包装食品如何寻求健康平衡点？

疫情期间，消费者对健康饮食的重要性认识有所提高。然而，大快朵颐也是缓解压力的重要方式，因此，需要在健康饮食和缓解压力之间找到一个平衡点——来一些可允许的放纵，这点对包装食品的参与者来说越来越重要。

可放纵的乳制品：冰淇淋以及更多

传统冰淇淋被看作是包装食品中最可以让人放纵的品类之一。然而，在可放纵产品这个概念下，这一品类也开始向健康型产品转变。

消费者在试图放纵自己的同时也更加关注他们的饮食习惯保持，这推动了全球范围内的健康型冰激凌进一步丰富其产品组合，并朝植物基方向发展。健康仍然是推动无乳制品饮食的主要动力；除了环境和动物权益因素，塑形和减肥也是重要的动机。另一方面，这也说明了植物基冰淇淋在可放纵产品领域大有可为，可以借此扩大消费群体，瞄准那些想要平衡性零食的消费者——这些人在放肆吃喝的同时也想做出负责任的选择。

无乳制品冰淇淋的竞争日趋激烈，新产品不断涌现，主流冰淇淋品牌甚至也有参与，还出现了高端产品。例如，冰激凌品牌的全球领导者联合利华，一直就是可放纵冰激凌领域的先驱，不断扩充各种口味，并将植物基冰激凌作为了公司的重点。

在乳品替代品行业，人们正以各种方式挖掘"可放纵"这一理念。一个关键点就是提升美味度，这样才有放纵的感觉，并减少消费者选择植物基饮食的障碍，毕竟当下口味仍然是阻碍消费群体和饮食场合扩大的主要因素。一个例子是英国的酸奶品牌 The Collective，他们一直将为消费者提供更好、更美味的产品作为宗旨，并在2022年初对其无乳制品系列产品进行了改革，通过使用混合的植物基成分，成功复制了乳制品酸奶的奶油感和浓稠质地，还推出了众多口味选择：原味、树莓、百香果和软糖口味。给人放纵感的口味有助于解决乳品替代品面临的口感问题，这也可作为在植物基食品领域提供可放纵感的一种方式。

可放纵的饮酒和健康零食

自疫情爆发以来，保持社会距离、减少聚集已成为消费者日常生活的一部分。新的生活方式极大地改变了世界各地的饮酒方式，特别是饮酒的场所从餐饮服务渠道转移到家庭中。2020年，全球酒吧/酒馆的销售量骤降40%以上；而另一方面，2020年全球酒精饮料的非即饮销售量激增20%以上，甚至在第二年即饮销量略有恢复时，又进一步增加。

来源: Euromonitor International 欧睿酒精饮料2021版

这种居家饮酒增加的情况带动了搭配饮酒的零食和小点心发展，在家吃零食的场合也因此增多。由于越来越多的消费者正想办法找一种平衡的方式来缓解喝酒和吃零食后的罪恶感，所以零食品类中的可放纵产品极具发展潜力。与疫情前相比，消费者在选择食物时更加注重卡路里和营养的标签。在这种情况下，全球零食制造商正在推出一系列居家饮酒时享用的产品，来迎合可放纵的消费趋势。例如，英国植物基零食品牌 Native Snacks 在2021年推出了第一款素食虾饼，每份的热量低于99卡路里。百事公司的生酮饮食零食品牌 Hilo Life 还推出了奶酪泡芙产品。

另一新兴趋势：可放纵的预制菜及调料

2020年疫情刚开始时，因为消费者不想从零开始做饭，纷纷转向预制菜，所以其销售迅速飙升。随着这种快捷食品消费的火爆，企业积极开发出种类繁多的预制食品，如配菜、小吃等等。

预制菜的形式也不再局限于菜肴，企业已注意到有消费者在将预制菜也作为一种放纵饮食的同时，还希望吃的健康。因此，和其他的放纵食物一样，之后预制菜也要重点关注健康因素，如低卡路里、低脂、低糖和高蛋白等。

来源: Euromonitor International 欧睿 2021版数据

除了预制菜消费的上升，居家做饭的频率也在增加，而各种各样的烹饪配料是居家烹饪的一大帮手。一些酱汁和调味品可以使食物看起来像饭店做的菜肴，既专业又美味。此外，许多消费者也在关注健康定位的酱料，好让内心更能接受放肆吃喝。

对于企业和消费者而言，找到可放纵酱料最简单的方法就是引入有益健康（BFY: better for you）的理念（低脂、低盐或低糖）。BFY酱料、调味品类别中的一些 SKU 实现了两位数的增长，这些品类都推出了大量新产品。即使在购买番茄酱和蛋黄酱这种薯片/薯条的蘸酱时，越来越多的消费者也开始关注产品的成分，以减少由此带来的内疚感。

高蛋白也是消费者的一大需求。由于蛋白质可以替代碳水化合物，使饮食更为健康，所以人们认为吃高蛋白质或含天然成分的放纵食品更容易被接受，从而减少内心的罪恶感。

来源: Euromonitor International 欧睿产品声明和定位

可放纵饮食的未来

消费者在选择食品时，将更加注重健康和放纵之间的平衡。为了健康的生活方式，消费者将期望在那些非传统健康食品的品类中看到健康产品，包括零食或预制菜。这些产品将迎合那些既想寻求情感放纵、又希望减少内疚感的消费者。对于一些人来说，他们不是在找更平衡的食品，而是希望通过整体饮食达到平衡，即便大部分时间吃纯粹的健康食品，偶尔也可以有些放纵的时候。

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