快囤黄油吧！背了半世纪的黑锅，现在欧洲已抢光

撰文 |  大力力

出品 |  野兽生活研究所

法国人可能要发起「超市暴动」了，因为即便他们手里捏着一堆钞票，也买不来一块黄油。

就在这几天，法国超市乳制品货架上不约而同地张贴着一张购物提示：「不确定期限的黄油紧缺」。

央视财经报道说，在过去的20个月里，法国的黄油价格涨幅近200%。

2016年4月，每吨黄油价格为2500欧元，约合人民币2万元；而到了2017年9月末，每吨黄油价格已经将近8000欧元。预计今年圣诞节前，欧洲市场的黄油供需缺口将达到6万吨。迅猛的涨幅，直接威胁到了最爱牛角包的法国人的圣诞节。

法国之外的其他欧洲国家，情况也一样糟糕。

波兰华沙区的一家大型超市内，日愈显猖獗的黄油失窃让店员十分头疼。迫不得已，他们悄悄装上了防盗磁铁。

▲一周之内从3.6美元变成4.4美元

波兰中央统计数数据显示，今年8月波兰市场上黄油的价格相比去年同期上涨了42%。

国际黄油价格波动，也波及到了中国。已经成为黄油消费大国的我们，黄油消费主要靠欧盟、新西兰等国家的进口。

国际市场上黄油价格是拍卖的，每月两次。近期一次拍卖让黄油价格一次性上涨了11%，去年下半年25公斤装的安佳黄油售价600-700元，到6月份就涨到了1300多元，到现在则飙升至1600多元。也就是说，国内的黄油价格在一年内价格翻了一倍还多。

黄油再度流行

不再被诋毁为对健康有害

日常消费的食品突然变成了一块炙手可热的金砖，根本原因来自供需关系失衡。

一方面，欧盟在2015年将牛奶市场自由化，导致牛奶配额制度崩溃，牛奶价格下跌，大部分牛奶供应商无法维持经营纷纷倒闭。

法国全国面包制造业联合会认为，黄油供应危机除了受「今夏气候条件与牛奶的生产」影响之外，另一方面，也与「黄油再度流行，不再被诋毁为对健康有害的油脂」相关。

美国、中国、中东地区等国家对黄油需求也正在迅速增加。

近些年，美国多项研究结论直接推翻了「黄油和心脏病等致死疾病相关」的陈词滥调。

黄油（Butter）是用牛奶加工出来的固态油脂。是一种将新鲜牛奶搅拌之后，上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。

在1950年代初，黄油等饱和脂肪曾被认为是心脏病流行的元凶，是「脂肪假说」的主要论调。美国生物和病理学家安塞·基斯（Ancel Benjamin Keys）给它们扣上了一顶「杀人凶手」的帽子。从那时候开始，人们避食任何含有饱和脂肪的食物，其中包括天然黄油（Butter）。

一方面，大家不敢吃「会导致心脏病」的饱和脂肪，另一方面食品加工业需要一种不含饱和脂肪酸的固态油脂生产各种不同形态的产品，人造黄油（Margarine）就此孕育而生。人造黄油并非正真意义上的黄油，它是一种人工香料模仿黄油的味道制成的黄油代替品。因其富含多不饱和脂肪酸，价格比天然黄油低廉，以及被认为对心脏没有影响而被推广开来。

但是！

饱和脂肪在近些年的研究中，被越来越多的科学家证实：它和心脏病并没有直接关系。多食用饱和脂肪反而对健康有益，反倒是人造黄油（Margarine）被证实对人体有害无益。

2008 年，一些牛津大学的学者在欧洲范围内开展了一项针对心脏病病因的研究。研究数据显示：在整个欧洲，饱和脂肪的摄入和心脏病表现出负相关。法国作为摄入饱和脂肪最多的国家，却有着最低的心脏病发病率；乌克兰虽然摄入了最少的饱和脂肪，却有着最高的心脏病患病率。

2008 年联合国粮农组织「Food and Agriculture Organisation」以及2010年美国营养学会「American Society for Nutrition」相继做出研究表明：「没有明显的证据表明饮食中脂肪的摄入与冠心病和心血管疾病有关。」

2014年一本名为《令人震惊的脂肪：为什么黄油、肉类和奶酪才是健康饮食（The Big Fat Surprise: Why Butter, Meat and Cheese Belong in a Healthy Diet）》的书影响甚广。这本书的作者妮娜·泰柯兹（Nina Teicholz ）花费 9 年的时间深入调查研究所有有关脂肪的历史资料并走访当时的关键人物，让大家认识到过去对饱和脂肪的抨击是一种错误，甚至让人类健康倒退很多年。

黄油的营养是奶制品之首，含有维他命、矿物质，脂肪酸、醣化神经磷脂、胆固醇等。

▲时代周刊为黄油正名

前段时间，国际顶尖的医学杂志《柳叶刀》也发布了三篇关于脂肪的报告，引起了很多人的关注和讨论。研究人员调查了横跨18个国家，多达13万参与者的饮食结构和健康状态，得出一些令人震惊的结果：

更高的脂肪摄入（包括饱和脂肪），与死亡风险降低相关；

更高的饱和脂肪摄入，与更低的中风风险相关。 

至此，越来越多科研者为饱和脂肪伸冤，很多人也开始意识到，富含高饱和脂肪的天然黄油（Butter）才是上佳的选择。

愿上苍保佑热爱草饲黄油的我们…

尽管黄油有诸多好处，但在挑选黄油时，还需要再区分下草饲黄油和谷饲黄油——产出黄油的奶牛是青草喂养还是谷物喂养。

草饲黄油，就是指牧场散养，只吃青草长大的牛产出的黄油。草饲的牛成长相对缓慢，需要30-36个月才能长大。但是这种放养在自然环境中，吃的是天然的青草。

草饲黄油的优点主要有以下几种：

1. 富含由青草带来的不饱和脂肪酸和天然的β-胡萝卜素，其色泽更加金黄，口感更浓郁。

2. 草饲黄油里 OMEGA-3 和 OMEGA-6 两种脂肪酸比例均衡，更适宜人类食用。

3. 提供更健康的高质量脂肪与蛋白质，仅存在于草饲黄油的名为做共轭亚油酸（CLA）的产物，它能够减少内生性脂肪的合成，加速脂肪代谢，改变人体脂肪与肌肉组织比例。简单来说，就是能够帮助减脂。

而谷饲的牛一般都是圈养，牛的活动空间狭小，一般会用大量谷物饲料喂养，让牛迅速长肥。这样的牛产出的黄油，从商业角度来看更为经济，因为成本更低，但是其中的 OMEGA-6 过多，脂肪酸比例失衡，容易引起炎症。黄油的口感也受影响。

草饲黄油的用途比谷饲更多，草饲黄油除了能够作为日常烹饪油、烘焙原料以外，最大的优点是可以直接食用，美国人经常将草饲黄油直接涂抹在面包涂层上。除此之外，当然是用来做一杯风靡硅谷的防弹咖啡。

防弹咖啡是一位来自美国硅谷的生物黑客 Dave Asprey， 结合了营养学和生物学知识，在一次西藏的旅途中受到启发而发明改良出来的一款非常适合脑力劳动者的饮品：在用极低霉菌度的咖啡豆冲泡出的黑咖啡中，加入草饲黄油、椰子油等健康油脂，用搅拌机打出绵密泡沫。

▲野兽生活的明星产品：防弹咖啡

虽然黄油的紧缺和价格上涨，会给防弹咖啡爱好者带来不小的影响，但这依然无法阻止他们，它到底有什么魔力？

1. 作为早餐代餐，让一天充满能量，耐饿力增强。

2. 在低碳饮食的辅助下，能够加速脂肪代谢，达到减重效果。

3. 能让大脑高速旋转，提升工作效率，节省时间。

4. 摄取多种不同优质的油脂，保证营养和供能。

野兽生活的防弹咖啡中选用的正是进口的天然草饲无盐黄油。同时，一杯能提神醒脑的防弹咖啡，咖啡豆也像草饲黄油一样，要被认真对待——选用精挑细选过的极低霉菌度咖啡豆，新鲜烘焙，原豆研磨，才能在口感和效果上达到最佳。

    防弹咖啡·能量快饮装

点击文末「阅读原文」囤货

万一黄油价格居高不下……这里还有一些无奈的小建议：

1. 对防弹咖啡要求没有那么高的，可以用稀奶油代替黄油，和椰子油一起冲泡防弹咖啡。

2. 也许挑选一些来自内蒙古大草原、西藏的酥油是种不错的选择。

（淘宝上挑选酥油的时候要注意选择真正从耗牛身上提取的天然酥油，此外尽量选择有食品安全证书的卖家，手工小作坊的安全性不大高。）

3.平时在饮食中摄入优质、多样的肉类和蔬菜，从原形食物中获取营养。

最后，愿上苍保佑热爱草饲黄油的我们……

---

PS：欢迎将这篇文章推荐给你关心的家人朋友阅读，并截屏发送给野兽小助手（微信号：yeshoushenghuo2），就能够获得野兽生活的神奇优惠券一张噢~

「野兽生活研究所」是除了「野兽生活」服务号之外，我们新开的内容订阅号。接下来，我们将在这里和大家分享更多海外前沿营养学、人类学、生物学等领域的新知识。

如果你希望了解更多前沿知识，请长按下方二维码，关注「野兽生活研究所」。

相关阅读：

LOSE WEIGHT

BOOST ENERGY

UPGRADE THE BRAIN

点击下方「阅读原文」应对黄油危机，一起来囤货吧！