豆腐别再炒着吃，这个做法比红烧肉还好吃，一上桌就抢光！

Original 2018-02-06 Julie 朱莉的美味厨房

视频由朱莉厨房出品

回忆起小时候的年味儿，最让我欲罢不能的一道菜就是母亲做的客家酿豆腐了。母亲用新鲜的猪前腿肉剁成肉末，把鲜莲藕磨成末，再加小葱花，食盐，和花生油把料挑好就可以做酿豆腐啦。那真是香啊！

-- 棽文

逢年过节，客家人的餐桌上必有这道久负盛名的菜。马上过年了，我也学着棽文的配方，做一道客家酿豆腐。

客家人曾经是流散到南方的中原人，无奈于难以吃到面食，只能用黄豆代替麦子，做出了和北方饺子、盒子形似的酿豆腐。过年时做酿豆腐，既有旧时的味道，又寄托了对千里之外的家乡和亲友的思念。

这锅里煎呀煮的，看起来热热闹闹。做一道下酒菜，献给亲友，象征团团圆圆。入口时，鲜美、细腻，似乎能感受到客家人的质朴和善良。

半肥猪肉：300克

莲藕：100克

姜：40克

盐：3克

生抽：10克

蚝油：15克

胡椒粉：5克

将猪腿肉剁碎成肉糜，莲藕切末，姜切蓉、与盐、生抽、蚝油、胡椒粉、一点油一同加入肉末中，搅拌均匀。

豆腐切块，皮朝下，用钢勺挖去一块，把猪肉馅塞入槽中，然后撒一些生粉在凹槽上。

平底锅油6成热，豆腐入锅，肉朝下，翻面一次，两面金黄。

加一碗水、酱油、胡椒粉、料酒调味。

豆腐入锅焖五分钟，夹出来，将锅中的水勾芡，淋在豆腐上即可。

# 说说你家乡最有名的一道菜#

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