揭秘 | 猪肉价格上涨背后，那些不为人知的致命问题

最近猪肉价格一直上涨，很多小伙伴都在感慨猪肉已经吃不起了。

据商务部数据显示，8月26日至9月1日，猪肉批发价格为每公斤34.59元，环比上涨8.9%——这已经是猪肉批发价格连续第13周上涨。
猪肉价格的上涨带动了牛肉进口量的增加。人民网悉尼8月1日新闻报道，据《新西兰先驱报》，2018至2019财年间，中国占新西兰牛肉总贸易量的38%，超过美国的34%，再次成为新西兰最大牛肉进口国。中国也是巴西的最大牛肉进口国。根据“巴西肉类出口商协会”（ABIEC）的数字，中国香港和大陆为巴西牛肉的主要出口市场，分别占巴西牛肉出口的24%和19%，合计达43%。猪肉价格的上涨、肉类供应需求的增加加剧了畜牧业的扩张，其背后却暗藏着一系列问题：
生态成本日趋高昂；粮食价格飞涨，全球饥荒蔓延；细菌或病毒传播的加剧（譬如此次的非洲猪瘟）。
你可知道我们餐桌上的肉，有着这么多的危机和隐患？
01—高昂的生态成本和全球饥荒的蔓延中产阶级的崛起、全球化的加剧、文化的传播催生了人们对肉类的更多需求。
为此，世界各地的畜牧业一再扩张，造成了严重的生态危害，我们的生存环境日益恶劣；大量的粮食被用来喂养牲畜，则造成了粮食价格的上涨，并使得一些地区的饥饿问题更加严重。虽然超市里的肉类看起来经济又实惠，它的价签上却没有体现出地球资源和环境为此付出的代价。高昂的生态成本
亚洲环境学家钱德兰·奈尔（Chandran Nair）指出，如果考量外部因素（例如谷物转换成肉或水和能源使用的成本），一个4美元的汉堡真正的经济成本“大概是100美元”。2018年，美国《科学》杂志上发表了牛津大学的一份基于全球119个国家的40000个农场的研究，覆盖了占全球食物消费量90%的40种食物。这份研究分析了这些食物对环境的全面影响，从土地使用，温室气体排放，到水资源的消耗、水污染和空气污染。研究指出：“纯素饮食或许是能够减少你对地球影响的唯一最大的方法，不只是温室气体，还有全球的酸雨、水污染、土地和水资源消耗等等。远远比减少飞机出行和买电动车要更有效（因为这些改变只是减少了温室气体)。生产一公斤牛肉所产生的二氧化碳和一辆小轿车行驶100公里的排放量大致相当；生产一公斤猪肉或禽肉所排出来的二氧化碳相当于小轿车行驶50公里的排放量。
2009年Worldwatch Institute发布的人为导致温室气体的报告中，统计了直接或间接（例如森林砍伐造成的温室气体排放）的温室气体排放，发现畜牧业造成的温室气体排放量总合达到了全球温室气体排放量的51%。科学家预计：如果人类继续像现在这样吃肉，到2050年，食肉对环境的影响至少会再增加1倍。生产100g牛肉产生105kg的温室气体，生产100g豆腐只产生3.5kg温室气体。而全球的养殖鱼类也是温室气体排放的巨大来源，仅次于牛肉。 
如果把全球的耕地减少75%，相当于美国、中国、欧盟和澳大利亚加起来的面积，我们依然是可以养活全世界所有人的。迄今为止最大的一项分析研究发现，畜牧业仅仅贡献了全球食物生产总卡路里的18%，但是却占据了83%的耕地。（英国《卫报》2018年报道）联合国粮农组织预计，到2050年，全球对动物制品的需求会增加70%，意味着需要更多的耕地面积来养殖这些动物。 
畜牧业只生产了18%的食物卡路里和37%的蛋白质却占用了83%的耕地，温室气体排放占到了农业生产的58%。

而如今全世界86%的陆地哺乳动物都是人和牲畜，80%的耕地已经被畜牧业占据（放牧及种植饲料）。科学家们发现，即使我们选择最可持续的肉和奶制品，所造成的环境伤害依然比生产方式最不可持续的蔬菜和谷物要更大。“不吃肉和奶是减少你对地球影响的最重要的方式。 ”亚马逊雨林中的非法放牧  Photograph: Antonio Scorza/AFP/Getty Images水是肉类生产过程中大量消耗的资源。每生产一公斤鸡蛋需要3300升水；生产一公斤鸡肉需要3900升水；一公斤猪肉需要4800升水；一公斤奶酪需要高达5000升水；最令人惊讶的是，每生产一公斤牛肉则需要15500升水。
畜牧业还产生37%的甲烷（暖化能力是二氧化碳的23倍）以及64%的氨气，后者是导致酸雨的最主要原因之一。 动物养殖和肉类生产还会导致严重的环境污染。牲畜养殖使用的抗生素、荷尔蒙、化肥、杀虫剂与大量的动物排泄物都会对水资源和土壤造成严重的污染。养殖动物也是造成土地沙漠化和表土破坏的主凶。
还记得熊熊燃烧的亚马逊雨林吗？据巴西政府公布的数据，如今约66%被砍伐的亚马逊雨林变成了牧场，用于满足肉类尤其是牛肉供应的需求。（点击阅读➡️亚马逊雨林正在燃烧，因为全世界吃了太多肉！）巴西马托格罗索州的亚马逊雨林中开辟出来的牧场。人类只是地球上所有生命的0.01%，但却消灭了83%的野生动物。（英国《卫报》）为了生产肉类，雨林变牧场，已经是一个显而易见的事实了。
当资源被严重耗散，终有一天我们会反过来意识到它们的稀缺性，或许我们会买不起水，或许氧气将变得稀缺，或许我们将在越来越多的极端气候前变得不堪一击。

全球饥荒的蔓延肉类食用量的不断增长，更刺激了全球饥饿的蔓延。据联合国儿童基金会统计，目前全球约有8.21亿人正在经受饥饿折磨，有超过1.5亿儿童营养不良导致发育迟缓。而每年全球谷物产量的三分之一被用来喂养养殖场里的动物。印度环境学家希瓦指出，地球上大部分谷物都不是为了人类食用而种植的。在美国，只有2%的大豆是被人类所食用，大约70%用于动物喂养，另外28%用于生物燃料。这满足了人们对利润的追求，而非解决人类饥饿。如今看来粮食前景堪忧，大部分经济学家和农业专家均认为由于牲畜增加的谷物需求会导致食物价格上涨，粮食过剩的时代已成过去；现在进入高价粮食的时代，超出全世界最贫穷的人所能支付的范围。
粮食问题同样将使环境和气候变得愈加脆弱，反过来使粮食问题更加严重，导致恶性循环，并影响现代政治，乃至引发战争。这并非耸人听闻，2011年的“阿拉伯之春”（Arab Spring）革命中，饥饿扮演非常关键的角色，当时许多人之所以走上街头抗议，就是因为面包价格飙涨。然而如果我们把目前拿来喂养工厂式农场动物的谷物直接供应给人类，而非转换成肉品，可以喂饱的人口多得惊人——约30亿人口。很显然，种植粮食直接喂饱人类显然是更加有效率的资源运用方式。每个人都该思考，当粮食产量无法应对人口需求，当粮食价格上涨到我们难以维系日常生活时，我们何去何从？02—细菌抗药性变异  肉类品质降低集约化农业造就抗药性细菌及凶猛的疾病为了让动物更快生长，在世纪之交，食用动物使用了全球近一半的抗生素；其中美国约80％的抗生素用于农场。
抗生素的滥用导致了耐药性细菌的产生和变异，大量动物和人受到感染，难以抵抗。
英国细菌学家弗莱明，青霉素（盘尼西林）的发现者。2004年，人们在猪身上发现了一种前所未见的抗药性金黄色葡萄球菌，名为MRSA ST398（或NT-MRSA）；如今全荷兰的猪农有一半带有这种新细菌。1997年，香港的活禽市场和养鸡场首度发现禽流感，造成6人死亡；2003年，该病毒延烧了整个东亚地区。
BBC纪录片《地平线：抗击超级细菌》截图。研究者通过基因追踪发现，金黄色葡萄球菌传染给农场猪之后，在猪身上发生了变异，产生了耐药性。对于集约化农业如何造就细菌的抗药性和凶猛的病毒性疾病的增加，许多科学家似乎仍闭口不谈。这是个复杂的科学领域，来自业界的压力甚大，而且研究的精确性也不易达成。
然而，疾病爆发的时候，恰恰是养殖业上升的时期。无论之前的禽流感还是此次的非洲猪瘟，正是在病毒进入农场后开始大肆传播和感染的。可以说，集约化饲养牲畜为这类疾病提供了一条新的发展路线和散播途径，耐药性细菌和病毒的不断出现和变异，则让人类面临重重危机。
肉品营养价值下降工厂式农场提供给超市和快餐连锁店的肉品早已没有多少营养价值，脂肪含量却是一路攀升。
人们普遍认为，鸡肉是高蛋白低脂肪饮食的好选择。然而科学家指出，现在一个人必须吃下4只工厂式农场饲养的全鸡，才能获得一只20世纪70年代有机农场饲养出的鸡所含的营养成分，但这个过程中，脂肪已经严重超标了。
伦敦脑化学和营养研究中心的迈克尔·克劳福德教授做出了精准的形容：现代工业化鸡的饲养是“生产脂肪，而非生产肉品”，鸡的营养品质已经发生了改变，变得油花密布。经常吃肉影响健康此外，经常吃肉对健康的影响并不小。肉类由于纤维素极少，在人体的肠胃中移动得非常缓慢，因此常会造成便秘的困扰。
长期吃肉也给身体器官带来负担。动物肉中的脂肪如胆固醇进入人体后，不会彻底分解，而会附着在胃肠壁和血管壁上。随着长时间不断的累积，血管会变得越来越窄，能通过的血液量也就越来越少，使人患上高血压心脏病。有的肉商为了赚钱，会在肉里添加硝酸盐以及防腐剂，这些都会增加癌症风险。03
—对动物的暴行 对人类的隐患除了付出环境代价、引发粮食供应不足问题外，畜牧饲养业也意味着对动物的重重暴行，降低肉类品质，引发食用安全问题。在这些动物监狱里，它们处在极其拥挤的环境中，甚至终身不见阳光，人类养殖者的最大目标就是让它们迅速达到屠宰重量。

小鸡通过孵化器孵化出来，在能够站立时就被送到大的饲养场里。为了减少攻击性，它们被除去鸡冠，用烧灼的刀片断喙。一般家鸡的正常寿命是3-5年，但在养殖场里，却只有35-49天。它们必须在短期内长大到两公斤，这样的“拔苗助长”是任何机体都难以承受的。

有些鸡无法在这种不正常的生长速度中存活，有一些死于心血管疾病，尸体最后变成同类的饲料。
这都为动物带来极大的痛苦：降低动物免疫力，增加疾病传播风险。动物被宰杀时释放的毒素及被喂养的抗生素、激素在体内的累积，则会因人类的食用而转移到人体，日积月累造成人体疾病，甚至构成致命危险。因此，少吃肉不仅能放许许多多的动物一条生路，也是对自己的健康负责。— 全球在行动 —畜牧业造成了环境、饥饿、健康等多方面的问题，世界各地开始有许多仁人志士呼吁少肉多菜。每年的联合国气候谈判上，都有人高举旗帜呼吁素食。在“全球变暖与食物政策：少吃肉=少排热”的欧洲议会上，政府间气候变化专门委员会主席帕乔里认为，少吃肉类是一个简单易行、效果显著的减少温室气体排放的方式。

美国纽约市长比尔·德布拉西奥则于今年3月宣布，这座全美最大城市的公立学校今年9月起将设立“无肉星期一”，110万中小学生每周一早餐和午餐都会吃素。德布拉西奥在一份声明中说，少吃肉将有助于改善纽约人的身体健康，减少温室气体排放。
此外,
新西兰发布可持续报告鼓励植物性饮食；
德国提高肉品税；
加拿大最近发布的膳食指南去除牛奶；
以色列素食者买保险有优惠；
比利时红绿灯倡导吃素；
葡萄牙公共场所不提供素食犯法；
法国要求学校每周提供一次无肉菜单；（点击阅读➡️新西兰、德国、加拿大、葡萄牙...为了鼓励人民吃素，这些国家拼了）作为有着14亿人口的泱泱大国，中国的举动对世界同样有着举足轻重的影响。如果人人都能意识到少肉的必要性，无论对自身还是对世界，都会带来无可估量的良性作用。
— 用每一口改变世界 —一直以来都有不少人问我为什么吃素。可以说，今天这篇文章涵盖了我选择素食的所有理由。
回到十年前的一个阳光明媚的下午，我和朋友们坐在一起看了一则关于集约化农场中，鸡和猪的一生的纪录片。纪录片中鸡被剪冠、断喙、抹脖……它们刚生下来时毛茸茸得那么可爱，却被人类的饲养催熟成了异类和怪物；为了获得更多的鸡腿，有些鸡发生变异有了四条腿；你听到它们被杀戮时恐惧的尖叫声，你想要捂住耳朵、闭住眼睛，但尖叫声穿透双耳直击心灵，你无法忽略。猪从出生起就被禁锢在狭小的铁栏，无法转身；人们会抓起弱小无助的猪，轻轻松松剪掉它们的尾巴；受工业化养殖催熟，它们体重过大却身体极差，视频中一只猪在被赶去运输的路上步履蹒跚，由于难以承受身体的重量，最终摇摇晃晃一头栽在地上，再难爬起。
我周围响起了啜泣声，一个女孩更是抑制不住地号啕大哭。很多次你想要闭住眼睛不去看这些残忍的画面，但你知道你无法逃避，这就是事实。于是那天我暗暗发誓，不要为了自己的口腹之欲，让这些动物受苦。人类是杂食者，吃素同样可以满足日常营养所需。既然我可以选择，为什么我要为了“好吃”这一点，搭上其他的生命呢？
延伸阅读➡️人类是不是真的需要动物蛋白？医学博士发现预防和逆转心脏病和糖尿病的食物，竟然是这些素食！况且，其实我也并不认为肉有多好吃了，带着觉知，当我咀嚼着细细的肉丝纤维，在口中反复品尝，我发现，它们其实索然无味。之所以觉得好吃，是因为有无数的调料掩盖，我们习惯了这样的味道，以及人们把它做成了看起来很美味的样子。我们对餐桌上的肉习以为常，因为我们从小被灌输以“这只是食物”的观念，似乎它们生来就是为人类所吃的。事实上，这种观点只是一种难以站得住脚的习俗罢了。生命完全被物化，真相则被掩埋。我们忘记了，它们不是简单的食物，它们是活生生的生命，有血有肉有情感有灵魂！

很多人认为吃肉是一种流传已久的习俗，自有它存在的道理；然而我们并不应该被过去所限。过去发生过许多糟糕的事情，妇女在绝大多数社会中没有平等的地位，但这并不意味着我们不应该为女性的平等权利努力。同样，过去我们吃肉和使用动物性产品，也并不意味着我们现在就不可以建立以植物性为主的饮食习惯。
当我们拥有理性思考和选择时，我们可以让这个世界变得更好。
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