一碗味噌汤，竟然藏着日本人长寿的秘密
一碗饭中的哲学
日本人最喜欢拍美食剧。简单的一道菜中也许就透着一种人生哲学。
《小花的味噌汤》第一次听，以为是“岁月静好，先得吃饱”的美食剧。结果全剧只有一道味噌汤，却感动了千万人。
图片来源 | 豆瓣
5岁的小花，每天坚持早起，踩着小板凳，自己煮好一锅美味的味噌汤。
她独自一人洗脸、刷牙、喂狗、上幼儿园，甚至放学回来还会收衣服、叠衣服、打扫房间……
这绝对不是虐待儿童，而是因为小花在遵守因癌症去世的妈妈的约定——好好吃饭，好好生活。
图片来源 | Bilibili
对于千惠来说，即使有一天自己离开，女儿也能健健康康的，就是她最大的心愿。所以在去世前，她决定给女儿留下些什么。
在4岁这一年，小花收到了妈妈送给她的围裙，并和妈妈达成约定：以后由小花来给一家人做味噌汤。“会做饭的孩子，走到哪里都能活下去。”
不到一年，小花就学会了做便当的所有菜色。
《小花的味噌汤》是由一个真实的故事改编而成的电影。
千惠生前在她的博客“早寝早起き玄米生活”上记录了和孩子的互动，去世后，小花爸爸将内容整理后出版了一本《小花的味噌汤：安武家面对生命的8堂课》。
为什么千惠在去世前对小花说，你要做一个总对他人微笑健康又坚强的孩子，首先你要做好味噌汤呢？
这是因为小小的一碗味噌汤，藏着日本人长寿的秘密。
就是现在全球最流行的Macrobiotic（自然饮食法或长寿饮食法）的理念，它最早起源于石塚左玄提倡的“食物养生法”（简缩为“食养”）。
石塚左玄出生在日本江户末期，活跃于明治时期，是出生于福井县的医师和药剂师，也是当时日本陆军药剂监督，是日本首位将“食养”一词写进书籍，提倡重视“食物”和“食养”的人物。
20世纪初，身患结核病的樱沢如一在绝望中邂逅了改变他命运的《化学食养长寿论》，恢复健康后的樱沢如一切身体会到了“食养“的益处与重要性，从此毕生致力于食养疗法的普及活动。
他继承了在石塚左玄的“食养”理念并在此基础上，加入东方《易经》思想，确立了《无双原理》，也就是现在流行的Macrobiotic。
樱沢如一（右二）
那么，什么是Macrobiotic呢？
其实就是通过食物来调整我们的身体状态，有点像“食物疗法”，跟咱们中国的《黄帝内经》中提出的“药食同源”不谋而合。
“Macro”有“巨大的、全体的”意思；“bio”意指生命；“tic”代表方法、学问。这是一种以宏观的观点来掌握生命，用顺应自然的规律得以生存的生活方式。
糙米寿司卷
其实，现在很多素食者都在Macrobiotic的基础上，来践行自己的饮食方式，被称为“Macrobiotic Vegan”。Macrobiotic乍一听你可能会感觉很玄妙，但应用起来非常简单。
你只需要记住这20个字即可：谷物蔬菜、身土不二、一物全体、阴阳调和、顺应自然。
在《小花的味噌汤》中，传达的就是这种健康自然的生活方式。
现在全世界都开始流行Macrobiotic餐厅，除了日本本土的餐厅外，国际上也开始风靡。
今天的重点来了！我们来分解一下Macrobiotic的五大基本原则吧~（非常重要
— 原来吃饭指的是“谷物蔬菜” —
从生物学的角度来考虑，以谷物为主的饮食生活是最适合人类的。牙齿的形状、肠胃的蠕动状况，决定了我们必将以米、麦、小米、粘小米、高粱、荞麦等作为主食，配以适量的蔬菜、海藻、水果、菌菇等。
成年人有20颗臼齿，它们具有磨碎谷类等食物的功能；门齿8颗、犬齿4颗，具有咀嚼水果、蔬菜等食物的功能。
所以，由此决定了谷类（五谷杂粮）与蔬藻（蔬菜、菇类、藻类）在我们的餐盘中所占的比例是5:3。
这和我们平常的习惯不同，菜太咸才会拌一口饭吃，甚至是为了减肥而不吃饭，而实际上我们所说的“吃饭”，主要是指吃五谷杂粮，而后配合一些蔬菜帮助消化。
蔬菜是人体的消化剂和调整剂，可让谷物的力量最大限度地得以发挥，有助于身体的血液质量更好。
很多人会有质疑，没有肉蛋奶的饮食还可以获取充足的蛋白质吗？首先你得知道我们需要多少蛋白质。
成年男性，每天需要约50g，成年女性需要约40g，而蛋白质含量最高的是高野豆腐（类似于国内的豆干、冻豆腐）并非肉蛋奶。
我们日常中所吃的蔬菜和五谷中也是蕴含蛋白质的，所以，即便不食用肉蛋奶，我们也不会缺乏蛋白质。
— 入乡随俗就是“身土不二” —
一方水土养一方人，“身体”和“土地（环境）”是无法分割、息息相关的。俗话说“入乡随俗”，就是告诉我们要顺从适合当地的饮食习惯。
进食当地的谷物和应季蔬菜，能让身体与大地、水、大气等自然环境中所有的物质相调和，然后我们才能更接近健康的状态。
比如：即便西红柿再好，也不要每天拼命吃。身处南方相比身处北方，更适合吃米，米饭、米糕等，身处北方方更适合吃麦子，面条、面包、包子等，而这不是指出生地，而是你目前所处的位置，即“入乡随俗”，当然，你也要考虑自身的体质。
— 不浪费食物就是“一物全体” —
所有的食材都是有生命的完整体。无论是它的皮、须根，甚至是苦涩的味道，都是自然的无法分割的部分，在料理过程中我们不要丢弃，要一起进食。
左边白米，右边糙米 图片来源 | Google
以谷物举例，完整的大米是带米糠和胚芽的糙米。谷物具有强大的生命力，即使在贫瘠的土地上也可以生长发育，其所具有的特质可以温暖我们的身体，维持我们的健康。
谷物是整壳的种子，每一粒都是可以连壳带仁一起吃的。因为每颗种子都会发芽、生根、长茎、开花、结果。
糙米浸泡是可以发芽再生长的有生命力的米，白米则不能，它是“死去”的米。（糙米的表层富含了30%的营养，胚芽富含了60%的营养，白米只有10%的营养）
“阳”表现的是收缩性能量（向心力），而“阴”表现的则是扩散性能量（离心力）。Macrobiotic以阴阳为尺度来衡量世间万物和生活状态食物的阴阳。
平衡，是一种宏观的饮食方式，也是相对的。
牛蒡 图片来源 | Google
比如男人相对女人是阳性的，女人相对男人是阴性；比如牛蒡是根茎类食材里最阳性的，而大部分绿叶菜则偏阴性。阴阳没有好坏之分，重要的是每个人根据自身的状况和所处的环境，让身体平衡。
— 适合你的才是“顺应自然” —
Macrobiotic不是要让人们都严格地用秤来量克数吃饭，不是让人们看见一桌菜就开始计算卡路里，而是要学会倾听自己身体和内心的需要。
与食物和解 图片来源 | Google
以自然之道，养自然之身。就像中国人就更着24节气的变化而改变饮食一样。Macrobiotic积极遵循、配合、尊重自然的规律，顺应天地四时的变化，顺应宇宙磁场的运行轨迹，顺应事态的发生发展，保持心态的平衡。
学会方法，找到适合自己身心的饮食方式，是非常重要的，疾病也是我们身体的一部分，甚至也要学会与它和谐相处。时刻保持愉悦的心情也是我们健康至关重要的一个因素。
食养建长汁 图片&食谱来源 | 野口清美（师从Macrobiotic创始人樱沢如一老先生的直系弟子）
这就是Macrobiotic的五个基本原则，也就是千惠告诉小花的人生哲学。
一饭一蔬，看似简单，却蕴含着着丰富的人生道理，唯有好好吃饭，好好生活，才是我们能给孩子留下的最大的财富。
希望大家都能好好吃饭，好好做饭，好好生活。能够运用好自然饮食法，每个人都健健康康哒，而且还可以帮助家人健健康康哒~❤️
杂煮蔬菜 图片&食谱来源 | 岛田弘子（营养师、厨师、中医药膳营养师，法国蓝带国际餐旅学院蓝带料理文凭）
— 窝在家里一起研究“吃法” —
现在问题来了，道理都已经懂了，那么到底该如何将秋冬季日常的食物搭配得美味养眼，又兼具日常的食养功能呢？
为了让大家不用去日本，就能学习到正宗的Macrobiotic饮食法，我们邀请了日本自然平衡饮食国宝级老师野口清美（樱沢如一老先生的第三代弟子）和她的学生岛田弘子老师给素食星球的伙伴们开4节秋冬季料理线上视频课程，带你领略百年食养料理的魅力。
让我们在这个寒冷的冬季，足不出户，跟着素食星球和两位老师一起，在每周五晚上学2道菜，周末犒劳一下自己，温暖全家人。
一起来看看这次都能学到什么菜品呢？
可以滋养心肺，对心脑血管、支气管粘膜有益的【莲藕羊栖菜】。
针对月经不调、体寒、姨妈痛、这类女生常见病的【时雨味增】。
令人爱不释手的【艿芋糙米饭】。
平时总吃糙米饭，换种口味，来点【胚芽米（半精米）】做点胚芽香饭怎么样～
被淘汰的【米糠】还能做出美味佳肴？
莲藕羊栖菜
时雨味噌
艿芋糙米饭
除了可以学习到食养的料理之外，和食的精进料理也是我们课程中的一部分呢～
爱吃芋头的宝宝们绝对不能放过的【精进高汤蒸芋丸】，【佃煮纯素】（dian四声）是菌菇与日本和食传统烹调方式的碰撞， 从西班牙的传统菜到日本的经典【天妇罗】到底怎么做口感才会最酥脆呢？秋天的梨子遇到初冬的白菜，一口就可以将秋冬季的能量全部吃进身体里的【幸水梨煮白菜】。总之学会这些料理一定可以让我们日常的餐桌变得更加丰富呢。
精进高汤蒸芋丸
幸水梨煮白菜
天妇罗
芋头、菌菇、梨子、牛蒡、胡萝卜、红薯、豆皮、味增、昆布、糙米…… 这些常见的食材，用食养的观念来切、烹饪、进食，你会发现它们每一个都是大补的平价“人参”。
开始的时间：2018.12.7-2018.12.28
12月的每周五晚上20点，连续四周，跟着志同道合的伙伴们，一起怀着感恩的心，和秋冬季的蔬菜做游戏吧。
在最后结束课程后，老师会评选出最精进奖，赠送价值499元的线下课程优惠卷，可以和老师们在线下零距离接触了哦～
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请添加素食星球大白的微信号：vegdabai，备注：线上课程。
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