自己动手做比萨

比萨的制作，大概可以分为三大部分：

一是做比萨酱，

二是做饼底面团，

三是加配料、烤制。

其中，比萨酱可以提前做好，放冰箱冷藏保存。

饼底也可以一次多做一些，分好后放冷冻层保存，烤之前再解冻。

当然，如果时间充分，三个部分一气呵成也没问题，顺序是：

揉面、发酵，

在等发酵的过程中，做比萨酱、准备配料，

面团发好后，分割擀好，刷酱、放配料后烤制。

所费功夫，比做面包的时间还少一些。

～～～比萨面饼～～～

这个面团配方是薄脆型的比萨饼底，特色有二：

一是符合腾同学的要求，最初按我自己的喜好做的都是厚底比萨，每次问他好不好吃的意见，都说：如果底再薄一些就好了。

二是简单省时，不用二次发酵，只基础发酵就可以，基础发酵完毕，分割擀圆后直接加料烤，或者放冰箱冷冻。

原料

薄脆比萨饼底（分量：3个9寸比萨圆盘）

高粉200克、中粉175克

（可换成高粉275克、全麦粉100克）

快速干酵母5克、糖5克、盐5克、橄榄油18克、水225克

做法

1. 所有原料放一起揉成光滑的面团，不用特别揉出薄膜，但揉得越久口感越好。我是用木勺大致搅拌成团后，再用KA搅拌机揉5分钟，手揉的话大概10分钟就可以了。

2. 把面团放在容器里、盖上保鲜膜，置于温暖湿润处，发酵至体积增大一倍。

这时候用手指沾上面粉，插入面团，小洞不会回缩：

在等待面团发酵时，可以做比萨酱（做法见下一篇）、准备配料。

3. 发酵完成后，平均分成三份，揉圆后松弛10-15分钟。

4. 松弛后的面团擀成圆形，铺入已抹油的烤盘中，加料烤制。

也可以放冰箱冷冻层，下次回温后直接烤制就可以。

～～～烤制比萨～～～

面团做好，加上准备好的配料，烤制就可以了。

比萨的组成：

饼底

比萨酱

各类配菜

马苏里拉芝士Mozzarella

步骤：

1. 涂酱：用勺子或叉子等工具将比萨酱涂抹均匀在面饼上，外围大约1厘米留白。

2. 配菜先放肉类、再放蔬果类，

3. 撒一层芝士丝。

4. 放入已预热250度的烤箱，中上层，上下火，烤15-20分钟，至表面上色。

配菜随意，肉类可以加金枪鱼罐头、培根、虾仁、香肠/腊肠、……

蔬果菜的选择也很多，基本原则是水分少、配色漂亮的就可以，

红色类：小番茄、红椒、胡萝卜

绿色类：青椒、秋葵、豌豆粒/青豆粒

黄色类：黄椒、玉米粒

白色类：口蘑、苹果片

我还涂过草莓酱，做成甜pizza：）

这张图片上用的是培根、小番茄和芒果：

 Tips

a. 披萨酱不要涂太多，薄薄一层就好，否则容易造成皮馅分离。

b. 水分比较多的蔬果，切好后可以先炒或烤一下，去除部分水分再放。

往期：

☆☆

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