成天嚷着喝水都胖，理由竟然是……
「敏感脂肪酶」是什么，和胖瘦有什么关系？
Hi！伙伴们~今天是【低温厨房】第7期内容，也是最后一期啦！我们不做枯燥的总结，来一把实用干货吧！
在前面6期，系统讲解了对于食物消化和新陈代谢至关重要的酵素（酶），它为什么重要，以及为什么要从未加工的蔬果中得到。
然鹅，我们身体中有几千种的酵素，怎么能够每个都熟知？今天我们抓个重点，聊一聊和变瘦有关的酶吧！我来告诉你，为什么你会进食过量？决定易瘦体质的敏感脂肪酶，怎样驾驭，怎样启动？
就算你很安静很迟钝
你的脑子也是全身最耗能器官
社会关注度最高的考试——高考刚刚过去，经历过的我们每年想起来都觉得胆战心惊呢！
你有没有发现，越是高负荷的脑力工作，越容易饥饿，总想吃东西；单纯的体育运动后食欲反倒会趋于平缓，没有那么疯狂......为什么？
大脑是人体中非常特殊的器官，它始终处于活跃状态，即使我们在沉睡中。
它不仅处理我们周边的环境信息，也接收着身体各个部位发来的信息。为了使全身所有部位处于随时待命状态，大脑消耗能量极大。
所以，人体血液循环中大约20%的血液流向大脑。
为什么进食过量？
错把缺水信号当做进食信号
既然大脑随时需要能量，那么它就会给自己储备能源（ATP和GTP），聪明的大脑有两种机制满足自己的能量需求。
第一，就是我们都知道的，在食物与糖的新陈代谢中获得能量。
第二，是近几年比较重视的发现，大脑可以通过水的供给和水电能的转换获得能量。打个比喻，很像在一条河上修了水坝（在细胞膜上形成泵旋转）。
所以，你是否发现，大脑不仅依赖血糖，也依赖饮水产生的水电能。而且研究发现，大脑的运作是高度依赖水电能的。
从更简单的角度来考虑，脑细胞中85%成分是水，也可看出大脑对于水的依赖性。
当身体储备能量很少，而大脑对能量需求迫切的时候，为了快速正常工作，大脑需从“水电”和“血糖”中获取能量。于是，缺水感和饥饿感同时产生了。
但是，我们通常识别不出缺水感，而是把两种信号混淆在一起，并且倾向于将它视为进食需求！！
结果是：身体需要水，而我们在进食。
👇我画了一个思维图来直观看到采用进食或饮水满足大脑能量需求的结果差异
有什么解决办法吗？一些明智的减肥人士在进食之前先饮一大杯水，就轻而易举地把这两种不同的需求信息分开了。（这样做并非让水占据了胃部空间而消除饥饿感，单纯的水可以很快通过肠胃并不停留，这样做的深层好处是把大脑需求加以区分，避免用食物热量弥补大脑对水的需求）
你觉得神奇吗？我觉得好赞啊。水一向被认为是零能量营养素，但是它可以产生能量而不储存能量！
身体缺水会呈现很多种信号，但是通常被我们忽略，并且被误解为其它问题。下一次感到饥饿时候，先喝500ml水吧！当你感觉水被身体吸收以后，再开始进食！
每次500毫升
一天5杯水
以前在学习食疗的时候，老师给的每日饮水计划是：早起/10点/16点/17点/20点，这5个时间段，每次一次性喝500毫升。但是我并没有养成一次喝那么多水的习惯，后来有一次和Hazel聊喝水的话题，发现我们分别学到的东西都是一致的，于是加深了我对饮水方式的重视！
为了让身体更好地吸收到水分，避免缺水导致的症状被误认为是疾病，来看看以下建议，非常容易做到：
每天饮水量（ml）=体重（kg）乘以40。（这样计算的饮水量不包括果汁/茶水/菜汤，只是水）
饭中和饭后不宜喝水，两餐之间补水较好，空腹最佳！
早晨起来后先来一大杯水，然后再喝你喜欢的柠檬水或果汁或暖身姜茶。
找一个至少400毫升的杯子，每次喝够400-500毫升。(每次只喝几口的方式补水效果不佳）
放弃烫口水和烫口茶吧，高于口腔温度的水会伤害喉部上皮细胞，喉部是我们的免疫战场前线。最适合我们的水温是不高于体温的。
图片来源 | unsplash
补充阅读：曾经医疗组调查过一个喉癌发生概率很高的地区，经过几年的生活习惯排查，发现导致这个问题的原因是那里的人们喜欢喝很热的红茶，如果我们的上皮细胞频繁遭受损伤，频繁进行修复工作，会导致“组织化生”，这是一个病理学名词，代表组织异常增长，它是癌症前体症状。
PS：所谓“喝水都会胖”是你身体中的水调节机制已被打乱，和年龄增长、饮水量不够、咖啡和茶的刺激都有关系.
身体长期缺水后反而会“智能”地想要把喝进来的水储存在体内（这和节食导致反弹是一样的道理），所以你就越喝水越胖了哦！
请一定要透过身体表象看问题，重视身体的本来需求，开始正确饮水吧！
今天的重点
让“敏感脂肪酶”来解救你
成千上万的酶家族中，有一些酶和促进脂肪能量转化、养成人人羡慕的【易瘦体质】相关的，在这一类你不了解的酶当中，【荷尔蒙敏感脂肪酶】是我们可以驾驭的！
无论是哪种脂肪酶，都需要通过血液循环才能和脂肪组织直接接触，才能进一步作用于脂肪。随着年龄的增长，我们脂肪储备中的血液循环越来越少，脂肪接触酶的机会也越来越少。
所以，儿童的体脂肪其实是褐色的（因为脂肪中有丰富的血液循环），褐色脂肪可以更直接地新陈代谢，产生能量；而成人的体脂肪是淡黄色的（这一点我可以作证，因为上过人体解剖课......），成人主要依靠肝脏和肌肉里的酶把脂肪酸转化为能量。
随着年龄增长，不常使用的肌肉中的蛋白质会被分解转化为糖；而运动的肌肉会把脂肪当作它身边的能量源，以此来保持体型和增加肌肉。正因如此，运动的肌肉可以激活一种分解脂肪的酶，叫做【荷尔蒙敏感脂肪酶】。
曾经在瑞典反复做过关于敏感脂肪酶的血液化验，实验表明：散步1小时后，这种酶就开始活跃，并且连续12小时分解脂肪。
也许你不相信：步行锻炼就可以瘦下去？如果你只懂得计算运动“进行当中的卡路里”，那就很遗憾，步行消耗的卡路里真的不多，以每小时200kcal为例计算，假设燃烧的能量全部来自脂肪，除以脂肪能量系数（每克脂肪提供9kcal能量）之后得到从你身上消失的脂肪大约为22克。
但是，你忽略了在运动之后身体启动了什么。坚持步行锻炼，敏感脂肪酶就会活跃起来，持续消耗脂肪。即使在你睡眠的时候，也比不运动要消耗更多。让肌肉活动起来，利用起来，才会出现持久的、基本的、直接分解脂肪的生理效果。
更可贵的是，脂肪酶的存在不仅仅对付那些让你看起来肉肉的皮下脂肪，它还会帮你清理血管壁上的脂肪团块。这是比皮下脂肪更危险的存在！
👇大家可以看这张思维图来加深印象......
脑力生活的我们
变胖的原因很简单
上个世纪到本世纪，因为文化形态的转变，大部分人的体力工作减少，脑力工作增多。但是，我们已形成几千年的生理特征不会因为几十年的变化而做出适应。
当我们用脑过度，运动不足，身体就不能满足大脑对糖的需求，加上不规律的生活，我们会逐渐增加饮食次数和数量。这也是现代社会餐饮业需求旺盛的原因之一。当身体承受压力时，就会进入脱水状态。
如本文前面所说，如果我们不能够识别身体发出的缺水信号，而用过多热量的食物来替代，就会进入进食过量的恶性循环。
体重增加的原因很简单：进食是为了给不断工作的大脑提供能量。但是，食物能量只有20%会送达大脑，如果肌肉不能将其它食物能量消耗掉，它们就会变成脂肪储存起来。如果我们把水也当作一种供给大脑能量的来源，脂肪就不会沉积。而多余的水会变成尿液排出体外。
所以，为什么要单单介绍敏感脂肪酶呢，因为当我们了解了大脑究竟需要什么，以及脂肪酶在什么状态下最活跃之后，我们只需要做两个小的改变：足量饮水和坚持步行锻炼，就可以非常机智而科学地养成“易瘦体质”！
我认为知识的梳理比结果更重要，当你知道了其中的道理，你才会更加重视它，更有信心去执行它，所以我每次都在道理上有些啰嗦哦~
NINI实操
低温料理第七季(完结)
【运动前后的恢复型奇亚籽奶昔/布丁】
本来这个布丁是我经常吃的，因为十分方便。细细想来，它的抗自由基功效、优质能量补充以及净化身体的好处实在是特别适合在运动前后来享用！
生可可（也可以用角豆粉）和蓝莓强化运动后的抗自由基能力，优质能量来自香蕉和生核桃，奇亚籽不仅是保持持久耐力的超级食物，而且它所提供的Omega-3脂肪酸可以净化血管，平衡Omega-3和6的比例。这是一个比较随意的奶昔/布丁制作方法，你还可以加入任意的超级食物在一起发挥协同作用！
【 食材 】
（2人份）
香蕉 / 2根
生核桃 / 4个
生可可粉 / 1大匙
蓝莓 / 1/4杯
水 / 1杯
奇亚籽 / 3大匙
【 做法 】
① 香蕉切成容易打碎的小块；
② 将香蕉、蓝莓、核桃、水和可可粉一起放入搅拌机，均匀打碎；
在步骤2中如果放入奇亚籽一起打，就是奇亚籽奶昔啦！直接喝掉！
如果要制作布丁，继续往下👇
③ 在2中放入奇亚籽，用小勺搅拌均匀，放入冰箱冷藏1天，即可！
【 Tips】
1. 浸泡1天是为了让奇亚籽充分吸水膨胀，越久越饱满，如果时间不够，浸泡20分钟也可以！
2. 生核桃最好能提前泡8小时更好。从冰箱取出的布丁，可以加水果和椰子片装饰。
每周六的低温厨房专栏完结啦~
一共17道低温生食料理你都get了吗？
没关系啦，
最重要的是我们为什么要重视生机比例，减少高温料理~
NINI祝大家越素越健康！
往期回顾
— 关于作者 —
袁冬妮，国家二级公共营养师，中华自然疗法总会自然饮食疗法咨询师。曾参加纽约当红素厨Daphne工作坊并毕业。生活态度明确，不喜欢用时间换钱。比起高温烘焙，更喜欢低温烘干和搅拌。特别喜欢动物，拒绝利用动物的一切。擅长并且不断学习一些主流素食的料理方法。目前的状态，把时间用在研究料理上，把钱花在食材上。做饭，拍饭，记录，发圈，写帖子，希望和更多的朋友一起，用知识和美味改变很多中国人。
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文 | NiNi
图片 | NiNi & unsplash
编辑 | Birdy
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