从狗肉店到素食餐厅：他们用温柔洗涤过去的暴力
觉醒就在一瞬间
还记得你开始吃素的原因吗？
也许是被一件小事感动，也许是经历了一场大事故——就像无肉不欢的人突然戒肉一样，很多荤食餐厅、动物制品公司也在一夜之间改头换面，摇身一变做起了素食事业。
他们也因不同的事而改变：家里人的疾病、爱宠的死亡、不经意间看到的杀生景象......但总归之，都是个人的顿悟，让他们走上了觉醒的道路。
今天星球就为大家盘点一些弃荤从素的餐厅与公司，听听他们背后的故事，看看它们是如何以慈悲的力量取代暴力的吧~
01
四合院里的京味蔬食餐厅：
为实现父亲遗愿而转型
图 | TripAdvisor
“京兆尹”的创始人尹鸿达从小在北京长大，但在十几岁时随家人搬到台湾定居。
因为怀念家乡，尹鸿达在1966年创建了这家京味浓浓的餐厅，主要经营御膳点心，让离乡人也能尝到宫廷级别的正宗老北京小吃，在台湾深受欢迎。
图 | TripAdvisor，各式各样的中式糕点~
就在餐厅生意兴隆时，尹鸿达却被医生批下一张病危通知单。面对糖尿病和每况愈下的身体，尹鸿达终于开始反思自己的饮食，走上了食素的道路。
而“京兆尹”真正的改变是从尹鸿达的儿子尹大为开始的。
尹大为一直记得，父亲临走时的心愿便是将餐厅转型，推广以蔬食为主的健康饮食。为了完成父亲的遗愿，尹大为决定返乡，在北京为“京兆尹”开始一个新的生命。
图 | 京兆尹官网
2009年，尹大为回到北京，实地考察了3年后，将餐厅选址于五道营胡同里的一座四合院，紧邻雍和宫，更是聘请了设计师打造了竹意盎然、薄雾缭绕的庭院，让“京兆尹”以蔬食餐厅的形式在2012年时再次亮相。
图 | Google，非常招牌的缤纷鳄梨卷
餐厅极其注重菜品的天然性，根据二十四节气来寻找植物系的食材，确保食物的有机性，十分注重蔬菜原生态的味道与价值。
图 | 京兆尹Facebook
如此一来，尹大为终于实现了父亲的心愿，将美味和健康同时推广给了群众，也延续了传统京味老牌的口碑。
02
从狗肉店到素食餐厅：
用温柔洗涤过去的罪行
图 | Sabay Vegilicious脸书官网，Syna与Mong一家和他们营救的狗狗~
来自于柬埔寨的Syna和Mong夫妇原本运营着一家狗肉餐厅。在柬埔寨，尽管吃狗肉违背佛教信仰、被视为不吉利，狗肉餐厅却数不胜数。
每天都有狗狗在惊恐中被交易到屠宰场，沦落为2美元的咖喱狗肉或一盘香肠——这也是夫妇俩从事了5年多的行业。
图 | Sabay Vegilicious脸书，被贩卖的狗狗即将被营救
然而，这么多年来，夫妻俩从来都不知道这些狗肉背后的残忍与真相。
直到有一天，来自"动物希望与健康基金会"(Animal Hope&Wellness Foundation)的两位成员光顾了他们的狗肉店，从此改变了一切。
图 | Sabay Vegilicious脸书
夫妻俩本质善良，了解到狗肉的来源后，忍受不了狗肉交易的残忍，又想到这份工作不利于孩子在和睦与爱心的环境中成长，于是决定改头换面，加入素食的行业。
图 | Livekindly
于是，在基金会的赞助与支持下，餐厅换了全新的厨房用具，引进了专业的厨师，但还有太多的未知与风险——在狗肉极受欢迎的柬埔寨，一家素食餐厅很难站住脚，吸引不了太多当地客源。
图 | Khmer Times
不过，冒着失业的风险，夫妻俩还是决定从事这个慈悲的事业，尽可能地远离从前的暴力，洗涤过去的罪行。
图 | Sabay Vegilicious脸书
2018年3月份的时候，Sabay Vegilicious终于在金边开业了。
开业不久，来自世界各地的素食者与动物保护者纷纷光顾餐厅并给予支持，夫妻俩还欢迎客人带着狗狗一起来用餐呢~
03
从海鲜酒楼到素食自助：
浮躁的餐饮大亨重获心灵的平静
图 | 大众点评网
这位来自潮汕的老板林穗来更是一位传奇人物。
原本的他在深圳运营着8家高端海鲜酒楼，年收入过亿，但一度迷失，总是因为金钱烦心事不断——身体不好、脾气差、儿子又染上了赌博的恶习......
终于，在朋友的劝说下，他和妻子去参加了传统文化学习，住着大通铺，过了7天没有烟、酒与肉的清静日子。
学习结束后，林穗来觉得自己又找到了最初创业时的平静与喜悦，于是回家后和夫人一起坚持吃素。
如果说吃素是转型的开端，那真正让林穗来深受震撼的是一次和家人坐游艇出海的经历。那天，他们捞到了一条大鱼，剖开肚子后却发现里面有几十条小鱼。林穗来一家都震惊了，他们选择将小鱼一条条放生。
但不幸地是，小鱼无一存活。眼睁睁看着这些生命的离去而无能为力，林穗来很受触动，想到自己海鲜酒楼的杀生，又回忆起前些时候学习传统文化时的祥和，暗自萌发了关闭酒楼的念头。
没过多久，噩耗传来，同一艘游艇出海时无端沉没，一个船员因此去世——这仿佛在暗示着林穗来他所从事的海鲜行业有多不吉利。
林穗来果断决定改变。2014年10月，他先是在家乡汕头开了一家素食餐厅，发现很受欢迎，就将深圳黄金地段的海鲜酒楼总店转型为素食自助餐厅，前后三年多的时间关闭了6家海鲜楼。
图 | 新浪
在他的素食餐厅，一顿自助餐只要28元，却能吃到150多种美食，而自助火锅也仅仅38元，一改酒楼过往的奢华，走起了亲民的路线。
图 | 新浪
转型餐厅后，林穗来同样要求所有员工一起食素。开始很多员工都不能接受，林穗来便亲自下厨，甄选食材为大家做出美味的素食，终于感动了很多人。
一位老厨师表示，自从跟随老板吃素、不杀生了以后，觉得工作变得都有意义了，整个人也变得更慈悲了呢。
图 | 东林寺
终于，曾经迷失于富贵中的林老板重获了心灵的平静，身体逐渐轻盈，脾气温和起来，连儿子也被父亲感动，戒掉了赌博。这就是素食的力量吧！
图| 东林寺，喝着素粥的林老板：“从没想到幸福能如此简单！”
04
纽约最大牛奶厂改做植物奶：
这才是新消费主流
图 | Livekindly
近几年随着植物奶的热度上升，牛奶产业很是不景气。
但不像有些牛奶厂红着眼、继续大肆宣传牛奶的好处来与植物奶竞争，Elmhurst Dairy，纽约最大、有90多年的历史的牛奶供应商，决定做个大转型——go vegan！
从此，流水线上再也没有任何动物的痕迹了，奶厂以坚果为重心，只生产植物奶，目前已发售出杏仁奶、大米奶、核桃奶、腰果奶、燕麦奶以及榛子奶等等，真是应有尽有~
图 | Elmhurst官网
其实早在1970年的时候，公司总裁Henry就隐约觉察到乳制品消费在走下坡路，也感到来自植物奶业的多重威胁，但迟迟没有行动。
图 | USDA，美国乳制品消费逐年下滑（1950-2010）
直到一天, Henry有幸与食品科学家Dr. Mitchell进行了一次交谈。
Mitchell表示，团队已经研发出了一种全新的冷铣刨技术（cold milling），可以从坚果中直接提炼出所有蛋白质、碳水化合物、脂肪和微量元素，然后再加工打造出像奶一般绵软丝滑的口感。
图 | Elmhurst官网，成分超天然，只有水和坚果！
这样的话，生产过程中就不需要再添加其他维生素了，全是坚果的天然营养价值，也不用添加卡拉胶、增稠剂或稳定剂来模仿奶的口感。
有了科学家的帮助，又想到近五年乳制品消费下滑13%的惨状和公司日渐不足的资金，Henry在16年果断关闭牛奶厂，17年复出后已然是一家植物奶公司了。
图 | Google
而Elmhurst产奶的超前技术也让品牌在所有植物奶中脱颖而出，大受消费者欢迎——Elmhurst每周实际销售额能比预估高出两倍。
而看到了植物性产品的大好销售前景，公司也开始着手开发一些新颖的植物产品，像是研究蛋清的替代品，或是用火麻籽中的蛋白质来代替鸡肉蛋白。
05
只因与小猪的一次对视：
停闭养猪场创立“猪猪天堂”
图 | World Dog Alliance
看着这个眼神温柔、笑容温暖的大男孩，你能想到他原来是一个养猪场场主，最多时圈养了800头猪，把猪送到屠宰场时毫不留情？
他就是来自台湾的骆鸿贤，家里三代都养猪。在祖父去世后，骆鸿贤接手家业，成为养猪场场主。
习惯了猪圈每天的工作和猪的惨叫后，他的内心也麻木了起来，一干就是三年，而养猪的生意收入不菲，年收入能到600万。
图 | Google
但一切的转变都来源于一个凝视。
那天，像往常一样，骆鸿贤正在猪舍挑选小猪去送到屠宰场。一只只小猪被粗暴地抓起、扔进了卡车，叫声无助凄惨，脚步慌乱——但直到他挑到那只特别的小猪。
骆鸿贤说：“它和别的猪不一样，它不说话。别的猪都在叫，但它就定定地看着我。我也看着它的眼睛，它好像在说：‘你忍心吗？你怎么可以这样对待我？’"
这个凝视仿佛穿透到了骆鸿贤的灵魂深处，让他一颤，不过他还是将小猪送上了宰杀的路上。
图 | Google，小猪的深情凝视~
那天晚上，骆鸿贤失眠了——他一直想着小猪的眼神，心里难受得很。
突然，他想通了，凌晨三点时开车去了屠宰场。他想，哪怕以两倍的价钱也要把那只小猪买回来，我要救它！
然而，一切都晚了，到了屠宰场时，他只看到了一排排的猪蹄。小猪已经不在了。
图 | Google，“猪猪天堂”里快乐的小猪~
骆鸿贤懊悔不已，他开始吃素，也立即关掉了养猪场。但他把剩下的猪养了起来，并将农场起了一个有爱的名字——“猪猪天堂”。他也欢迎人们来参观，与动物们互动。
骆鸿贤给每只小猪都起了名字，还亲切地称呼，这是我的大儿子、小儿子.....他每天早上都会跑遍台北的各大素食餐厅回收厨余作为小猪们的饲料，小猪们吃素后居然也变得更健康，还有只得了肉瘤的猪不治而愈了！
以前，那些小猪看骆鸿贤走过来都闪躲着尖叫，而现在，小猪们都亲昵着蹭他的腿，信任他。骆鸿贤说，我就希望我的孩子们开心，无忧无虑地度过这一生。
图 | Google，除了猪，骆鸿贤也收养狗、羊、兔、牛，所有动物欢聚一堂！
06
因爱猫的死亡思考人生：
他将纽约15家餐厅逐一变素
图 | Village Voice，铁汉也柔情~
又是一位餐饮界的大佬——Ravi DeRossi在纽约餐饮圈叱咤风云，在曼哈顿与布鲁克林坐拥15家酒吧与餐厅。
DeRossi以前是一名弹性素食者，但是他觉得，只有把肉做好才算餐厅真正的成功。
不过他坦言，自己总是会不时地感到愧疚，觉得离道德与良心越走越远。
图 | Google
而真正的改变发生在2015年，DeRossi心爱的猫咪得了重病。他心疼不已，放下任何事，请假在家呆了一个月来陪伴病重的猫咪。
在这期间，他开始写日记来缓解压力，同时也开始反思人生中过去的选择与决定，质疑自己固有的价值观。
当爱猫去世的时候，他突然一瞬间被点醒：我要将15家餐厅全都变成素食餐厅。
图 | One Green Planet
想通后，DeRossi开始全面吃素。他随即联系了身为素食大厨的好友Daphne Cheng（程如玉），询问她关于餐厅的建议，讨论以果蔬为主的食谱。
在Cheng的帮助与合作下，DeRossi开业了Avant Garden，又重开业了Mother of Pearl，随即改造出了纯素酒吧Ladybird......
短短的时间内，他已经将13家餐厅的菜单变为纯素了，同时，他也将餐厅的一部分盈利直接用于他成立的动物慈善募款组织BEAST。
图 | Google
原本是画家出身，DeRossi认为餐厅也是一种艺术形式，他希望用餐桌上的食物来改变人们看待动物的方式。
他对艺术的执念也贯穿到了餐厅的设计：
Ladybird宛如一个小小的世外桃源，室内以深浅不一的绿色作为主调，在钢筋森林的大纽约城中是一块难得的绿洲。
图 | Ladybird脸书
食物也与店内装饰一样美观，小而雅致的盘子里装着蘑菇吐司、煎茄子、烤素芝士通心粉等精心制作的美食。真是把素食与美感糅合得恰到好处~
图 | Ladybird脸书
而DeRossi还不满足于15这个数字——他还打算将餐厅在别的城市多开些分店，开几家24小时营业的餐厅，再来个纯素三明治店~
转型后的他依然是餐饮业的大佬，只是现在的他因善良而众所周知。
如果一个人吃素是个体的觉悟，
一个餐饮产业的改变便是一次大胆的革命，
面向世界，告诉人们：
放下屠刀，立地成佛。
“ 聊一聊 ”
哪一瞬间让你弃荤转素了呢？
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素食星球原创出品
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参考资料&图 | 新浪、脸书、
World Dog Alliance与商家官网等
校对 | 星球编辑部
文&编辑 | 雷同学