【每日一膳】伦教糕：易于消化和吸收，具有补中益气、健脾养胃
伦教糕因是广东地方特色糕点，首创于广东顺德县伦教镇而得名。据成书于清咸丰年间的《顺德县志》载：“伦敦糕，前明士大夫每不远百里，泊舟就之。”此糕用大米发酵蒸制而成，其糕体晶莹雪白，表层油润光洁，芳香清甜。
伦教糕主要原料籼米粉含有蛋白质、碳水化合物、维生素b1、铁、磷、钾等营养元素，易于消化和吸收，具有补中益气、健脾养胃的功效。
糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素b1、维生素b2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。
做法：
白糖和酵母混合加入20ml水30℃左右，调匀成酵母浆，静置15分钟左右（看天气）。(只能用普通的干酵母，不能用耐高糖酵母，耐高糖酵母做出的成品没有圆形的蜂窝组织，是丝条形的不好看)。做酵浆的容器要大点。
粘米粉中加入凉开水拌匀成粗颗粒状。
白糖和清水放入锅中开中火煮成糖水
在煮好的糖水中加入小半勺鸡蛋清提清杂质后过滤回锅中。(这步是糕体成品晶莹透明的关键)
将提清后的糖水重新煮沸。将煮沸的糖水一边冲入粘米粉中，一边快速搅拌成浓稠的半熟米浆。
冷却至不烫手，常温35℃左右
加入酵母浆拌匀
盖上保鲜膜或密封盖放入温暖密闭空间静置发酵3小时左右。如未发到理想高度可适当延长发酵时间。但最长不要超过5小时。会发酸
发酵好的面糊比原来的膨胀一倍，表面有丰富的小气泡
碟子抹一层薄薄的油，倒入面糊
水开后放入锅中，大火蒸30分钟，牙签插入没有湿面糊粘在上面就熟了，放凉后就能切件食用了。
锅盖上有水滴到糕体上，导致表面不是很光滑，建议可以用纱布先把锅盖包起来，避免蒸汽水滴落
做好的糕切开呈蜂窝状，湿软有弹性，味道清甜，很好吃哦～～
伦教糕其糕体晶莹雪白，表层油润光洁；内层小眼横竖相连，均匀有序；质爽软而润滑，味甜冽而清香。此品因首创于顺德县的伦教镇而得名，已有数百年的历史。清咸丰间成书的《顺德县志》载：“伦教糕，前明士大夫每不远百里，泊舟就之。其实，当时驰名者止一家，在华丰圩桥旁，河底有石，沁出清泉，其家适设石上，取以洗糖，澄清去浊，非他人所用。”但后人采用在煮糖时加鸡蛋清去浊之法而一直传下来，并随着华侨的足迹而传至东南亚各地。
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