疫情预计致成都2万家餐饮门店歇业？品牌自救还能挺多久？

疫情当前，餐饮企业如何应对危机，减少损失？疫情之后，各餐饮品牌的扩店、营收模式是否会迎来新一轮洗牌？地产全说近日线上采访了成都本地的部分餐饮品牌，了解到了目前部分代表性的餐饮业品牌面临的困境及他们所采取的应对之策，同时部分餐饮品牌亦在开始考虑疫情结束后对经营模式进行调整。

No.1

营收惨淡，靠着老本勉强维持运转

“从疫情发生到现在，门店一直处于停业状态。去年春节档（初一到十五）销售额在20万左右，今年是零收入；开支方面，门店目前每月租金8万、员工工资11万”，卤力拼卤味老火锅奥克斯步行街店相关负责人李健介绍了目前自己的店面情况。

同样也是做火锅品牌的蜀小匠联合创始人赖欢告诉小全全：“蜀小匠在全国有10家门店，目前成都仅一家门店。成都这家门店房租每月一万多元，人工需六万，加上其他费用支出，每天需要达到一万元左右的营业额才能保本，但目前的情形明显远远无法达到保本。”

胖叔的酸菜鱼创始人吴勇说，“营收方面，相比去年同期下降50%，成都3个门店每月房租总共需要7万元整，加上给员工统一安排住宿、工资发放，每月总支出在10万左右”，“ 目前我们有一个门店已经开始恢复营业，但几乎无人光顾”。

胖叔的酸菜鱼武候区浆洗街店已复工，但几乎没有顾客

乐山一绝钵钵鸡创始人赖晓波表示，“两个门店每月租金共6500元，营收相比去年同期下降70%，不请员工的情况下，每天的开支费用还是需要400元左右”。

No.2

行业迎来洗牌期

要么出局，要么出众

问到疫情对于后期的门店扩张和营业模式的影响时，赖欢表示，“今年肯定是没法扩店了，回暖至少需要半年，按照非典时期的情况来看，七八月份是报复性消费的时期，也就是强势反弹期，但是很多餐饮品牌熬不到七八月份，即使挺过了寒冬期也需要恢复的时间，所以我的建议是今年千万不要盲目扩张”。

同时赖欢认为：“三四月份将是成都餐饮关店高峰期，预计会有近二万家餐饮闭店”。

赖欢的担忧不无道理，根据成都餐饮研究院联合成都范儿、天虎科技联合发起的“成都餐饮企业应对疫情调查”，回收到的100份有效问卷中，被调查餐饮企业有2/3选择延后开业或暂不明确开业时间，76%的餐饮企业对后期餐饮回暖预期信心不足。

其中人力成本、租金压力成为压在各餐饮企业肩上的两座大山，100家被调查企业中，包含小龙坎、蜀大侠等知名火锅品牌在内，有93家餐饮品牌预计只能撑1-3个月；预计可以撑到4个月的餐饮品牌有4家，可以撑过6个月的餐饮品牌仅有1家。

据大龙燚集团董事长柳鸷对媒体透露的数据，今年正月初一至初九，大龙燚营收仅有32万元，同比下降超9成，现在每月总支出需360万元。

现金流吃紧，成为许多餐饮行业当前难以跨过的一道坎。疫情带来的全局性寒冬，则让一些小型餐饮门店已经在准备歇业或退出。

No.3

发力外卖，餐饮行业迎战NCP"闯关大考“

面对积压的食材，卤力拼卤味老火锅相关负责人李健表示，“初二我们将为春节准备的蔬菜肉类等不宜长期保存的食材，低价销售给周边住户，但没有营收不是长久之计，目前准备开通美团、饿了么等线上平台接收外卖订单。”

不过，由于品牌之前没有做过外卖，加之申请线上平台的企业越来越多、门店复工人数未完全到位等因素，李健的门店线上申请花费了好几天的时间。而卤力拼在成都的其它门店已经陆续开始出单，订单较多的门店一天大概有30单，相对较薄弱的的门店也有10单左右。

蜀小匠牛排火锅成都店2月3日就开始了线上营业，据联合创始人赖欢透露：“上周（2月3日-2月9日）每天只有几单，最近几天情况稍有好转，每天线上订单有60多单”。目前来看，外卖成了蜀小匠特殊情况下的主要营收来源。

除了卤力拼、蜀小匠，成都还有不少餐饮店面也开始了线上营业。2月2日，成都餐饮同业公会发布了成都市首批“提供点餐自取、团膳直送服务”的餐饮企业的名单，包括24家企业、388个门店，涵盖茶饮、火锅、串串、甜品、特色美食等品类，甚至连成都香格里拉大酒店、成都首座万豪酒店都做起了外卖。

名单整理自红星新闻

疫情期间，在外卖配送方面自有一套的大龙燚率先在全城推出“全封膜火锅外卖”模式，将顾客点单菜品逐一密封后送出，这一做法也得到了其它火锅品牌的效仿。

从年三十到现在，大龙燚每天仅“大火锅”的订单数就在1000单左右。2月8日，因为雨天闪送几乎不接单，大龙燚整个公司上至管理层、下至一线员工，有车的职员都开车送起了外卖。

在成都已有5家门店的马路边边，每个门店单日有100单左右，最多时可达400单；巴奴毛肚火锅和凑凑火锅·茶憩日客单量都在150单左右。

除了线上外卖自救之外，各餐饮企业也很希望可以得到外界的帮助，比如社保公积金减免和缓交、餐饮门店房租减免、银行贷款及贷款政策扶持、餐饮行业对于餐饮门店恢复开业的扶持等。

据不完全统计，截至2月12日上午12点，已有28个购物中心陆续宣布了租金减免政策。

写在最后：

突发的疫情让许多行业按下了暂停键，尤其原本应是餐饮行业销售旺季的春节，成为了不忍直视的重灾区。但我们也看到不少餐饮企业积极应对困难，开展自救，低价售卖或免费赠送储备食材、调整计划暂停扩张、争相开通外卖线上平台……“开源节流”以渡过困难期。

疫情之后，一些中小型企业被迫淘汰出局不可避免，市场将释放出更多行业机遇，一些有实力或后来居上的餐饮企业会填补这片商业空白。现下，各餐饮企业应该做的就是稳定军心、共克“食”艰，一起等待至暗时刻过后的黎明到来。