我叫龙井茶， 现在我要“泡饭”了！
在北京一年之中，最舒服的月份就是四月啦，
不冷不热，春风温阳。
这个时候，停下来喝杯茶，
是最合适不过的事情了。
……
但如果我们把茶和米饭结合在一起，
会怎样呢？
文 | 木木子系
编辑 | 翠花
图 | UNSPLASH、木木子系
在周作人看来，“喝茶当于瓦屋纸窗之下，清泉绿茶，用素雅的陶瓷茶具，同二三人共饮，得半日之闲，可抵十年的尘梦。”
“谁家莲花吹散，黄昏茶泡饭”，在日本俳句诗人小林一茶眼中，将茶汤入饭，有着黄昏般寻常又朴实的温暖。
爱茶之人，都有自己最为偏爱的品种，但绝不会偏激，一年四季只死磕同一款茶。学会欣赏不同的茶的美好，是茶叶教会我的事情。我喜欢香气馥郁的单丛岩茶，也爱清新鲜爽的龙井毛峰。
图 | 阿民
两年前在龙井村结识了茶农阿民，每年春天，都会从他那里买上二两明前茶尝鲜。既解了馋，又支持了辛劳做茶的他。
前几日，和阿民讨教龙井茶入菜，提起我想写一道龙井茶泡饭的食谱，他第一反应是：“这个想法倒是挺不错，但听起来感觉有些低端。要不做茶煲粥可好？”
的确，起源于简单充饥的茶泡饭，总是透着一种清贫的色彩。过去的寻常人家里，一壶粗茶，一碗剩饭，一叠咸菜，可谓是清简又管饱的一餐。
日本对茶泡饭更为钟情，将它做成了一道讲究精致的菜品。茶汤要用上好的玉露绿茶来泡，混入昆布汁，撒上研磨出香味的芝麻碎，铺上脆脆的海苔丝，再配上一颗咸酸味的盐渍梅子。
猛地一看，酸甜苦辣咸，平平淡淡的茶泡饭里好像都没有。但细细品味，人生的味道都在里面。
蒋勋说：“苦味里面有一种庄严。”
从开始喝茶的那天起，我开始接受苦味。而食素的这些年，又让我开始懂得品尝淡味。这个淡，不是指寡淡，而是食物本来的味道。不需过多调味料的介入，有时仅仅是一点盐就足矣。
正如一碗朴素的茶泡饭里，有茶叶的清苦，海苔的鲜美，米饭的甘甜，配上梅子的酸涩，酱菜的咸香。平淡清简的外表下，实则是五味杂陈，蕴含了生命的全部状态。
曾经想过用龙井茶叶来做一道素菜，试了一下，还是觉得有些辜负了龙井的香气，实在有些不舍。
春茶入饭，海苔、菌菇、芝麻，一点点岩盐，搭配的食材都不会抢了茶汤的香气。既保留了龙井原有的茶香，又使其味觉层次更丰富。
龙井茶泡饭
LONGJING OCHAZUKE
黑米 大米 龙井茶 蟹味菇 海苔丝 熟芝麻 盐 酱油 | 适量 适量 适量 适量 适量 一小匙 一小匙 一小匙 |
— 开始做米饭喽！ —
1. 把黑米、大米淘洗两三遍，倒入焖饭锅中，加入平时煮饭的水量，先浸泡30分钟，然后按正常程序焖饭。
黑米和大米混合蒸出来，有着迷人漂亮的粉紫色。龙井特有的茶香，和黑米的甜香搭配在一起，味道简直棒极了！
2. 小锅中水烧开，蟹味菇去根，开水中烫熟，捞出控干备用。大片海苔用剪刀剪成细丝状，芝麻炒香。
在日式的茶泡饭中，为了突出鲜美，通常会搭配鱼肉。但在蔬菜界里，菌菇才是鲜味的扛把子！蟹味菇的口感滑嫩，鲜味突出，而且没有香菇、口蘑比较特殊的味道。
— 怎样泡好一杯龙井茶？ —
重头戏来了！泡好龙井茶是至关重要的一步。这里分享两种冲泡方法，用盖碗一道道的泡出茶汤，或者用玻璃杯一次性冲泡。比较推荐用盖碗泡，味道更好，也更均匀。
1. 盖碗泡法：盖碗容量为110ml，投茶量为3g，水温为85℃左右，沿盖碗壁缓慢注水，出汤干净，不闷盖。（出自“普渡园茶人广婷”）
2. 玻璃杯泡：先向杯中倒少量的水，淹没茶即可，二三十秒后，再倒入大量的水，看到茶叶开始往下沉的时候，就可以喝了 。（出自“龙井村茶农阿民”）
— 最后，出一碗超好吃的茶泡饭 —
1. 蒸好的黑米饭静置20分钟后再开盖，轻柔地翻散，稍微晾凉一些。盛在碗中，不要装满，六七成即可。
2. 在米饭上撒一点点盐，随后铺上一层海苔，撒上一点熟芝麻，最后在一旁摆上烫熟的蟹味菇，淋上一点酱油。
3. 所有配料摆好后，最后一步，把泡好的龙井茶汤顺着碗边，慢慢地浇在饭上。汤多米少，茶水的量要没过饭。
我喜欢配上半块儿豆腐乳，一小碟鲜嫩的醋泡姜。喝着鲜爽的茶汤，入口的每一粒米都细细地去嚼，茶汤和米粒的回甘，在舌尖弥漫开来。
最后叮嘱一句
吃泡饭很容易囫囵吞下去，
会加重肠胃的负担，
所以吃的时候尽量细嚼慢咽，
慢慢品尝哦！
小贴士
1.焖米饭时，不要焖得太软，做茶泡饭能嚼到米粒会更好吃。
2.配菜海苔可以直接买海苔丝，芝麻也可以只用烤箱烤熟。
3.米饭撒盐的时候，建议选用粉色的喜马拉雅山岩盐，这款盐自带鲜味儿，比较适合拌饭。
上一期，
我们出了一份“红油素抄手”的食谱。
第二天就收到了，
两位粉丝宝宝的优秀作品。
看的我是直流口水！
@喵小姐
@闻嘉
感谢两位粉丝在我们工作时间，放出这么诱人的美食考验我们。
欢迎晒食谱美图@素食星球微博
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等着你
❤️
文 | 木木子系:文案策划人，自由作家。
热爱大自然的一切，潜心研究蔬食饮食的美好，探索人与食物的关系。
欢迎公众号：木木子系静默生活
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