溪流笔谈▏别了，“长江第一鲜”

Original 溪流溪流之海洋人生 2023-05-07

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鲥

鱼、河豚、刀鱼，被誉为“长江三鲜”。它们都属长江洄游鱼类，咸淡水两栖，每逢春季溯江而上，在淡水产卵繁殖后入海，与一般定居类江鱼不同。

鲥鱼

鲥鱼体扁而长，色白如银，肉质鲜嫩，是长江水产的三大珍品之一，每年5～6月由沿海上溯入江而得名，是名贵的淡水鱼之一，被列为我国“鲥、甲(中华鲟)、鲳、黄”四大名鱼之首。鲥鱼多产在西江、钱塘江、长江下游一带，其中镇江鲥鱼最为鲜嫩、肥美。由于鲥鱼鳞下富含脂肪，故烹调加工时不去鳞，带鳞清蒸，保持真味，以增加鱼体的清香。鲥鱼营养价值极高，体内含有蛋白质、脂肪、铁质、钙、磷、核黄素等多种营养，几乎居鱼类之首，它富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益处。鲥鱼最好的食用时间在清明节前夕，此时，它的刺变的不再像以前那么硬，有点软，即使咽下去也无妨。

河豚鱼

河

豚鱼又名气泡鱼，古名：鯸鲐，别名：也称鲀鱼、气泡鱼、辣头鱼，在江浙一带称小玉斑、大玉斑、乌狼等。自古以来，人们对河豚鱼美味的睛来始终如一，宋代诗人苏东坡有句名诗“也值那一死”指的就是河豚鱼。而今长江下游鱼市数千元一斤河豚已不足为奇，那么，究竟因为什么，让人们如此疯狂地追逐这面目可憎又暗藏杀机的怪物呢？原来，河豚鱼除了味道特别鲜美之外，还有很多鲜为人知的营养价值和保健作用。它富含蛋白质、维生素、氨基酸、不饱和脂肪酸、微量元素等，尤其是可食部位中的谷氨酸含量为鱼类之最。只是，河豚鱼肉虽然鲜美，但处理不当或者贪食太多则会让人一命呜呼。河豚毒素为神经毒素，其毒性比氰化钾要高近千倍。在日本，每年都有一些人因误食河豚毒而死。

长江刀鱼

刀

鱼，也称刀鲚，其体型狭长而薄，颇似尖刀而得名。是长江水产的三大珍品之一，全身呈银白色，晶莹可爱。因长江刀鱼每年春天从大海游入长江产卵前，需要囤积大量脂肪待途中消耗，这就使得长江刀鱼味道特别味鲜、肉嫩，它的营养价值很高，每百克鱼肉中，含脂肪16.8克，蛋白质14克，磷1.1克，肉质极细嫩鲜美。为江阴段长江水面的特产，食用以清蒸为佳。刀鱼肉质细嫩，腴而不腻，味道鲜美。烹调花样多，品种有“糖醋酥刀鱼”、“白汁双皮刀鱼”、“清蒸刀鱼”等。

长江刀鱼分布于长江及近海半咸淡水区，生殖季节从河口进入淡水，沿干流上溯至长江中游产场作生殖洄游，最远可达洞庭湖，有的在江河干流产卵，也有进入支流及通江湖泊产卵。所谓物以稀为贵，长江刀鱼之所以贵，很重要的因素就是因为它稀少。一份来自中国水产科学研究院淡水渔业研究中心的资料显示，1973年长江沿岸江刀产量为3750吨，1983年为370吨左右，2002年的产量已不足百吨。到了2011年，产量甚至仅仅只有12吨……

每

到春季，“长江第一鲜”刀鱼总是勾起无数人的味蕾，而动辄上万元一斤的价格也成为社会热议的话题。日前，农业农村部发布关于调整长江流域专项捕捞管理制度的通告，自2019年2月1日起，停止发放刀鲚（长江刀鱼）、凤鲚（凤尾鱼）、中华绒螯蟹（河蟹）专项捕捞许可证，禁止上述三种天然资源的生产性捕捞。因此，2019年2月1日起，将不再有长江刀鱼捕捞季、秋蟹捕捞季，“长江刀鱼”将告别餐桌。

据了解，我国自2003年实施长江禁渔期制度。2015年底，为更好地养护水生生物资源，保护水域生态环境，原农业部根据《中华人民共和国渔业法》，决定对现行长江禁渔期制度进行调整完善。农业农村部日前调整了长江流域专项捕捞管理制度，通告称，为贯彻《国务院办公厅关于加强长江水生生物保护工作的意见》，落实长江流域重点水域禁捕工作部署，保护长江流域水生生物资源，根据《中华人民共和国渔业法》有关规定，对长江流域专项捕捞管理制度进行调整。据此，原农业部2002年2月8日发布的《长江刀鲚凤鲚专项管理暂行规定》同时废止。

根据农业农村部规定，今年长江刀鱼等3种长江水产率先禁止捕捞，2020年，将实现全流域常年禁捕。实际上，这几年长江刀鱼产量呈下降趋势，产量少、个头小。以往南通有120多张刀鱼捕捞许可证，去年只发放了96张。2019年禁渔期将是史上最严禁渔期，沿线渔政部门将联合公安、海事等部门，开展常态化联合执法巡查，严厉打击非法捕捞行为，禁绝违规渔具出现在江面，切实做好保护长江流域水生生物资源工作。

对专业捕捞刀鱼的长江渔民来说，意味着今年3～6月期间，渔民们都不能再下水捕捞长江刀鱼了，食客们最爱的“明前刀鱼”就此成为历史。“要想再吃到刀鱼，可能要等一二十年了。”，不少沿线经营刀鱼的特色饭店感叹道。同时他们表示，禁捕，让长江刀鱼长时间休养生息，毕竟是一件好事，还能让后代吃到鲜美的刀鱼。

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扬子江头雪作涛，纤鳞泼泼形如刀。”这是清代诗人形容每年春季长江刀鱼丰收盛况的诗句。曾经三十年前，寻常百姓可见的“长江三鲜”，只是长江常见的鱼种，大多数百姓都吃的起。近年来，随着需求量增大，刀鱼价格也水涨船高，最高时每斤刀鱼价格突破1万元，但在同时，由于过度捕捞，长江刀鱼产量也急剧下降，4两以上的大个头刀鱼也变得十分罕见。现如今，说了好些年的长江刀鱼禁捕终于实施了，刀鱼的命运只不过是濒临灭绝物种的一个缩影，人们要再来品尝这人间美食估计至少还要10年以上的时间。别了，“长江第一鲜”，别了，舌尖上的美食！