Passport说 | 厨房烟火气中的生意经

Passport说 | 烹饪原料与膳食行业纵览 · 全方位解读烹饪与饮食行业 

从全球到中国，从市场到渠道，从战略到战术，欧睿 Passport 数据库为您带来 Cooking Ingredients and Meals（烹饪原料与膳食）全方位的最新行业数据与洞察。

全球概览及趋势

2022年全球烹饪调料及膳食的销售额预计增长5%，达到4780亿美元。其中，通货膨胀压力是大幅增长的主要原因，实际2022年销量预计仅有小幅增长。

线下依然是烹饪原料和膳食的最主要分销渠道，但2022年电商的表现强劲，预计全球会实现11%的增长，达到8%的渗透率。膳食和汤品是该行业中线上渠道份额最高的品类，2022年全球13%的零售额来源于此。

来源：欧睿 Passport数据库

便捷化：由于封锁或者考虑安全风险，消费者居家做饭场景增多。很多消费者做饭水平有限，或者难以做出饭店中的复杂菜肴，所以各种懒人福音产品层出不穷：快手菜、自热锅、空气炸锅蘸料、火锅调料等。消费者需要提升便捷度且带来纵享体验的产品。

高端化：该趋势在冷冻预制菜和预制汤品类尤为明显，2022年之前这两个品类很少见到这么多创新。许多高端餐饮企业和初创企业都涌进这一赛道，提供接近餐饮服务的高端原料。比如，在冷冻预制菜品类，新兴饺子品牌“一旬一味”主打手工水饺，高端餐饮企业陶陶居也推出了他们饭店菜品的零售速冻版。

数据库品类及亮点

Passport 数据库中烹饪原料与膳食子品类包括：食用油、预制菜、酱汁、调料和调味品、汤品和甜涂抹酱。

Passport 数据库中，目前可查看此品类2008年至2022年的市场规模、2023至2027年的预测市场规模，2013-2022年的品牌份额、公司份额排名信息。

注：自乌克兰战争起，欧睿暂停了俄罗斯和白俄罗斯的国内调研。俄罗斯和白俄罗斯的数据是通过各种混合方式内部得出。军事入侵或企业恢复常态前，乌克兰的数据也采用类似调研方法得出。

来源：欧睿 Passport 数据库

叮咚发力预制菜 B2B 市场

2022年初，电商买菜平台叮咚推出预制菜新品牌，主要服务企业端，如饭店和宾馆。在中国市场，B 端的预制菜市场份额是 C 端的四倍，70%的餐饮企业使用自己品牌中央厨房或第三方的预制菜包烹饪。不过由于中国餐饮行业体量庞大，该市场的增长潜力依然十分可观。

盒马推出中国首款碳中和食用油

由于消费者的健康观念加强，一些小众油品开始崛起，比如富含抗氧化物的茶花籽油。2022年6月，盒马宣布，经广州碳排放权交易所认证，其自有品牌的茶花籽油实现碳中和状态。

空气炸锅推动西式调料增长

近些年西式调味料在中国的发展十分强劲。得益于如赛百味、必胜客等连锁餐饮的扩张，中国消费者对于沙拉、薯条、披萨等西式餐饮调料的接受度越来越高。同时，疫情带火的空气炸锅使得制作薯条等西式餐食更容易，番茄酱、蛋黄酱等蘸料的销售也随之增长。

Passport 数据库内关于此品类的最新报告

• 以上部分内容来自于《中国烹饪原料与膳食国家报告》，完整版请查阅 

• ：该报告分析了通货膨胀压力以及俄乌冲突是如何冲击烹饪原料与膳食的多个主要市场。

• ：涵盖了以科技为核心元素的新兴商业模式探讨，包括饭店级产品和 DTC 模式等。

• ：该报告相信分析了亚太地区烹饪习惯的变化，并识别出家庭厨房中各方面的商机，从食品饮料到家电和家居用品。

• 即将推出：World Market for Cooking Ingredients and Meals 《烹饪原料与膳食的世界市场》将为您带来最新全球视角洞察。

烹饪原料与膳食为欧睿 Passport 数据库的核心品类。Passport 数据库拥有100个国家30个行业数据，及210个国家的宏观经济与消费者数据，数据维度包括细分品类的市场规模，公司份额，品牌份额，渠道占比等。欧睿 Passport 数据库广泛地被认可为消费品行业战略情报研究的标杆。欲了解更多关于数据库的信息，请戳：

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