一日一蔬｜味噌荞麦面，暖醒你的冬日清晨

食谱及图片｜微信号：素味乐生活

味噌荞麦面

烹饪时间：30分钟｜份数：4人份

味噌，是以黄豆为主要原料发酵而成的调味，

是非常有益健康的食品，

也是日本最受欢迎的调味料。

对中国人来说，印象最深的就是味噌汤。

它还可以与其他食材一起烹煮成菜，

如果做成火锅汤底，也有意想不到的美味！

食材

汤底用料
鲜姜	10g
海带	4-6片
干香菇	6个
沸水	8杯
白味噌	5-6汤匙
生抽	2汤匙
柠檬	1个
盐	少许
配菜用料
嫩豆腐	1块
鲜香菇	16个
芝麻香油	3汤匙
酱油	3汤匙
香辣酱	1-2茶匙
荞麦面	1斤
羽衣甘蓝	400g
熟芝麻	1汤匙

做法

1.制作味增汤底

a) 取一大碗，里面放入切好的鲜姜片、海带片和洗净的干香菇，倒入沸水浸泡25分钟。泡过的水沥出，做高汤。

b) 把白味噌放入一个碗中，倒入半杯高汤，慢慢搅匀。把稀释的味噌倒入余下的高汤中，加入少量的盐，再根据自己的喜好，加入生抽和柠檬汁来调味。

2. 烹制豆腐配菜

烤箱预热至200度。准备一个烤盘，里面铺好牛油纸，把切好的嫩豆腐块放在烤盘上，淋上1汤匙酱油、1汤匙芝麻香油和1茶匙辣椒酱。轻轻搅拌，让豆腐块均匀地裹上调味料后，再把豆腐块分散平铺在烤盘上，烤制10分钟，中间翻动1-2次，直到豆腐表面金黄焦脆后取出。

3. 烹制香菇配菜烤盘重新铺好牛油纸，把香菇片放入，加入余下的2汤匙酱油、2汤匙芝麻香油和辣椒酱，拌匀。同样温度烤制10分钟左右（中间翻动1-2次），直至香菇缩小变软。

4. 下荞麦面

取一煮锅，放入足量的水，大火把水烧开。把荞麦面放入水中，煮熟后捞出过凉水后，分别盛入4个碗中（如果不马上吃的话，可以在面条中加入少量的植物油，这样能避免面条互相粘连）。

5. 烹制羽衣甘蓝

把高汤倒入一个干净的煮锅中，加热至微开（不需要沸腾）。把清洗干净的羽衣甘蓝放入汤中，稍微烫一下，直至微微变软、颜色翠绿。

6. 盛装出锅

在盛有荞麦面条的碗中分别加入烤香菇、烤豆腐。把味噌高汤倒入每只碗中，再放上烫过的羽衣甘蓝，撒上熟芝麻。还可加入自己喜欢的香料，丰简随意。

碎碎念

1. 这碗面的重点在于汤底，配菜丰简随意。

2. 如果家里没有烤箱，可以用平底锅煎这些配菜，发挥你的想象力^_^

3. 这款食谱来自微信号“素味乐生活”，是贝太厨房主编的作品，以前还分享过任主编的食谱～

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今日编辑：Zoe

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