“大食物观”下的乳品产业出路

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2015年中央农村工作会议提出“树立大农业、大食物观念”，2016年中央一号文件写入“树立大食物观”，作为推动农业供给侧结构性改革的重要内容。习近平总书记指出，“老百姓的食物需求更加多样化了，这就要求我们转变观念，树立大农业观、大食物观，向耕地草原森林海洋、向植物动物微生物要热量、要蛋白，全方位多途径开发食物资源”。

大食物观的提出是从更好满足人民美好生活需要出发，顺应人民群众食物结构变化趋势。换言之，让老百姓吃得更好、吃得更健康，是树立大食物观的出发点和落脚点。那么，在大食物观中乳业的定位和机遇是怎样的?

乳制品是大食物的重要组成，大食物观的提出为乳业加快发展提供了新机遇

据中国奶业协会数据显示，2021年我国人均乳制品消费量折合生鲜乳为42.3千克，相较2012年的31.1千克增长36.3%。十年来我国乳制品消费量质齐升，但每年人均摄入量仍然只有世界平均水平的1/3，较《中国居民膳食指南(2022)》推荐标准存在67.2千克-140.2千克的差距，因而消费上升空间仍然巨大。

同时，新冠疫情的爆发也间接推动了人们对健康食品的需求，而乳制品作为优质的营养来源，也有望迎来一波新的增长。

乳业的持续发展为贯彻落实大食物观奠定了坚实基础

2008年以来，国家和地方层面围绕奶业振兴先后出台一系列政策措施，推动中国乳业由恢复性增长进入全面振兴的新阶段。

根据国家统计局数据，2022年，全国牛奶产量3932万吨，增加249万吨，增长6.8%。近6年（2017-2022年）产量均超过3000万吨，2022年首次突破3900万吨，相比2017年增加900万吨，增长29.4%。

在消费市场上，以儿童奶酪棒为代表的各类新品不断涌现，有力带动了产业升级，刺激了消费需求，增加了消费者的乳制品摄入，成为“大食物观”的积极呼应。

“大食物观”下的乳业如何发展？

第一，科技助推乳业走向绿色发展。

“大食物观”的一个重要前提是生态优先。山水林田湖草是一个紧密相连的生命共同体。向山水林田湖草要食物，但不是无节制索取，而是在保障生态安全的前提下让它们更有效地为人类提供健康食物。因而“大食物观”的本质是农业的可持续发展、生态保护和农业现代化均衡发展。“大食物观”下发展乳制品产业，也要遵循生态文明思想，践行可持续发展理念。

对此，高级乳业分析师宋亮认为，中国农牧业要向精细化、可持续、低碳方向发展，提供绿色、高附加值产品。

然而，在畜牧业中，奶牛算是碳排放的大户，乳业要实现绿色发展，致力于碳中和的目标，养殖端是重要环节。在国际上，已经在通过优化配方、开展精准饲养等方式来减少奶牛的碳排放，也有通过给牛打疫苗，甚至修改牛的基因，开发抑制牛在消化过程中产生甲烷量的添加剂等，以减少养殖环节的甲烷排放量。

同时，在加工、流通、消费等产业链环节，通过运用5G、AI、人工智能、物联网、区块链等数字技术，也能够帮助乳企建立大数据，并且进行智能化的分析和预测，提升供应链运营效率，从而实现减排增效的作用。

第二，膳食引导，加强消费者教育。

树立大食物观，是要在确保粮食供给的同时，保障肉类、蔬菜、水果、水产品等各类食物有效供给，缺了哪样也不行。因而，帮助公众建立科学的饮食观念，引导消费者选择多样化的健康食品，也是大食物观的题中要义。

对此，宋亮表示，需要不断加强消费者教育与膳食引导，推动营养均衡。可以参考日本的经验，制定国民营养计划，由基础营养向专业营养迈进，改善营养结构，引导消费饮食习惯。

就在2022年，中国营养学会正式发布了新版的《中国居民膳食指南（2022）》。其中，特别强调了奶类的摄入，推荐奶及奶制品的每日摄入量由原来2016 版本中的300 克/天，增加到了新版的300-500克/天。这一调整向全社会再次强调了奶制品的营养价值，有利于促进奶制品消费，对于乳品产业来说，无疑是重要的利好。

当然，膳食引导不可能一蹴而就，还需要乳品行业联合健康界、新闻媒体等社会部门一同发力，仍然任重道远。

结束语

如今，树立大食物观已经成为整个农业食品产业的必答题目，同时也是全行业全社会要协力完成的共同课题。

国家食物与营养咨询委员会主任、中国奶业协会战略发展工作委员会名誉副主任陈萌山表示，大食物观是各种资源要素的大开发、大整合，是社会各个方面力量的大动员、大协作，是社会消费行为的大转型、大变革，它的终极目标是，确保中国人的饭碗牢牢端在自己的手里，确保中国人的饭碗更殷实、更丰富。而具体到乳品行业，陈萌山指出，我们要按照习近平总书记的要求，自觉践行大食物观理念用大食物观来提升奶业发展的地位，挖掘奶业发展的潜力，进一步强化奶业高质量发展的措施。

可以说，面对这样一个宏大的“团队合作项目”，乳业是其中一支重要的“小分队”，承担着不可推卸的责任，这既是一份沉甸甸的使命和压力，也是消费升级浪潮中一次不可多得的历史机遇。

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