我膨胀了,做完这碗纯素抄手,感觉自己能开店了!
hello,各位小可爱们~
昨天由于微信后台,
出现了一点小bug,
导致我们的“超完美”食谱乱码了!
还好我们有Plan B!
为了补偿大家,
我们再送大家一份大前天发的《胡辣汤》食谱一份。
👇戳这看视频喽👇
今天咱们来做一个素抄手,自我感觉味道比肉的好哦,最主要是搭配多种时令蔬菜,营养也没有那么单一。
这次用到了春天的主角之一“春笋”,春夏秋冬可以根据时令蔬菜替换就可以了。
当然如果你不喜欢抄手,也可以自己变化把它做成你喜欢的馄饨、云吞什么的,等不及了,咱们赶紧学起来!
红油抄手
SPICY OIL WONTON
抄手皮 春笋 木耳 蟹味菇和香菇 油豆腐 芹菜 | 适量 100g 50g 共100g 适量 25g |
调味料部分
生抽 盐 糖 水 淀粉 | 一大匙 适量 一小撮 50ml 两小匙 |
汤底部分
生抽 香醋 油泼辣子 蒜蓉(可不加) 姜泥 胡椒粉 糖 香菜碎 | 一大匙 10g 两大匙 5g 2g 1/4小匙 1/4小匙 适量 |
做法
1.将春笋表皮切掉后,取中上较嫩部分,然后放到沸水中里焯水5分钟去除涩味。
2.将春笋和其他食材都切成丁,除了菌菇以外,其他食材都尽量切小一些!
3.锅烧热放适量油,倒入菌菇加少量盐,帮助菌菇尽快出水。摊开之后不着急翻动,开中小火,煎到底部微微金黄后,翻炒均匀捞出备用!
4.锅里再放适量的油,先下切好的蔬菜丁翻炒,随后加入油豆腐和菌菇,翻炒后加入50ml水,加入生抽、盐(比平时炒菜咸一点),一小撮糖调味儿,翻炒均匀后出锅!最后加入两小匙淀粉,帮助馅料更好的成团儿。
5.因为考虑到有些小伙伴家里不常备油泼辣子,我这里做了一个高质量简易版辣椒面。首先将干辣椒剪成段(不能吃辣的最好选择二荆条干辣椒),下辣椒节和花椒小火慢慢炒香,这一步千万不要炒糊了,看见辣椒籽微微变黄就可以出锅了!
6.把辣椒节放凉到酥脆后,放入石臼中碾碎。当然你也可以用搅拌机,但是碾压出来的会更香一些!
7.把辣椒面放入碗里,在上面依次铺上香菜碎、姜泥、蒜泥,然后泼上一勺滚烫的油迅速搅拌开!最后在里面加入汤底的所有调料后加入开水冲开备用!
8.抄手的包法也有很多种,可以根据自己擅长的来包。重庆是直接将一侧卷起,把馅料包裹在中间,馅料不要太多,不然容易包不住,面皮两边抹一些水,然后将两边交叉按紧即可。(具体可以看视频哦)。
9.水煮沸后加入抄手,轻轻拨动一下,水沸腾后中途可以加两次凉水,待抄手飘浮起来后,大概再煮一分钟就可以了!
10.捞出后撒上香菜碎即可,香喷喷的看到这里是不是流口水了呢!赶快做起来吧!
食谱小贴士
1.竹笋的种类不受限制,最好使用新鲜的竹笋,选择上半部分更嫩,涩味较少!
2.包抄手一定要将馅料裹紧,不能留缝隙,否则很有可能煮散导致味道全部跑掉了!
3.煮抄手时,水开后火不要太大,水过沸也可能将抄手冲散,最好中途加两次冷水,吃起来也更劲道!
4.菌菇的种类用2-3种味道会更好!
5.竹笋不是固定的,不同的季节应该需更换不同的食材,这样才能尝到四季的美味!
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文 | 小猪:一个被绘画耽误的野路子素小厨。没事儿就喜欢穿梭在厨房与菜市场。喜欢分享蔬食的美好,挖掘未知的食材和新奇的料理方式。坚信蔬食的魔法会笼罩整个地球,给我们每个人带来健康,给地球家园带来美好与和谐!欢迎关注公众号/微博:小猪的蔬食magic
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