睿声音 | 欧睿×雀巢发布亚洲茶饮与现制咖啡趋势报告
睿声音
“睿声音”是欧睿最新推出的专栏，深入介绍欧睿的360°全方位解决方案如何帮助企业优化宏观战略，实现业务增长与拓展，推动营销与市场创新，为其资本与 ESG 赋能等。
5月29日，2023上海国际酒店及餐饮博览会 HOTELEX 开幕当天，欧睿国际联合雀巢专业餐饮以直播的形式在线上线下同步发布《2021-2023年亚洲趋势报告——茶饮与现制咖啡篇》，该报告从街饮及现制咖啡的市场概览入手，通过对中国内地、中国香港、中国台湾、日本、韩国、泰国、新加坡，7个国家及地区的街饮及咖啡品牌进行持续性的新品追踪及洞察，以跨地区共通趋势、各国家/地区特有趋势以及乳品趋势三个角度逐层展开产品趋势分析，为行业内的参与者提供了重要的市场洞察，旨在帮助品牌和企业把握亚洲市场的变化趋势，抓住未来的市场机会。
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市场概览
后疫情时代，中国街饮市场规模保持稳健增长，但随着市场竞争加剧，未来增速有所放缓
2022年，中国街饮市场的总零售规模超过千亿，达到1,246亿元。从历史增速来看，2017年至2022年的年复合增长率为10.4%。然而，受疫情封控的影响，21年至22年间线下门店销量下降，整体零售规模也有所减少。但从2023年初开始，随着疫情政策的放宽，街饮市场将重新恢复增长，并可能出现一定的报复性反弹。
中国街饮市场已经步入成熟期，未来五年预计市场的整体增速将保持在8%左右。预计到2027年市场规模有望达到1,929亿元。
后疫情时代，中国现制咖啡市场将迎来新一轮增长机遇，发展前景可观
截止到22年，中国现制咖啡总零售规模为640亿元。21-22年，受到疫情封控影响，咖啡线下门店受到影响，但线上外卖门店仍保持良好发展，整体零售规模增长稳中有升。随着疫情政策的放开，23年现制咖啡市场得到报复性反弹，成为后疫情时代大消费赛道中最先回温的赛道之一。相较于增速逐步放缓的街饮市场，咖啡市场发展前景更为可观，受益于资本关注、茶饮品牌纷纷入局、线上渠道开拓等因素，现制咖啡市场在未来预计会达到23.5%的增速，2027年市场规模有望达到1,906亿元。
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新品趋势
茶底搭配多样化、品类高端化，与流行元素新复配，创新不断
21-23年的一大延续性趋势是茶底品类的多样化。茶底的迭代与升级正处于持续创新的阶段，逐渐细分、丰富和多元化，同时注重提升品质，并且这一趋势也已经从街饮界蔓延到了咖啡界。
首先，传统茶香不断尝试与“新”元素搭配，谋求口感的平衡与创新，努力推出新的“出圈”产品。例如，在传统茶底如乌龙茶、茉莉花茶和绿茶的基础上，结合流行元素进行复配，打造出具有独特香气的新式茶底，已成为各大品牌追求茶底创新的主要方式之一。在2022年，山茶花茶底、竹香乌龙茶底和小苍兰茶底成为主流的新式茶底代表。随着这些茶底在2022年的爆火，它们的应用范围也扩展到新式特调咖啡产品上，掀起了一股茶底与咖啡相结合的茶咖热潮。
此外，茶叶品类的高端化也是一个重要的细分趋势。随着消费者对饮品品质、原材料和制作工艺的日益重视，街饮品牌越来越注重茶底的选择，呈现出高端化和品质化的趋势。例如，碧螺春、坦洋功夫茶（高端红茶）以及非遗传承人指导下泡制的浙江春茶龙井等茶叶品类开始受到更多的关注和应用。
为满足消费者对饮品更低卡、更天然的诉求，街饮/咖啡品牌在基底、糖浆和产品概念上持续轻盈健康化
22-23年的一个特有趋势是轻盈健康化。这一趋势在基底的选择、糖浆的使用和轻食概念的融入上得到了显著体现。
首先是基底轻盈化的趋势。为了满足消费者对健康的追求，越来越多的街饮和咖啡品牌开始采用更为轻盈的基底。比如低糖酸奶、轻乳、无乳糖奶基底的使用日益增多，以提供更健康的选择；又比如直接用健康的蔬果汁作为基底，例如胡萝卜等。这些基底不仅能够满足消费者对口感的要求，同时也符合他们对低糖、低卡、低脂的需求。
其次是糖浆健康化的趋势。为了减少糖分摄入，越来越多的街饮和咖啡品牌开始使用0卡糖或代糖来替代传统的糖浆。这样可以保持饮品的甜度，同时降低糖分的含量。除了0卡糖外，天然食品甜剂，例如蜂蜜、椰糖和枫糖也被用来代替普通糖浆，这些自然界的天然产物比起人工合成的糖浆不仅富含更高的营养价值，而且具有独特的甜味和风味，可以为饮品增添更丰富的味道。
最后是轻食概念的兴起与街饮咖啡新品的融合。羽衣甘蓝和冰草作为近年大热的超级食物，含有丰富的维生素和纤维，非常有助于健康和减肥。例如，泰国的品牌开始将羽衣甘蓝和冰草纳入新品中，增加饮品的营养价值，并且为饮品增添风味和口感的层次感，特别是在绿色蔬菜汁，例如南瓜、紫薯、牛油果汁中添加一些羽衣甘蓝或冰草，可以为饮品带来一种新鲜、清爽的味道。
这些轻盈健康化的趋势体现了街饮和咖啡领域对消费者健康需求的积极回应，不仅满足了消费者对口感和品质的追求，还为他们提供了更加健康和营养均衡的选择。这些趋势在市场上取得了良好的反响，也标志着未来街饮和咖啡领域将以更加健康的形象迎接消费者的喜爱和关注。
中国内地街饮/咖啡市场竞争激烈，在乳品应用上不断创新，寻求出圈机会
随着中国消费者对乳底不断升级的需求，更为醇香、馥郁、顺滑的奶香倍受消费者喜爱。在22年末，瑞幸咖啡推出的生酪拿铁引起了巨大轰动，生酪这一概念在咖啡和街饮界持续流行，并且这一趋势一直延续到了2023年初。
生酪拿铁的创新主要体现在乳基底的选择上。品牌们尝试不同的乳基底组合，包括新西兰干酪、咸芝士、半熟芝士和芝士牛乳等。此外，生酪拿铁还进行了多样化的搭配创新。品牌们尝试从最初的生酪系列慢慢演化成甜品风生酪、水果生酪以及生酪茶咖等不同的元素，为消费者带来更多口味的选择。
通过生酪芝士风的强势崛起，中国内地街饮和咖啡市场不断推陈出新。无论是乳基底的选择还是搭配创新，始终保持着不断创新和迭代的态势，以寻求出圈机会。
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乳品趋势
含乳基底新品较含乳顶产品出新更多，占整体新品近半，植物基应用成为新风潮
2022年，追踪的7个国家和地区的218个街饮品牌共推出了3616个街饮新品。
按基底是否含乳区分，含乳基底产品共有1602个，占比约为44%（22年冬季11-12月相较夏季7-8月环比增加33%，相较21年冬季11-12月同比减少2%），牛奶和椰乳依旧是应用最广的乳基底。
按顶部是否含乳区分，含乳顶产品共有675个，占比约19%。绝大部分含乳顶新品均使用动物乳基。延续上21年植物基奶顶的应用趋势，22年发现10款使用椰子乳顶，18款使用燕麦乳顶以及2款使用豆乳乳顶的新品现身街饮渠道。
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