司其职是人该做的事，

原来在新荣记，「黄金脆带鱼」也有。

每个带鱼的部位都有着各自的使命，

3两左右的带鱼适合蒸的，5两左右油炸，

至于8两以上的拿去红烧....

不仅如此，选对带鱼也只是第一步，

带鱼的每个身段炸制时候也有特别讲究，

带鱼中段较厚，得先炸...温度火候控制...

每个炸的时间段都是大厨手拿温度计，

不停地测试，不停地调整....

人靠学历进高层，

带鱼，靠身段进米其林一星。

就为了一条带鱼，大厨争吵了几百次，

因为油温测试，用掉的油不下200斤，

最后黄金脆带鱼呈现的成绩，真不是吹的！

带鱼的故事，让叶大厨慢慢跟你分享，

还准备了家庭版等着你，往下翻，细细品。

冬天的带鱼又肥又美，

“姆妈，今晚我要吃带鱼！”

食材准备：

用最最最最简单的调味，

成就一份最最最最优秀的带鱼！

制作步骤：

01

-处理带鱼-

选择

选用小眼带鱼，肉质细腻，油脂性足

带鱼洗净去鳞，去除内脏，

切去带鱼边多余的小刺，洗净即可。

TIPS:

带鱼去鳞这一步很重要，

这样能够有效去腥，炸的时候更透亮！

整条带鱼腌制5分钟，加2茶匙盐。

带鱼中段肉质较厚，建议多放半茶匙。

腌制完再切段，长度=5cm

大小均匀，方便炸制！

正确示范如下▼

简单腌制后就可以下锅炸了，

这次咱不裹面粉，吃最脆的带鱼！

02

-炸 带 鱼-

炸带鱼小技巧：

先下带鱼中段，再炸尾部！

油面微微冒烟，下带鱼。

①：先炸带鱼中段，因为肉质较厚！

时间：1分钟；火候：中火🔥

炸至微微上色，呈淡黄色捞出即可。

②：再炸带鱼尾段，

时间：45秒；火候：中火🔥

不关火，直接转大火🔥，

加入初炸的带鱼中段！

带鱼中段和尾部一起炸至金黄色，捞出即可。记得尾段先出锅，中段后出锅！

TIPS:

带鱼先后放能够保持色泽、温度统一

越是简单的食材越考验大厨烹饪技巧，连摆盘都是最简单的，不做任何花俏！色泽金黄酥脆肉质软嫩鲜美，还只用了盐的调味，完全凸显食材本味。

也难怪编导拍摄结束后回到公司，嘴里还在不停猛赞：“新荣记家的带鱼太好吃了！”

食物的魅力大抵如此，

吃完还念着想着...想着念着...

好吃了...

带鱼真的....太好吃了.....

❤ 特别感谢：叶大厨

感谢：新荣记

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