最详细的藜麦挑选指南来了！
它是地表最强食物，联合国为它加冕，网红的照片里少不了它，感觉全世界的人都在吃它！它就是藜麦，Quinoa！
可是藜麦怎么挑选，怎么做好吃呢？我们找来了7款藜麦，2款进口的，5款国内的，一起来亲身印证下。
超级食物藜麦
藜麦原产于南美洲安第斯山区，有5000-7000多年的种植历史，由于其具有独特的丰富、全面的营养价值，养育了印加民族，古代印加人称之为“粮食之母”。
因为营养价值高，能满足人体的需求，被联合国粮农组织称为最适宜人类的完美“全营养食品”，被列为唯一一种单一植物即可满足人体的基本营养需求的食物。
藜麦是低GI（升糖指数）的代表食物，简单来说，GI值越低的食物消化得越慢，越不会导致血糖的过快升高造成脂肪堆积。
由于藜麦纤维含量高、饱腹感强，糖和淀粉的含量又很低，营养又充分，它成了很多健身教练的力荐食物。
藜麦体积大约为白米的1/4，小巧颗粒易于煮熟，藜麦不具有粘稠性，口感相当松软好咬，儿童或年长者均易消化。
藜麦的做法很灵活，几乎可与所有食材搭配使用，特别适合沙拉、意大利面等西式餐点，作为粥品米饭也相当适合。
重头戏：好藜麦怎么挑
藜麦主要分为白藜麦、红藜麦、黑藜麦，其中的营养差别不大，但口感差异还是较为明显的，深色的藜麦口感更脆一点，白色的藜麦更软糯些，市面上也更常见。
下面我们拿白藜麦为例，来讲讲怎么挑选好藜麦！
01
看产地及生产标准
藜麦属于高寒海拔作物，原产于南美洲的玻利维亚、厄瓜多尔和秘鲁，从海平面至4000多米都有分布，主要种植在安第斯山海拔3000米以上的山区。例如，安第斯山的“的的喀喀湖”周边等。
高海拔地区的藜麦品质更好，所以国内的藜麦产区也多分布在有一定海拔的山区，如山西忻州、陕西甘肃山区、青海新疆的高海拔区，河北张家口沽源的坝上草原也有生长。
除了看生产地，生产标准对藜麦的品质影响也很大。比如是否为高海拔，远离工业区，土壤原生态无污染，冰川水灌溉等条件，不打农药、通过了农残检测，或通过有机认证等，这些都能为藜麦的质量保驾护航。
►挑选要点1：生产地可从产品外包装获取，生产标准可以看产品的详情介绍，严格的生产标准帮你挑选最放心的那一款！
02
外观
优质的藜麦颗粒均匀又大又饱满、色泽鲜亮、完整度好、杂质少。南美的白藜麦相对颗粒更大、颜色也更白一些，国内的相对颗粒较小，颜色较深，但也不尽然，这次我们找到的几种国内藜麦中，就有颗粒大且颜色白的品种，跟种植的土壤有很大关系。
总体来说颗粒大又白的品种，更易消化，老人小孩子也适合吃。
👆🏻例举一款进口白藜麦，颗粒大、饱满且颜色白。
👆🏻两款国内常见的偏灰白藜麦，产地依次为甘肃山丹、青海西宁，整体颗粒小、色偏深
👆🏻国内也有颗粒大且白的藜麦，两款的产地分别为甘肃、张家口沽源
除了直接观察颗粒大小、饱满程度、颜色外，泡在水里还能看到其杂质情况。
清澈、无杂质
有浮起来的秸秆碎和不饱满颗粒
►挑选要点2：看外观，优质的藜麦籽粒均匀又大又饱满、色泽鲜亮、完整度好、杂质少。
03
闻香味，尝苦味
好的藜麦闻起来有淡淡的草木清香，再取两三粒藜麦品尝其苦味是否明显。藜麦表面有一层皂苷，全部去除可能连带其他养分流失，若发苦太过明显，则是皂苷残留过多，这样存在一定毒副作用。
藜麦放在钢丝网兜上搓洗，可有效去除其表面皂苷。网兜用豆浆机自带的那种就可以，下图是在素食星球厨房找到的大网兜~
当然，为了品尝生藜麦本真的味道，就没有进行搓洗，爱米粒儿直接尝的，加上藜麦的青草甘苦，颇有一种尝百草的feel~
有的藜麦闻起来有股草木清香，几乎没有苦味，甚至嚼起来还有一种回香；而有的藜麦闻起来无香味，尝起来硬，苦味明显，对比十分鲜明。
►挑选要点3：好的藜麦闻起来有淡淡的草木清香，苦味（生草味）不明显，尝起来有回甘。
04
泡水看胚芽膨发率
用水浸泡藜麦一夜，看其膨发程度，可以测试藜麦的生命活性，藜麦的胚芽中储藏了大量的营养物质。
膨发程度高，表明其活性好，但有的藜麦也会在蒸煮时膨发，可以综合来看。
有两款藜麦泡水三小时后大部分膨发：
还有的藜麦部分膨发，其他全部藜麦在蒸煮后胚芽也膨胀凸出了！
►挑选要点4：好的藜麦泡水胚芽膨发率高，煮之后膨发的也可以。
05
蛋白质含量
藜麦中蛋白质的含量为16%-22%，蛋白质含量高低也直观展现了藜麦积累营养的情况。
选取的藜麦每100g的蛋白含量区间在12.3g~16.6g，国内藜麦对比国外藜麦没有明显短板，其中蛋白质含量最高的那款藜麦产自甘肃省山丹区。
►挑选要点5：看看藜麦成分表，蛋白质含量高的，营养积累得更好。
06
煮熟的口感
因为藜麦量不大，就没有用电饭锅蒸，而是用了雪平锅。煮之前先清洗、揉搓，浸泡，制作藜麦饭，藜麦和水的比例是1：2，然后上锅：
藜麦放入锅中，加入水，煮开，然后盖上盖子，转为中小火，闷至水被藜麦吸收，大约15-20分钟；外加焖5分钟，令其膨胀透明即可食用，此时口感有嚼劲略有弹性，如需松软可延长蒸煮时间。每种藜麦略有不同，所以都煮到透明，内部无白点时就出锅咯！
颗粒较小、颜色偏灰的藜麦有3款，其中佼佼者获得了晶莹Q弹、越嚼越香、甜甜的评价；而差评者则被评为不新鲜、有点苦、太黏等。
颗粒较大、颜色偏白的藜麦有4款，其中佼佼者获得了香气浓郁、没有怪味、饱满有回香的评价；而差评者则被评为太软、没味等。
►挑选要点6：优质藜麦煮熟后香气明显，有种Q弹的感觉，软硬适中，有回甘。
07
性价比及品牌推荐
说了这么多，大家肯定都好奇，表现好的藜麦都是什么牌子啊，现在就为大家揭晓：
►颗粒较小、颜色偏灰组优胜的为：本来物语藜麦（国产），虽然有些微杂质，但蛋白质含量最高，泡水胚芽有膨出，蒸出饭的味道Q弹，劲道，仅次于第一名！
规格为500克白藜麦，参考价格为17.6元/100克，可购买途径：春播
►颗粒较大、颜色偏白组推荐的有两款：
1.悦沃（国产），外观上粒大、色白、饱满，生嚼无苦味、有回香，蒸出饭的口感被评为第一名，Q弹，越嚼越香！
规格为500克白藜麦，参考价格为11.3元/100克，可购买途径：某宝
2.天藜藜麦（进口），外观上粒大、色白、饱满，无杂质，生嚼无苦味，蒸出饭的口感软硬适中，香味浓郁，可以进前三名！
规格为350克白藜麦，参考价格为17元/100克，可购买途径：春播
声明：完全参照测评结果，不含任何商业软性植入，所有推荐品牌目前均无合作。如果大家有需求，星球会考虑择优上架哒！
最后附上几个藜麦美食做法，一起做美味的藜麦来吃吧~
【 1 】
藜麦豆子蔬菜汉堡
点击图片即可看到做法！
【 2 】
红薯藜麦小饼
【 3 】
免烤巧克力藜麦小饼干
【 4 】
椰香藜麦布丁
【 5 】
酸辣泰式咖喱藜麦汤
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图 | 素食星球
文&编辑 | 爱米粒儿